Scharfe Erwartungshaltung! 🔥 Haut Haschmat Mike mit Gewürzen um? | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

das gibt es wirklich afghanische Küche in einem hässischen Vereinsheim siegereim fahren das können wir und mit der richtigen Gewürzmischung hat die Konkurrenz keine Chance bei haschmat geht es heiß her er macht gerne alles mit Pep also gehe ich mal davon aus mein Gericht egal was es Wirt hat P gewürzetechnisch sagst du warst das richtig der Profi und die Konkurrenz sind enttäuscht wird jedoch nicht so scharf gekocht wie versprochen das schmeckt ein bisschen langweilig wenn ich schon afghanische Küche bestelle dann bitte [Musik] [Applaus] original diese Woche steigt die Küchenschlacht in Kassel der drittgrößten Stadt Hessens gestern startete reainer mit gehobener regionaler Küche im grichäfer und holte gute 35 Punkte heute ist haschw dran sein Lokal zum Riesel liegt in bauneral bei Kassel Profikoch Mike süßer ist schon auf dem Weg so es wird spannend am zweiten Tag es geht zu haschmad haschmad ist insofern schon spannend er ist aus Afghanistan geflüchtet ja er hat sich für die Selbständigkeit entschieden mit einem Restaurant namens Riesel keine Ahnung welche welche Sache er da kocht afghanisch oder Deutsch nebenbei macht er auch noch seinen Doktor also jetzt wir jetzt langsam bei mir ein bisschen viel das Lokal selber liegt gegenüber von einem Sportplatz die wird gerade Fußball gespielt jetzt Hof dass es nicht einfach nur so ein fürereinslokal ist aber schau ich mir an ganz und gar nicht haschmat will's beweisen mein Name ist haschmat ich bin Afghanistan geboren bin hier in baun aufgewachsen ich unterrichte an der Uni und schreibe meine Doktorarbeit und mache die Gastronomie noch woW ist dir das nicht zu stressig also kochen ist definitiv ein Ausgleich für mich verglichen wenn ich sage 10 Stunden 12 Stunden in der Uni da sehen wir zahlen da sind wir eher die Theoretiker sehr stark und hier sind wir Praktiker und das in einem doch sehr außergewöhnlichen etablissment Kulturhalle also jetzt bin ich total verwirrt also rein da so eine Kulturhalle wie es hier ist sind in vielen Orten so einfach auch so von der Gemeinde geschaffene Plätze wo Kulturveranstaltung Auftritte kleine Konzerte gemacht wurden da haben so die Gemeinden versucht auch so ein Restaurant zu etablieren oder Vereinslokal so muss man sich das vorstellen genau und vereinspokale gibt es hier auch aber keine typisch deutsche Küche was ist das für ein Konzept ich kapiere es noch überhaupt nicht rietesel den Namen nicht Du hast afganische Wurzeln du machst ein Doktor das war eine Vereinsgaststätte komplett eigentlich und wir sind dann hergekommen vor ungefähr einem Jahr und haben ein Konzept aufgestellt und haben geguckt was bietet die Gaststätte und was können wir damit machen man sieht auch das ist ein Vereinslokal war man sieht aber genauso auch dass sie sich ganz viel Mühe geben sie haben den Tisch nett dekoriert etc also versuchen da wirklich jetzt was neues zu etablieren ist doch fein und die Auswahl ist vielseitig ich sehe tatsächlich du hast Salate du hast Burger also so ein bisschen pizz Schnitzel das was man auch ein wenig erwartet es ist aber viel cooler von Aufmachung also marketingmäßig sind da Ideen aber aufgrund dessen ist dann entstanden warum machst du keine afghanische Küche oder wie korrekt gibt einmal im Monat den afghanischen Abend das ist der letzte Samstag im Monat und dort gibt es fünfgänge afghanisches Essen die afghanische kommt erstaunlicherweise sehr gut an anfangs als wir vor ungefähr ein Jahr Herken waren wir sehr vorsichtig was gerade den Gewürzen angeht aber wir merken dass die Nachfrage doch groß ist und somit versuchen wir das bei uns hier