正宗的酸蘿蔔老鴨湯，原來鴨肉去腥有秘方，不能直接下鍋煮，四川傳統名菜酸蘿蔔燉鴨湯，怎麼把鴨湯煮濃煮白，燉出的鴨湯，鴨肉好吃無腥味，鴨湯酸爽開胃，湯汁濃郁好喝 #鴨湯 #酸蘿蔔老鴨湯 #煲湯 #煲鴨湯 #燉鴨湯

當鴨肉遇到了酸蘿蔔 就會解鎖一道四川傳統美食 大家好 我是大廚餓鬥 今天給大家分享一道酸爽開胃 解膩解饞的酸蘿蔔老鴨湯的做法 天冷的時候來上一碗 越喝越想喝 越喝越過癮 首先我們準備半芝麻鴨 已經提前剁好了 先放入一個大盤裏面 然後朝盤中加入兩大勺的玉米澱粉 先用手把鴨肉幹抓一下 讓鴨肉表面包裹上一層澱粉 充分抓勻後 再朝盤中加入適量清水 沒過鴨肉 我們把鴨肉搓洗一下 鴨腹腔如果有殘餘的內在 一定要摳除乾淨 利用玉米澱粉的吸附能力 就能把鴨塊清洗得很乾淨 我們要多放幾次清水 多抓洗幾遍 一直洗到泡鴨肉的水變得清澈為止 洗淨後無需浸泡 我們直接焯水 準備一口乾淨的鍋 把鴨肉直接放進去 加入多點清水沒過它們 加完水之後 我們朝鍋中加入幾根清洗乾淨的小蔥 再加入多一點的生薑片 最後加入一大勺的優質料酒 開中小火慢慢煮沸 在煮沸的過程中 就會慢慢逼出鴨肉內部的血水和雜質 從而形成浮沫 同時也會慢慢逼出鴨肉大部分的腥羶味 水開後浮沫特別多 我們用勺子打去浮沫 鴨子生活在水中 本身的腥羶味就比較重 焯水能夠有效去腥 撇去浮沫後再煮三分鐘的時間 就可以用漏勺把鴨子撈出來 先把它們泡在熱水裏面 再用流動的溫水把鴨肉沖洗乾淨 要徹底清洗掉表面的血沫 洗淨後放在一旁瀝乾多餘的水分 再準備一些泡好的酸蘿蔔 把它們放在案板上 改刀切成您自己喜歡的大小和形狀 我這裡切成小塊 切好之後放入盤中備用 再準備幾個泡紅椒 把它們的根部切掉後 改刀切成小段 再用刀颳去辣椒籽 全部切好後放入盤中備用 再準備幾個泡紫薑 把它們放在案板上 改刀切成厚一點的薑片 切好後和紅椒放在一起 鴨子腥味重 還要準備一些去皮的生薑 把它們改刀切成薑片 我這裡用的是小黃薑 它的薑味特別濃鬱 切好後和泡紅椒泡紫薑放在一起 最後我們準備一點蔥段 一點香菜葉子 和一克左右的花椒 花椒我們需要提前用清水洗一下 纔不會影響湯色 做完這些事情 鴨肉也瀝乾了表面的水分 準備一口乾淨的鍋 加入少量的植物油潤鍋 放入全部的蔥段和全部的花椒 我們用小火把它們煎一下 把它們煎香煎乾煎變色 讓它們的香味融進油裡面 等蔥段變成茶葉顏色 就把它們夾出去 花椒可以保留在鍋裡面 也可以丟掉不要 再次開火把油溫升到四成左右 我們把瀝乾水分的鴨塊 全部放進去 均勻地鋪開 家庭爐竈火力小 可以用中火慢煎 先略微煎一下 讓鴨塊表面定型 定型後就可以不斷地翻炒 我們要炒出鴨皮表面的油脂 這樣喫起來纔不膩人 一直炒到鴨塊表皮微微焦黃 我們再把泡子薑 泡紅椒 以及生薑片全部放進來 再倒入全部的酸蘿蔔 開大火翻炒30秒 炒出它們的香味 炒香後 我們炒鍋中加入足量的開水 開水要一次性加夠 還要高速鴨肉幾釐米 不要覺得水太多了 因為接下來 等水開後 我們要不加蓋 就這樣大火煮10分鐘的時間 這樣可以方便腥味的揮發 同時在劇烈的沸騰中 湯中的油脂被攥成小粒 然後被油膩蛋白質包裹住 形成懸浮液 因為光線閃爍的原因 肉眼看上去湯就白了 也就是發生了油脂的乳化 乳化後的湯汁 不僅僅是變白好看 湯中的油脂分佈更均勻 喝起來更香更醇 而且不油膩 10分鐘後 我們朝鍋中加入點胡椒粉 再加入點雞精 鹽就不用加了 我們嘗一下鹹淡 根據實際情況 再加入適量的泡蘿蔔的水 然後蓋上蓋子 調成最小火 就這樣悶煮一個小時左右的時間 具體時間取決於 你想把鴨肉煮到什麼程度 好了時間到 我們打開蓋子看一下 一股酸酸的香味撲面而來 真的是一點腥味都沒有 然後就可以起鍋裝盤了 在湯的表面 加入點泡紅椒 和一點香菜點綴一下 好了一份酸爽開胃的 酸蘿蔔老鴨湯就完成了 鴨肉軟爛多汁 鮮美一嘗 鴨湯更是酸爽開胃 越喝越過癮 用來滋補身體 真的是再好不過了 喜歡的朋友 還不趕緊去試試吧 我是大叔餓鬥 感謝您的觀看 如果您也喜歡我的視頻 請您關注點贊收藏 轉發給更多的人