【FULL】《本草中國第一季》第1集：時間 -“The Tale Of Chinese Medicine”S1 EP1：time【官方高清HD】

世間萬物皆有其時 就本草而言 無論是採摘 炮製 還是存儲 自古流傳下來的觀念 都在深刻地影響着人們 三月陰沉四月薅 五月侃來當柴燒 春秋挖根夏採草 江果出熟花含苞 古老的歌訣裏 透露着時間賦予本草的千變萬化 中國人千百年來的經驗與智慧 陪伴着中藥 走過歷史的漫漫長河 成爲世代守護華夏民族 繁衍生息的祕方 夏至之日 太陽直愣愣地炙烤着 新疆玉明縣的巴爾魯克山 高溫讓整片土地躁動起來 山上人頭攢動 男人們搭起了帳篷 女人們搬來了炊具 這些從五湖四海蜂擁而至的人 可不是來露營的 他們頭頂烈日 風餐露宿 全是爲了等待一場花開 幾乎就在一夜之間 伴隨着一股略寒刺激性的氣味 滿山遍野綻放一片金紅 衆人們苦苦等待的 便是它 紅花 藥點稱其花瓣 可活血化淤 散溼去腫 是調血製藥 它最常見的入藥方式 是做成外敷的紅花油 治療跌打損傷 風溼骨痛 採摘紅花很有講究 要在花瓣油黃變紅之際進行 採得早了 花還未成熟 採得晚了 則花容憔悴 爲了抓住這轉瞬即逝的時機 採花工們每天清晨採花 各個眼急手快 追逐一朵鮮花盛開的時間 等待一顆果子成熟的時節 然光陰似水 疏忽來去 所以把握住最佳的採摘時機 是中藥人心頭牽掛 絕不敢怠慢的事情 數月後 在千里之外 又一位本草迎來採收的時節 它與紅花在名字上僅一字之差 身價卻高出近千倍 藏紅花 一個近乎傳奇的名字 事實上 藏紅花並不產於西藏 而是原產於中東及歐洲地中海一帶 明朝時途經西藏傳入京城 故而有了藏紅花這個俗稱 它與紅花一樣可活血化淤 本草綱目稱其解愈安神 酒服令人欣喜 它以花及柱頭入藥 平均八十到一百朵鮮花 僅能收穫一克花絲 有險名貴 直到上世紀八十年代 這種又名西紅花的嬌貴花朵 採首度引衆成功 養育它的土地 就在長江的出海口 上海重名 我叫李福生 八五八六年時候 政府叫我們開始種西紅花 就是國外進口來的一種名貴藥材 一種九十三十年了 早上八點 是退休村支出 李福生一天中最忙碌的時刻 每年十一月初 崇明島上的藏紅花於市內開花 晝開夜閉 別看此時含苞待放 要不了幾小時便會凋零 這意味着 李福生的採摘工作必須立即開始 一刻不停 男人採花 女人剝絲 爲了保證藥效 從鮮花采下到完成剝絲的全過程 幾乎以分秒計算 唯有心思細膩的女子 方能勝任 這段日子 老餘家人丁興旺 平日在外忙碌的女人們 都趕回來幫忙 藏紅花開 是堪比春節的團圓日 於福生顧不得喫飯了 藏紅花的採收是一場與時間的賽跑 朝期採花 嚐鮮剝絲 及時烘乾 這都是少不了的步驟 鄉里的合作社 是當地藥廠提供的免費烘乾點和收購站 這段日子一過正午 就被擠得水泄不通 這些 好 快過來 好 來 輕點 快 來 輕點 快 於福生的花絲品相不錯 只是來得稍晚 已拿不到今天的好 一克紅乾的花絲收購價 大約爲25到30元 隔夜便會掉價 他怎麼也不肯離去 在這場爭分奪秒的大戰中 於福生好不容易纔得到機會見風插針 24.8 傍晚是一天中難得的閒暇時光 於福生反倒有些不知所措了 有些人會去打扮吧 有些人會去旅遊 我覺得喜歡的是盡興飛 其實那好像是一種寄託一種感覺 千百年來 人類一直摸索着與時間相處之道 趕時間似乎有一股較勁的味道 而等時間卻呈現了另一種處事哲學 九月 