einzubauen dann kochst du mir mal dein Gericht erzählst mir alles und dann Reben wir die Produkte okay also wo geht's L auf in die ca 30 quadr große Küche und alles fein Mike super ausgestattet haben alles kann man echt Arbeiten offene Küche große Küche schöne Fenster Tageslicht was gibt es es gibt mantu gefüllte Teigtaschen mit Fleisch ja rinderhakfleisch benutzen wir dazu und hier ist das Ganze fangen wir an am besten mit Teig okay und dann geht's hier weiter und dann geht's hier weiter okay also gehen wir Teig machen los geht's ganz normales Mehl dann Hefe Salz wie viel vier Esslöffel ja so dann kommt milchenchen zu Öl Öl kommt genau alles und dann haben wir noch Wasser okay wie lange dauert das bis der Teig jetzt so in Status ist wo du sagst passt für mich jetzt kommt er für mich in die Kühlung dauert ungefähr 10 bis 20 Minuten den lassen wir aber einfach durchlaufen und wenn er fertig ist nehmen wir dann raus lass den kühlen abgedeckt und dann 24 ruhen und dann F dann könnte ich jetzt ja die fleischüung genau oder den können wir jetzt WZ machen gehen wir rüber gehen wir rüber hier gibt es selbst für unseren erfahrenen Profi Neues zu entdecken das ist so ein typischer Dampfeinsatz gibt's da irgendwi besonderen Namen oder ganz normal bei uns nenn man mant Kochtopf okay weil der gerade sich von dem anderen komplett unterscheidet gerade wie das aufgebaut ist habe ich noch nicht kannst du gerne mitnehmen Z Punkte kommen so leichter aus einem Koch raus ne ja man kennt das ja dass man also dämpfen ah gibt es ein Dampfgarer wer hat das nicht der kann ein Sieb in ein Topf geben und da jede nudeltasche Gemüse drin dämpfen etc dieser ist so schön breit ne da kriegst du richtig viel rein dann über ein Topf hängen über Wasserdampf und dann kann man einfach die besten Ergebnisse erzielen so kleine nudeltäch Gemüse gedämpft etc Fisch gedämpft hier hast du ein 100% Rinder Hackfleisch korrekt wo kriegst du es her metzg hier aus der Regen oder hier aus der Region gerade auch aus hier aus bunertal generell unser Fleisch beziehen wir von dort man kann das Hackfleisch ja auch in einer großmarkkette kaufen D kostet es mal locker 3 € weniger oder so das Kilo ne aber da sagst du nein bei mir nicht es ist natürlich klar man zahlt ein bisschen mehr aber das rendiert sich dadurch dass wir nicht nur die Gaststätte haben wir haben noch die kulturhal da hast du das katering drauf oder wie genau also komplett wenn wir dann größere Mengen bei metzka bestellen gerade für die Events dann reduziert sich auch wieder der Preis schön fein dann hast du gelbe Linsen hier genau so das könnte mir vorstellen ist kreuzkürmel oder Koriander ne R mal ran oh ne das ist eine Gewürzmischung genau was haben wir da drin neun Punkte da haben wir a Punkte mze wir haben kreuzkümel drinkte wir steigen wieder na oben wir haben ganz wenig haben wir noch das ma die afgan nicht das finde ich immer ganz gut so gerade zum diesem Fleisch passt Muskatnuss machst du die selber oder kannst du die irgendwo kaufen nee einzeln kaufen dann Zusam genau ja ist ja cool haschmats Kochkunst kommt nicht von ungefähr und du hast es von Mama gelernt oder was ich hab von Mama gelernt sicherlich gibt es Afghanistan ist ja ein Volk oder ein ein Land wo die wo die verschiedene Völker sind wir sind sehr stark angehaucht von der iranischen Küche von der indischen Küche gerade was die gewürzung angeht bedeutet es gibt in verschiedenen Regionen die das das auch noch mal ein bisschen in ihrem Stile machen but wir kommen aus Kabul und ich mache das klassisch nachdem wie es in Kabul gemacht wird und so ist das über die Generation an mich weitergegeben Word also ganz traditionell so dann haben wir noch unsere Gewürzmischung das