Corta verduras como un chef. 6 Cortes diferentes. Julianas y brunoise
Corta verduras como un chef. 6 Cortes diferentes, Julianas, brunoise y sus derivados de diferente tamaño como los cortamos en la cocina profesional.
La técnica es fácil, y básicamente es la misma, los cortes bases son los cortes alargados en tres formas: Julianas, micro Julianas y batonnets, y de ahí se derivan la brunoise, la micro brunoise y la macedonia.
El índice del video:
00:00 Introducción.
00:55 Como pelar una zanahoria.
01:12 Juliana fina
02:51 Brunoise fina o micro brunoise
03:40 Juliana
04:31 Brunoise
05:29 Bastón o Batonnet
06:53 Macedonia
07:54 Julianas técnica oriental
09:44 Brunoise técnica oriental.
11:14 Todos los cortes
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El que ves en el video, y si usas uno te vas a dar cuenta de porqué le tengo tanto cariño, de hecho hasta le dediqué un video que puedes ver aquí:
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