【感動】卵やゼラチンを使わないのに固まる。濃厚でぷるぷる、とろける美味しさの牛乳プリンを知っているか【生姜牛乳プリン / 低脂質 / 高たんぱく質】

PFC(糖質量)やカロリー、材料は↓

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今回は、ゼラチンや卵を使わずに固める牛乳プリンを作りました。名前はキョンジャッゾンナーイ(生姜牛乳プリン)です。意味は、「生姜汁に牛乳をぶつける」。その名の通り、生姜を絞って牛乳をぶつけたら完成です。

実は1年ほど前から作ってみたいなーとは思っていたのですが、ちょろっと調べたらあまりにも沼りそうな雰囲気を感じたので寝かしておいたのですが、ついに着手し、結果沼りました。

失敗しても美味しいので試作は特に苦ではありませんでしたが、生姜摂りすぎてヤバいんじゃないかと思ったので、途中から分量を減らして試作していました。牛乳も飲みすぎてお腹壊しそうなので。笑

生姜の絞り汁の量を増やしたり、温度をあれこれ変えてみても成功せず。たまたまいつもと違うスーパーに行ったら熊本県産が売られていたので購入してみたところこれが大当たり。どんどん成功するようになりました。

また、スキムミルクは最初の方に1度試していたのですがうまくいかず。その後は使わなくなっていたのですが、成功連発の熊本県産に足したところ、さらにしっかり固くなりました。

本場の人もたくさん入れてたし、もっと量を増やすと良いのでは？さらに保温も合わせたらどうなる？ということで他の生姜にも多めに使用してみたら大成功。ここから失敗なしで撮影に臨むことが出来ました。

使用した生姜は高知県産、千葉県産、熊本県産、宮崎県産です。今回の方法で、すべてのメーカーの生姜で成功しています。(個体によっては失敗するケースが1件。同じメーカーで作り直して成功を確認済。)

最後に、作る際に参考にさせていただいたページを記載させていただきます。ありがとうございました。

▼at 527 様
https://at527.com/2020/03/10/kitchen-challenge-ginger-milk-curd-1/
https://at527.com/2020/03/12/kitchen-challenge-ginger-milk-curd-2/
▼80c 様
https://80c.jp/lovers/20140605-282.html
▼wiki
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%9F%E5%A7%9C%E7%89%9B%E4%B9%B3%E3%83%97%E3%83%AA%E3%83%B3
▼樋口直哉(TravelingFoodLab.) 様
https://note.com/travelingfoodlab/n/n0dd5706beb84
https://note.com/travelingfoodlab/n/nad5a5af5d853
▼All about 様
https://allabout.co.jp/gm/gc/446954/
▼週末中華のしっぽ 様
http://motos999.cocolog-nifty.com/blog/2008/01/post_4dd0.html
▼mixi コミュニティの皆様
https://mixi.jp/view_bbs.pl?comm_id=1967546&id=16387034
▼meiji様
https://www.meijioishiigyunyu.com/recipe/detail/120.html

他にも参考にしたページがあったのですが、(生姜の皮に酵素が多いという情報と、スキムミルク入りレシピ)保存ができておらず見失ってしまいました。申し訳ありません。

▽作り方のメモ
・事前にお湯を70度ぐらいにしておく。(室温で下がりそうならもう少し上げる)
→保温させるときに65度ぐらいになってればおｋ
・牛乳は61度ぐらいで火を止める。余熱で65度ぐらいになるため。
▽注意点
・生姜は時間が経つと固める効果が弱くなるらしいので、すりおろしたらすぐに使うことをおすすめします。
言い忘れたことがあったら追記します。

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使った材料
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牛乳 200g
生姜 30g(絞り汁で15~18gほど)
※新生姜はNG
砂糖 大さじ1(お好みで減らしてもOK)
スキムミルク 大さじ2

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使った材料や道具
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https://amzn.to/42t9ech

中心温度計 AD-5605P
https://amzn.to/3Ek88Fb

他にも気になるものがあったらコメントしてください！

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PFC、カロリー等(ざっくり)
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上記量全部で、約201kcal P10.6g F7.7g C25.4g

※上記に記載している糖質量やカロリーについては、間違っていたり抜けている可能性があります。メーカーによる数値の違いなどは考慮しないこともありますので、あくまでも参考程度にしてください。糖質は、利用可能炭水化物で計算した"ロカボ糖質"です。

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#ばくばクック #牛乳プリン