漫談岩茶水仙的四種香型了解老茶客的心頭好

各位茶友好,我是玉秀哥茶餐的老王 今天咱們來跟大家聊聊鹽茶中的水仙 有茶友說鹽茶當中肉桂很香,比較容易接受 水仙沒有肉桂那麼香,所以喝起來有點喝不懂 今天的老王就給大家介紹介紹,其實水仙也有很多種香氣 在講之前老王要說市面上有一些水仙 被商家加入了一些香氣的其他的茶 做成了一種複合香的茶 其實也是爲了迎合一部分的茶客 覺得水仙不夠香的這種特點 但是老王覺得這個就有一點點話舌天足 有一點點奇怪了 本身水仙就是走清雅路線 它的香氣也很清雅 它不是以香氣濃郁爲它的特點 很多的老的茶客慢慢喝又逐漸要接受水仙 今天咱們就來跟大家聊一下 這個水仙裏頭到底有哪些香氣是吸引人的呢 其中我們要先講水仙 其實它就是有這種蘭花香 蘭花香應該是水仙的一種品種香 而且被老茶客親切的稱爲蘭笛 今天老王就一邊泡水仙一邊跟大家聊 今天老王泡的這款是一個 今年的三輪火的後門山水仙 正好講到香氣 這款茶也可以很好的表現出水仙茶的各種特點 首先就是蘭笛 雖然說水仙有蘭笛 但蘭笛並不是水仙獨有的 而且在鹽茶當中除了水仙以外 也包括奇蘭春蘭素心蘭君子蘭 它們都有所謂的蘭花香 而且蘭花香裏非常有名的除了水仙還有奇蘭 之前老王也給大家介紹過奇蘭這款茶 但是水仙的蘭花香和奇蘭是完全不一樣的感覺 水仙的花香相對來說更加細膩 更加清幽一些 沒有那麼的猛烈濃重 聞起來是幽幽淡淡的 它是一種幽幽淡淡的味道 那麼類似就是 你可以聞到一種像風吹過來的這種蘭花的香味 但奇蘭的花香 蘭花香 你湊過去就感覺像是聞一款剛剛綻放的蘭花 它的香氣十分的濃郁 特別高調 當然我們可能很多茶友喜歡高香的茶 但水仙的它這種香味相對來說清雅 但是呢 給人一種特別舒服的感覺 這個 當然 在這個花香類當中 水仙啊 奇蘭啊 像金牡丹啊 瑞香 黃觀音啊 他們這些花香類型 他們香氣都不太一樣 有機會老王專門給大家出一期 這個花香型的鹽茶 他們的這個風格哈 那第二個呢 就是我們經常很多人提到的叢香 叢香 那這個裏頭呢 其實 老王要說這個在水仙裏頭 你不論什麼樣火宮 什麼樣山茶的水仙啊 他應該都具有蘭花香 但是叢香就不一樣了 叢香是要有一定的特別要求 那麼這個所謂的叢香 一個特別重要的前提呢 就是這個水仙的樹齡要有一定的年齡 基本上只有高叢水仙和老叢水仙 才能具備有叢香這個特點 那高叢的概念呢 一般我們認爲就是30年到60年的樹齡 老叢就是60年以上哈 那這裏之前老王也專門有一期節目講 就是關於老叢水仙 這個大家要注意的一些事情 那經常呢實際上這個很多人都問 這個老王這個叢香是啥香啊 那我覺得大家可以把它理解成一種木質調的香氣 這個是 好喝的鹽茶 最有吸引力最迷人的一種香氣 那這種香氣它既爲木質調 所以你的這種感覺呢 就它不只是聞起來的 它是湯感當中也有一種香 你喝進去就會感覺到這種木質調的香 而且這種木質調的香它還自帶藍底 那所以這是一種非常迷人的這種組合 而且這種木質調是在你不同的這個產地 不同樹齡是都會不一樣的 像老王今天喝的這款呢屬於高叢 就是30多年 40年吧 不算是老叢 那麼它也有它的木質調的香氣 非常的有意思 而且也很濃郁 而且還帶一種涼感的木質調 這個是每一種都不太一樣的 