Pasta alla Norma mit Auberginen | köstliches, italienisches Rezept | Felicitas Then

Original italienisch! Heute koche ich eines meines liebsten vegetarischen Pasta-Gerichte: Pasta alla Norma. Mit Tomatensauce, knusprigen Auberginen Ricotta. Sooo gut!
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Schnitt und Kamera:
Der wunderbare Sören Linke

Pasta alla Norma

Zutaten für ca. 2 Personen

2 nicht zu große Auberginen
Salz
2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1,5 Dosen stückige Tomaten (ca. 700 g)
250 g breite, kurze Nudeln
Salz
Olivenöl
200 ml neutrales Öl zum Frittieren
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Chiliflocken
1 Prise Zucker
1 große Prise italienisches gewürz z.B. Ciao Bella
80 g Ricotta Salata
frisches Basilikum

Die Auberginen in fingerdicke Scheiben und salzen. Mindestens 30 Minuten stehen lassen, danach das Salz abtupfen und würfeln.
Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln darin al dente kochen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Knoblauchzehen kurz darin anschwitzen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben und einköcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer, Chili und Basilikumblättern würzen. Nun das Frittieröl erhitzen und die Auberginenwürfel in zwei Portionen darin knusprig anbraten und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun die Nudeln in der Tomatensauce schwenken, dann mit den knusprigen Auberginen, geriebenem Käse und noch etwas Basilikum anrichten.