茶是如何製作出來的？ 製茶作茶(下)

好 老師那現在室內尾雕完成了 那它現在的味道跟觸感都感覺不太一樣 是 沒有錯 總算完成了 時間這麼久 經過這段時間的尾雕 茶葉你看它 它已經都變柔軟了 觸覺上有點像棉被的感覺 對 軟軟的 很舒服 而且香氣你這樣聞聞看 嗯 有一股淡淡的花香跑出來 有 那這表示這個茶葉的發酵程度到了一定的程度 控制的相當不錯 那這樣的茶葉做出來應該滿香滿好喝的 接下來就要把它做成茶了 那接下來做成茶我們需要用高溫來把它做一個殺青的動作 那我們就要把這個茶青呢 把它移到我們機器那邊 我們把它擺到殺青機裡面 開始做殺青 這個過程大概有五六分鐘 這麼快 對啊 那你會看到 嗯 溫度這麼高 裡面出來很多水蒸氣 很熱的 現在水蒸氣的味道還有一點青味在 等一下它炒到適當的時候 它會變成一個比較成熟的味道 而且溫度也會一直在拉昇 好 那時候差不多的時候我們就把茶炒出來 好 就炒好了 好 老師 現在茶終於炒好了 那接下來要做什麼呢 好 茶葉炒到差不多 嗯 控制到它發酵最好的程度 停止發酵了 接著把茶葉倒出來 那倒出來以後 茶葉體積還滿大的 那我們給它一個形狀 要透過一個揉捻的動作 把它揉成一個形狀出來 那我們的這個機器揉出來的時候 會像毛巾扭缸一樣 一條一條的 哦 這樣一條一條的條形的包種茶 好 瞭解 好 那我們差不多可以把茶葉倒出來 好 來 還是讓你來操作 直接把機器往下壓就好 好 下壓 它就倒出來 對 再往下壓 好 往下面一點 再下去一點 慢慢倒出來 可以了 好 機器關掉了 接下來把茶葉拿到這邊來 我們來做揉捻的動作 好 我們把茶葉塞到裡面 要很多嗎 要全部 全部 全部擺進去 我們機器要打開 然後 炒一鍋 剛好這邊揉一次 時間剛好配合上 那等一下你就會看到它揉成一條一條的 好 那我們 茶已經揉好了 把它拿出來 稍微解塊一下 解開一下 好 讓它解開了 我們就把它倒到我們的 一樣回到家裡上面 然後再來 還是把它散開來 把它散開來擺著 不要一堆擺著 溫度悶著不好 好 這樣茶葉製造上差不多了 接下來還要一個步驟才能完成 什麼步驟 因為這個茶葉現在摸起來都還濕的 濕濕的 擺久了會發黴 會壞掉 所以茶葉要經過一個乾燥的動作 它才能長久保存 那要把茶葉的水分含量大概控制在百分之三 百分之四左右 這樣的條件 茶葉長久保存纔不會變質 所以我們等一下把這些做好的茶 擺到乾燥機裡面 經過兩三個小時的乾燥 它就可以變成一條一條我們泡的茶葉 那我們把茶拿到乾燥機了 好 這是我們做好的茶葉 我們擺到乾燥機裡面吧 旁邊有一個乾燥的乾燥機器 那我們直接擺下來 把裡面的架子拿出來 我們把茶葉鋪上去就可以了 直接上到機器 全部拿出來嗎 對 一層一層擺上去 現在有機器 不會那麼辛苦了啦 以前這個動作都要先生個木炭火 然後把這些茶葉放到這些木炭火上面 慢慢的烘乾 現在只有有機器的操作了 就大概這樣鋪一層一層上去 就可以擺上去了 好 我們把茶葉擺上去就好 那就很簡單了 現在有機器方便就在這邊 把開關開下去 然後它就開始加熱了 開始上溫度了 這樣大概要多久 這樣差不多兩個小時 三個小時左右 喝茶了 好喝 嗯 蠻香的 咦 前面機器好像有動靜 好像跳了 時間到了吧 應該是差不多好了 我們過去看看 好 走 OK 咦 機器跳開了 那就是好了 時間到了 來 差不多了 我們來看看茶葉好了 哇 你看一下 它的乾燥程度不錯了 茶葉都好了 我們可以把茶葉倒出來了 好 一樣的 我們跟剛剛進去的動作一樣 就直接把茶葉倒出來就好 不錯喔 這是我們今天做的茶葉 顏色蠻不錯的 那我們等一下也來喝喝看 知道滋味怎麼樣 好啊 我們走吧 來 我們今天做的茶葉來了 哇 終於烘好了 這是今天做好的成品 顏色很漂亮吧 有 很漂亮 很漂亮 還帶一點鮮豔的顏色 好 那我們來泡茶吧 老師請坐 茶水甜的喔 好喝 耳機上的特色 香 而且茶水蠻甜的 對 很甜啊 那老師 那現在茶葉就是到烘乾之後 這樣的步驟就都沒有了嗎 在我們今天的製程上是完成了 那這樣做出來的茶 在我們直接稱呼它叫做茅茶 就是還沒整理 但是已經製作完成的茶 那經過挑枝剪梗以後 那如果你想再把它烘焙再乾燥一下 保存的更好保存 還可以再輕微的備火一下 那一般呢 我們文山包紅茶只做到這邊 但是有一些茶 也許為了讓它的味道更足 或者是說 有人特別喜歡那個備火的那個火香味 所以它會再經過一個備火的程序 備個三分火五分火以上 讓它呈現不一樣的味道 讓這個茶更有一個韻味出來 那也可以的 不過呢 我們今天包紅茶就做到這邊 就算告一個段落了 瞭解 剛剛聞到杯底裡面還有香氣 這個好的包紅茶做出來 還帶一點淡淡的蘭花香味 所以到了杯底 它還會留在杯子裡面 一杯子冷了以後 它會留在杯子裡面 真的不錯的茶 今天謝謝老師 不會啦 辛苦你了 今天我們就告一個段落 那大家有沒有對製茶的過程 有沒有更瞭解一點 謝謝老師 謝謝你 謝謝