夏季的炎熱還未完全消散 空氣裏瀰漫着暖暖的溼 退休的藥廠老廠長王良春 正要去檢查他的發酵進展 這一堆堆僵冷的米飯 看上去除了顏色略微泛紅外 並沒任何其他特別之處 只有經驗老道的藥工 才能從細微的味道和溫度差別中察覺 一場神祕的演變 正在悄悄拉開序幕 取是一種中藥劑型 製取是中藥炮製中耗時最久的方法 紅取是一種由紅取黴菌發酵米而來的藥物 起源於漢代 根據《本草綱目》記載 多用於治療時期保障 讓其再放一彩的 是現代醫學研究發現 紅取能分離出一種名叫洛伐他聽的元素 用於降低膽固醇 療效等同於美國公司研發的他聽類醬汁藥物 卻沒有副作用 在古時 紅取是大戶人家專享的特殊規格 紅取不僅可入藥 能釀酒 還常常擔當食品調色劑的角色 甜美溫順的江南人愛喫紅燒菜餚 無論鹹淡酸甜 必是做到紅耳發亮 這豔麗的紅 便是紅取的紅 時至今日 銅爐鵝山一帶 主婦們仍然沿用着 這古老而天然的烹飪材料 如今 工廠裏多用機器製作紅取 而古法制取的方法卻被淡忘了 王良春退休後 總想試着再來一回手工製取 也算替祖輩傳授的手藝和傳統還個願 古法制取的準備工作 大概得從兩天前開始 紅取的原材料是鮮米 把米淘完後浸泡上一整晚 第二天才能蒸飯 飯要蒸得恰到好處 時間不夠 芯子太硬 容不下菌種寄生 煮得太久 飯糰粘軟 有可能感染雜菌 老李 一二三 木桶裏紅色的液體 便是調和好的紅取母 它是製取的靈魂 讓普通米飯蛻變的種子 王良春把接種用的取母與米飯 均勻地攪拌 讓它們彼此滲透 互相吸附 就這樣 神奇的變化慢慢發生了 一小時 兩小時 一天 兩天 在微生物的作用下 飯粒上長出了肉眼顯見的白毛 緊接着一顆顆粉色斑點 冒了出來 但對王良春而言 這才只是開始 退休後的日子云淡風輕 王良春覺得自己有大把時間 慢慢等待發酵 這個傳統的工藝發酵的過程要 將近六七天 我們每天都要觀測 小發和四方 濃烈的酸味撲面而來 時間已過大半 將手指插入米堆中央測溫 檢驗發酵程度 熱量上升 意味着要趕緊灑水進去 一場秋雨如期而至 空氣裏活躍的水分子 是微生物夢寐以求的催化劑 王良春知道 只要再耐心等上幾天 雨過天晴 就是豐收 晾曬 這場曠日持久的轉化之旅的終點 歷經了漫長的發酵時間 米飯們終於在這一刻脫胎換骨 神奇的紅曲誕生了 冬去春來 夏末秋至 對於四季的更替 中藥人有獨到的見解 夏枯草 秋桑葉 冬葵籽 這些以季節命名的藥材 不僅凝聚着先人洞悉時間的匠心 也暗藏着千百年來約定成熟的規矩 10月23日 農曆節氣雙醬 在山東 這一天人們要燉蘿蔔喫柿子 所謂一年補透透 不如補雙醬 而對於德州夏經的老中醫張榮恩而言 雙醬還意味着一味本草的成熟 雙桑葉是雙厚的 它能提神 它能瀝水 取火 按老醫學來說算是神藥 類類不可缺少的 雙桑葉在夏霜後方能達到療效 這是現代醫學儀器也無法測量的神奇 《本草綱目》中關於桑科的記載長達數頁 春取桑枝 去風溼 利關節 夏摘桑葉 生經止咳 秋打雙桑葉 疏散風熱 冬刨桑根白皮 瀝水消腫 一株桑樹 四季入藥 德州夏經的古桑園已經存在兩千多年了 張榮恩的診所就在桑園邊 門面不大 名氣不小 方圓數百里 無人不知 做上來是1866年起 平一 做過是第六代 能慕名而來 不僅爲了高明的醫術 也爲求一味好藥 在張榮恩看來 所謂好藥 必要精準地掌握節氣 時辰一到 立刻出發 參天的古桑 對採摘構成了難度 這些用牀單改制的布兜 是夏經人獨特的發明 