gibt eigentlich den Rest noch so diesen pappperwänd also jetzt müsste es ja eigentlich würzig werden oder würde ich jetzt mal so sagen ne gestern haschmat er macht gerne alles mit Pep also gehe ich mal davon aus mein Gericht egal was es wird hat Pep so gewürzetechnisch sagst das richtig man muss ja dazu überlegen wir arbeiten ja mit dem joghurtboten da kommt noch mal Joghurt drauf das heißt hier können wir ruhig bisschen kräftiger mit Gewürz und arbeiten jetzt kommen die Zwiebeln rein und dann kann das zu warten ge ich dazu 1,5 kg Zwiebeln auf ein Kil Fleisch da das ist mal nicht ohne ne und die werden gar nicht mitgebraten das kann ich aber verstehen weil diese Mantus dann gedämpft werden und die brauchen wahrscheinlich auch länger und dann wird die Zwiebel auch vom Teig hat haschmat natürlich schon ein paar Portionen vorbereitet ich kenne Mantus Türken machen ja die Manti und ich kenne den Teig ein bisschen dünner bisschen feiner bisschen filigraner also für mich ist er jetzt ein Ticken zu Tick würde ich jetzt s hauptsache es schmeckt am Ende das sind schon richtig große Dinger ne ja du sollst doch satt werden Mike aber jetzt erstmal ab damit in den Dampfgarer die Tomatensoße das ist auch eine klassische Tomatensoße darf ich das Fragen natürlich gest Tomaten kochen lassen aus der Dose pirtis genau die erstmal eine Stunde eineralb Stunden dann noch mal passieren und dann noch mal kochen lassen halbe Stunde und dann ist fertig als Grundlage gibt es den joghurtspiegel darauf dann die gefüllten Teigtaschen und die Tomatensoße also ich glaube grundsätzlich das Gericht kommt bei Mike ganz gut an das ist von vom umsetzen her vielleicht was ander was er gewohnt ist in der Küche in der er arbeitet deshalb hoffe ich dass natürlich mit dem mit dem afghanischen auch dann eben Punkte setz schließlich hat haschmat gestern die fehlenden Gewürze kritisiert er mag es Schaf ich bin ja geschmacklich so dass ich mit vielen Gewürzen gewohnt bin das heißt wenn man da bisschen leichteranht ist das für mich schon etwas lasch Minze und Kreuzkümmel würde ich dem dit empfehlen weil du afgane bist ich bin Afghane ganz klar kocht haschmat denn wirklich so stark gewürzt lass es dir schmecken Mike also mantu es geht um 10 Punkte neau ich probiere jetzt mal Joghurt ist da irgendein ist das was Besonderes an Joghurt oder ganz wenig gesalzen sonst nichts ganz normal Joghurt und der Rest hauen dich die Gewürze vom Hocker Mike und ich merke dass du auf dem Land hier bist weißt warum ich das merke mit der gewürzung ja richtig oder peterili anstelle Koriander würde ich natürlich jetzt geil finden persönlich ne ich könnte noch ein bisschen mehr Wums gebrauchen ich mag nämlich das Spiel ich mag auch kreuzkümel ich mag Koriander ich mag ein bisschen Schärfe könnt man ja vielleicht noch irgendwie als schon ein bisschen einbauen noch ein bisschen paar Punkte rauskitzeln vielleicht finden die das super kriegt man hin ja ist auch so dass ich natürlich mit dieserwartungshaltung nach dem gestrigen Tag jetzt auch zum haschmat gegangen bin ne also da habe ich gedacht der Haut mir ein richtig um die Ohren dass ich selber nachwürzen musste was heißt das jetzt also vorab der Bursche ist ja mega sympathisch echt unglaublich also das vereinshim kann sich freuen mit so einem Typen der so eine Leidenschaft hat ich glaube aber er darf etwas mutiger werden wirklich beim Würzen mit der Feinheit wenn afghanische Küche dann auch richtig draußen das bisschen verkaufen speziell jetzt im Wettstreit mit den Gastronomen die sind feinfühliger die wollen das erklärt haben und dann kann er glaube ich richtig Punken dann noch sein anderes Sortiment dazu gutes Dreigangmenü ich drücke mir down auf jeden Fall toptyp