黃金有價鈞無價,國禮鈞瓷的“窯”身一變,有多驚豔? #匠倉

匠仓!
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72 次觀看·2023年10月4日
在大宋的盛世里,有一個皇家御用,民間不得私藏的瓷種,它叫鈞瓷。因傳世品稀少,故有“黃金有價鈞無價”之說。如今,鈞瓷匠人在傳承古法工藝的同時,也在不斷創新研發釉色與設計,苦心孤詣,去凡求珍,不但做出了讓外賓眼前一亮的鈞瓷國禮,更將我們中國的傳統藝術之美呈現在了世界面前。
來到已久聞名的茅臺鎮
怎能不飲一杯茅臺酒
從一滴水到瓊江綠葉
這背後的故事
不是一句簡單的幼兒酒八戲
就能道得清
今天就讓我們深入
茅臺酒廠的腹地
去揭曉被稱爲
顏值擔當的三輪刺酒
它背後隱藏的祕密
我們來到茅臺鎮
是一家有名的酒廠
這家酒廠
是由一位老闆
和一位老闆
一起經營的
草長應飛的四月
正是茅臺酒
第三輪刺取酒的時間
清晨六點
茅臺酒廠內
二十九個制酒車間
九千多個轎池旁
隨處可見工人們
晦汗如雨的匆忙背影
他們把封存發酵了
一個月的酒胚
從轎池中挖出
堆放在贈桶旁
等待被檢閱
我父親一直在茅臺酒廠
打印酒詩
那時候我沒事的話
我就到我父親吧上
喝一碗 喝一杯
從那時候就慢慢
接觸到這個酒招
我有一個夢想
就是釀一杯好酒
事實上我十六歲
經常插秧工作
雖然這種工作有點偏愛
我就慢慢從一個普通員工
到副吧長 吧長
到現在二十八歲
二十八八 九十
三十多年的釀酒經驗
使蔡師傅僅需要
捻一捻 聽一聽
聞一聞幾個簡單的動作
就能大致判斷出
三輪賜酒的品質與產量
縱觀整個茅臺
也僅有幾位老酒師
有這樣的能力
三十酒是茅臺酒
生產的風量標
它與四輪酒
並稱爲大會酒
它也是茅臺酒
酌酒比例最大的一個輪子
它主要是醬香作色
優雅細膩 風暴甚厚
如果你三十的能量不好
證明你確實
上上下下的輪子
你的基礎工作沒做到位
肯定影響你後續的產量
將酒配上陣蒸烤兩小時後
茅臺酒的三輪賜酒
便從牛尾中流出了
三輪賜酒的酒精度
必須是53.5度
這對酒師來說
是個不小的考驗
但經驗純熟的酒師
能觀花十度
僅僅通過酒花的大小
和持續的時間
就能準確判斷酒精度
當然 酒師最後
還是會用酒精計仔細測量
複合酒度
每個輪子的產量和風味
之所以不同
是因爲茅臺的工藝決定的
有的輪子
我們的草雞輪子是粗活化
醋酒內底
酒中沙士味要重點
沙士風輪子
是大火酒輪子
它酒中醬香味突出
優雅細膩
所以產量是權利最高的
柳青輪子
你問玷汾的消耗味
已經差不多了
酒中還帶有點焦香味
那麒麟輪子
之所以產量和風味
之所以不同
就是走不動的原因
作爲大灰酒之首
三輪次酒除了醬香突出
入口成河
口感豐滿
後味悠長外
同時還保留着一絲
淡淡的生釀香
這樣的香氣和口感
就像進入二歷之年的青年
褪去青澀
漸顯成熟
蓬勃着朝氣與活力
因此才被稱作顏值擔當
取酒之後的酒配
將再次精力下贈
攤量
加取
堆積有氧發酵
入窖無氧發酵等工序
等待着一個月後
重新開啓的下一輪次取酒
如此循環往復
直至七輪次取酒結束
至此
茅臺酒一年的生產週期
纔算告一段落
而新的一年的釀酒工作
也緊接而來
是這裏奇特的河谷地貌
清澈的赤水河
千年積累的釀酒微生物羣落
才造就了茅臺酒的不可複製
也是因爲無數茅臺人
在釀酒這件事上
數十年如一日的細緻
執着與匠心
才成就了這一瓶傳承古法
香飄世界的茅臺