三五人一圍 以竹竿挑絡 剎那之間 落葉飛舞 春桑喂蠶 秋桑炒茶 作爲世界上最早種植桑樹的民族 中國人對於桑葉的加工得心應手 新鮮的雙桑葉風乾之後 便有了入藥的資格 張榮恩自小在桑園長大 每年霜降之際 他都會祕煉雙桑葉 這是家裏祖傳的方子 堅持按季採收 親手炮製 幾代醫者心口相傳的訓言 與古桑一起 見證百年光陰 四季輪迴 從霜降到立冬 貴州德江下了一個月的雨 陰鬱的天氣 並不影響鄉親們看挪唐戲的熱情 土家人認爲這古老的民間藝術 能祈求風調雨順 帶來五穀豐登 他們心裏 正默默爲一位即將採收的本草祈福 天麻 自古以來就被列爲藥中上品 可用於治療頭暈目眩 肢體麻木 本草綱目稱 久服天麻 清身健步 立冬已過 天麻成熟 須趕在次年清明前 進苗未出時採挖 此時的天麻圓潤飽滿 質量達到一年頂峯 也被稱爲冬麻 同一種藥物 在不同季節採摘 藥效亦有強弱 這是本草與時間的祕密 23歲的田緒林 去年回家種天麻 今年第一次的收成 對他而言至關重要 我叫田緒林 到學畢業以後 小夥伴們他們都留在城裏了 我就回來和家人一起 在種天麻 以我個人的一點點的力量 讓大家都過上好日子 幾天後 烏雲散去 雨水停歇 田緒林趕緊出發 你切完沒呢 切了 第一波 大山裏的天麻 是土家人的生活支撐 田緒林覺得如今 輪到他來回報家鄉了 土家人的天麻 採用防野生栽培的方式 埋種於深山野林之中 入山之前 按照慣例 得舉行一個吼山儀式 嗨 歡迎來 吼山 是麻農對天麻圖騰般的敬重 深信有靈性的植物 必有豺狼虎豹守護 在過去 天麻一度被視爲神物 它無根無液 棲身於深土之中 幾乎無跡可尋 這一羣是起王王來 今天把它種了一堆就知道了 而今 天麻能實現種植 全是因爲發現了蜜幻菌 撫慕之下 這細細縷縷的菌絲 與天麻有着雙生關係 天麻依附於它 完成自身的代謝 小田沒有把所有的天麻賣掉 而是挑選了最大最好的帶回家中 他要用第一次豐收的成果 釀一次天麻酒招待鄉親們 在高山鄉的寨子裏 家家都有這樣的飯桌 土家人不管它叫桌 而叫火爐 火爐中心燒柴 桌板上熱菜 天麻在火爐上烘烤 水分隨着時間慢慢蒸發 待到表皮乾透 心子微軟 便可用來釀製天麻乳酒 把天麻刀刀剁碎 是件沒有多高技術含量 卻極考驗耐心的事 石磨推酒 隨着一勺勺高粱酒注入 磨酒人必須一鼓作氣 濾酒 還是一件枯燥的重複勞動 但田續霖固執地認爲 越是簡單而消耗時間的工序 越是浸透着製作者的心意 現在 輪到廚房裏的女人們一展身手了 一席精心準備的天麻藥膳 便是田續霖決心一生守護天麻的承諾 師父辛苦了 好的 今天高興要抓包 我從小就是 我從小就是看着父親種着天麻長大 在寒冷的冬天的話 可以喫上一頓天麻火鍋 然後再喝上一小口天麻酒的話 那挺溫暖的 天麻的話可以說上是 咱們土家人的溫暖的象徵那樣子 夜夜閉嘴兒嘞 今兒要擱你嘴兒 喝了一杯啤酒心情樂雙 心情樂雙 歡迎各自從雲峯來呀 雲峯來呀 兄弟陪你喝 中國南方都市廣州 每一刻都在車水馬龍中喧囂 下午三四點 喧囂是屬於清平街的 以食爲天的廣東人 最懂得把本草融入生活 煲湯是藥膳 涼茶以中藥煎煮 難怪這個城市 會捨得將珠江畔最黃金的地段 拿來建藥材市場 南來北往的藥材與此相會 演繹出獨樹一幟的廣藥文化 這其中當然也少不了 廣東本土的道地藥材 陳皮 俗話說 廣東有三寶 陳皮 老薑和甘草 陳皮 和李七劍皮 和味之藕 造詩畫談 不僅能入藥 也是一種常見的食品 