레몬그라니따와 레몬머랭빙수 | Lemon Granita With Meringue

어쩌다 유기농 레몬 한박스를 구입하게 되서 뭘 만들지 고민을 하다가 이탈리아 디저트인 레몬 그라니따를 만들어 봤어요. 그라니따는 시럽을 셔벗형태로 얼린건데, 별다른 도구없이 포크하나로도 쉽게 만들 수 있는 메뉴입니다. 레몬 그라니따를 만들어보니 최근 "카페몬지"라는 한 카페에서 먹은 레몬머랭빙수가 생각나더라고요. 그 카페 컨셉이 이탈리아 인것으로 보아 그라니따를 베이스로 만들었을거라 생각이 되서 만든김에 따라해봤어요. 평소 팥을 안좋아해서 빙수를 그렇게 즐겨먹진 않는데, 레몬과 머랭의 조합은 제 입맛에 딱이였어요! 레몬머랭파이 좋아하시면 무조건 좋아할 메뉴! 여름이 되면 촬영하기 힘들 것 같아서 미리 찍어봤는데, 올 여름 디저트로 정말 추천하는 메뉴입니다.

I happened to buy a whole box of organic lemons from Jeju, so as I was looing for ways to use them up, I decided to make granita, which is an Italian summer dessert. Granita is a very light and fresh Italian dessert, which is basically syrup frozen into sherbet. You can make this with no special tools but a simple fork.

After making the granita, I was reminded of this lemon meringue shaved ice I had at a dessert café. That place was Italian-themed, so I presumed it was inspired by granita. As I had already made lemon granita, I decided to recreate it. I’m really not a bingsoo (shaved ice) fan because it usually comes with red beans which I hate,

But the lemon and meringue made a perfect pairing to my taste. (I love lemon meringue pie) The sweet, velour meringue hugs and softens the fresh, tangy granita. I thought it would be hard to film in hot summer so the video seems early, but I really recommend that you try this dessert for summer.

* 재료 Ingredients
깨끗하게 씻은 레몬 3~4개
레몬제스트 1개 분량(1/2숟가락), 레몬즙 150g, 설탕 150g, 물 300g
이탈리안머랭: 계란 흰자 2개(70g), 물 40g, 설탕 110g

3~4 lemons, thoroughly cleaned.
Zest of 1 lemon (1/2 tbsp.), 150g lemon juice, 150g sugar, 300g water
Italian meringue: 2 egg whites (70g), 40g water, 110g sugar(B)

* 과정 Method
1. 레몬 1개를 그레이터를 이용해 제스트를 만들어 줍니다.
1. Using a fine cheese grater or zester, zest one whole lemon.

2. 준비한 레몬은 반을 잘라 즙을 내줍니다.
2. Halve and juice the lemons.

3. 냄비에 물과 설탕을 넣고, 설탕이 녹을정도로만 끓여줍니다.
3. In a pot, simmer water and sugar together until sugar melts.

4. 설탕이 다 녹으면, 불을 끄고 식혀줍니다.
4. Once sugar has completely melted, turn off heat and cool.

5. 레몬제스트와 레몬즙을 넣어 잘 섞어줍니다.
5. Add the lemon zest and lemon juice to the syrup. Mix well.

6. 평평하고 큰 사각용기에 레몬시럽을 넣고, 냉동실에 넣어 얼려줍니다.
6. Transfer the lemon syrup to a large, flat rectangular container and pop in the freezer.

7. 3시간후에 꺼내 포크로 긁어줍니다.
7. After 3 hours, take it out of the freezer and scrape with a fork.

8. 이 이후로는 1시간마다 꺼내 포크로 긁어 셔벗형태로 만들어 줍니다.
8. From now on, repeat the scraping process every hour to make a sherbet consistency.

9. 핸드믹서를 사용하면, 더욱 부드러운 그라니따를 만들 수 있어요.
9. The hand mixer will help you get an even smoother granita.

10. 냄비에 물과 설탕를 넣고 118℃가 될 때까지 끓여줍니다.
10. In a pot, add water and sugar and boil until it reaches 118℃.

11. 시럽을 가열하는 동시에, 믹싱볼에 흰자를 넣어 가볍게 거품을 내줍니다.
11. As you simmer up the syrup, lightly whisk up egg whites.

12. 시럽이 완성되면, 머랭에 조금씩 넣어가며 휘핑해줍니다.
12. When the syrup is ready, slowly add into the meringue as you keep whisking.

13.아이스크림 컵으로 그라니따를 퍼서 담아줍니다.
13. Use an ice-cream cup to scoop up the granita and plate up.

14. 완성한 머랭을 짤주머니에 담아, 그라니따 위에 짜줍니다.
14. Transfer the meringue in a piping bag and pipe onto the granita.

15. 재빠르게 토치로 겉면을 구워 완성합니다.
15. Swiftly toast the meringue to finish.


✔ lemon by ayalmusic

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* 꿀키의 맛있는 테이블
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