那麼當然呢 在很多的這個茶友可能在圈裏也聽說了 這個叢香提到這個苔蘚味 青苔味 大家說這個纔是叢香代表 那麼老王自己呢 就對這個看法的表示 有一定的存疑了 很多人這個都說有這個 這個青苔味和苔蘚味是怎麼來的呢 就是這個苔蘚附着到這個茶樹上面 吸附的這個 但這種吸附說法 老王查了很多資料啊 就沒有一個所謂的科學的依據啊 就是 當然在這裏面就是 這也是老王的一個觀點 因爲我覺得在 首先第一 大家如果真的聞過這個青苔啊 尤其是你種一些植物 它就會產生一些青苔 那它的味道 其實有一點點腥味了 在潮溼陰冷的地方 它都容易長青苔 這跟樹林沒關係 而且甚至是老王也見過 許多坑濺山場當中的肉桂上面 也長有青苔 但肉桂也沒有叢香 所以這個泛青苔味這個說法呢 就有一點點玄妙 而且另外一個呢 就是青苔本身聞起來 就有股腥味 就是大家如果聞過的話 就是有股腥味 甚至有點類似於 這個溼溼的這種魚的味道 所以它並不是一個很好的香氣 所以老王認爲 所謂的叢香還是以木製調爲主的 這種味道 那麼第三個呢 就是焦糖香 那其實 很多的這個茶友 一開始喝鹽茶的時候 都感覺到鹽茶比較難以接受 爲什麼呢 他總覺得有股子 這個烤東西備火的那種火味 實際上 火功合適的這個水仙 尤其是老叢水仙 你把這個幹茶一打開 這個老王也跑了 幹茶從袋子裏一打開 你一聞 它就有一種這種 很奇妙的香氣 有人說這是海苔香 也有人說是烤瓜子香 還有人說是其他什麼香 那麼這個呢 其實我們統稱這些香氣 實際上是焦糖香 它是烘焙產生的一種香氣 那麼尤其是在你剛剛開始喝 這個水仙前三泡的時候 你聞這個蓋底 它都會帶有這種 類似焦糖感的這種火氣 或焦糖香 這裏指的火氣 並不是我們說退火的那個火氣 它甚至有一些水仙會產 就是會有一種像炒米啊 板栗啊 甚至有這種紅薯的味道在裏面 這個是不同的工藝啊 造成的這個香氣的不同 那總之這裏面 就有很多很奇妙的這種組合 而且在兩三泡之後呢 就慢慢的顯得會淡下去 因爲它會漸漸的被其他香氣蓋住了 因爲幾泡之後 你的這個火的味道就沒有了 那麼在幾泡之後 我們會慢慢的聞到一種 類似像糉葉式這種香氣 那實際上一般的水仙 如果工藝做得好 都能挺十泡十幾泡 那麼你在十來泡之後 你可能慢慢再去聞 它這個一開始你所接受到的花香啊 蘭香啊 木質調香氣啊 甚至焦糖香啊 都慢慢的會變淡 逐漸的進入到了一種 本身的植物的味道 它有點像我們所說的這種糉葉香 糉葉香 那這個也是整個這個茶 我們說鹽茶 它爲什麼有吸引力 就是它的香氣也是在變化的 所以在即使是到最後爲水 其實它也有很多的這個香氣 值得我們去品味 當然除了鹽茶 這個泡到最後有糉葉香的 還有很多種茶了 比如說有一些壽梅啊 紅茶呀 他們也會有這種味道 實際上這個是來源於 這個我們所說茶葉的本身的纖維 本身的這種葉子的味道 所以它會有類似的這樣 那麼總體來說呢 就是我們其實喝一款 這個所謂的水仙 高聰也好老聰也好 它並不是說只有醇厚 其實它也有香氣的 只是它的香跟我們之前 能夠喜歡喝的這種肉桂比較呢 它不是屬於羔羊的香氣 它是相對來說清雅的 內涵的這種香氣 但是呢 你喝多了之後 你會慢慢接受這種 就是不那麼猛烈的香氣 反而是這種不那麼猛烈的香氣 更值得我們去體驗