而在以陳皮爲榮的廣東 它甚至上升到了高價收藏品的地位 我叫陳永娟 是陳體全公的 第十一代的後人 我在陳裏稷已經三十多年工作了 我從小就聞着陳裏稷的藥味長大 所以對陳裏稷有特別的眷戀 作爲廣東最著名的老字號 陳裏稷已經營了四百餘年 讓其成名的不僅是悠久的歷史 還有它的鎮館之寶 百年陳皮 陳皮 以陳者爲貴 它是歷久彌新最好的珠解 所謂一兩陳皮一兩金 百年陳皮勝黃金 在浩如煙海的歷史長河中 如何讓一種中藥 逃過腐爛粉化的宿命 從而獲得不朽 是陳裏稷的最高機密 今秋 柑橘滿枝 距離廣州一百一十八公里開外的小城 江門新會 不動聲色地繁忙起來 大繁晴朗的日子 家家戶戶皆會剝柑橘 曬陳皮 陳永娟也趁此時機來新會豔貨 陳裏稷選陳皮 有一套百年不變的老傳統 陳永娟固執地認爲 必須親自監督按部就班 果皮一定要選擇新會的大紅柑 是因爲這裏出品的柑橘 不僅果皮有量 酸甜適度 連揮發油成分都與異地有別 也被稱爲廣陳皮 二三刀開皮 是新會陳皮的標誌之一 陳永娟從小就安屬此道 從果頂開三瓣 留果蒂不相連 便是正三刀法 但陳裏稷的陳皮 更多的是使用對稱二刀法 也就是從兩側果間弧二刀開三瓣 留果棲不相連 無論何種刀法 皆保證果皮完美 只取皮 不留幹 這恐怕也是新會纔有的奢侈 在陳皮的炮製中 陽光和時間 如此歷經春夏秋冬 方不負陳皮之名 這竈臺燻皮的古老方法 到了陳裏稷 被演繹出另一種招式 曬完之後放到麻袋裏面去 把它封好 然後編上年份 一袋一袋地放在樓閣上 下面就燒柴 中間就煉力 天天都這樣燻 蜂蜜的分子與果皮細胞 日以繼夜而並絲磨 長此以往 陳皮表皮煥發出檀香木的光澤 內層附着松化又不脫落的粉末 這便是經得起時間考驗的 陳裏稷陳皮了 無論現代存儲技術如何日新月異 陳裏稷 固守着四百餘年的老規矩 始終如一 陳永娟和她的父輩們 是時間最忠誠的捍衛者 正當廣東沉浸在陳皮豐收的熱火朝天中時 上海崇明的藏紅花已悉數凋零 二十天的花期轉瞬即逝 偌大的宅子裏空空落落 只剩下餘福生一人 餘福生要趕着冬天降臨之前 把這些臨近枯竭的藏紅花莖球 種回土壤之中 漫長的冬眠即將開始 光陰荏苒 幻化了因果 待到來年十一月 鮮花會再度綻放 貴州德江 年輕的大學生田緒林 正在延續祖先的事業 破開蜜黃菌 把它與種麻 腐木一起埋入深土 這是新一年天麻生長的開始 更是新一代藥農生涯的啓程 雙桑葉 究竟爲何在雙打後 方能達到療效 其中的原理 張榮恩也說不清 但他深知世間萬物 順乎天理 如期而至的靈性 成就了本草神奇的生命 也揭開了醫者 深藏着的良苦用心 陳麗記的果皮倉裏 無論是上了年齡的舊皮 還是一年出頭的新皮 都一同在抖轉星移間 接受着光陰的洗禮 很多人都這樣說 陳麗記的陳皮肯定有祕方 其實沒有的 陳麗記的陳皮就是靠 陳化 靠時間 在浙江銅爐 紅曲的加工早已不如現代化 沒有了天氣 溫度 雜菌感染的困擾 捷徑車間裏 發酵變得簡單有效 唯一不變的是時間的跨度 如今 工廠的附近建起了中藥博物館 很多展品 都曾是王良春每天使用的 在館方邀請下 王良春券出了他最後一次 手工刨制紅曲的工具 給吧 一個屬於手工業的時代 也許就這樣結束了 時間 無影無形的力量 萬物生長花開花謝 在這些亙古不變的輪迴中 有的人被時間改變 有的人改變時間 勤勞 執着 堅守 正是這些中國人維繫千年的品格 賦予了本草生命的溫度 讓它經得起時間的洗禮 並終於見證歲月的光輝