簡單好上手～濃郁南瓜義大利麵，教你如何一鍋到底！Clams Penne with Pumpkin Sauce│蛤蜊南瓜醬斜尖管麵│范麗雯 老師

全球觀眾朋友 大家好 我是思涵 歡迎再次收看廚娘香客秀 很多部落格的粉絲 都很希望呢 我們再度要請到範立雯 範老師 因為我前幾天 在部落格PO了範老師做的章魚義大利麵 哇 好多人留言說 原來煮義大利麵可以這樣一波到底 大家都非常驚訝 所以我們今天特別就把 非常忙非常忙的這個範立雯 範老師 再度請到節目裡面來 要跟全球觀眾分享她非常拿手 這一波到底的義大利麵的煮法 全球觀眾大家好 我是Winnie 範立雯 老師的這個一波到底 真的是非常的夯 那我們今天老師也要帶兩道 這個很棒的一波到底的義大利麵 好 我們趕快來看一下 老師說很簡單 即使你真的做的時候 會發現這個很簡單 真的是很簡單 好 第一步就放油 對 放油 那下我們的這個洋蔥 洋蔥重點就是稍微切碎一點 那臺灣喜歡把洋蔥切大塊 那一般小孩子不是很喜歡喫 像我家的小朋友都會把它挑掉 對 哇 那我要很感謝我的女兒 她非常喜歡喫洋蔥 因為小孩子應該對 因為小孩子 對 我是說她可能是外國人 她非常喜歡喫洋蔥 什麼東西都說 所以我們家買洋蔥都是買一袋的 就放在地下室 隨時都有洋蔥 對 其實洋蔥 像一般你在義大利的餐館 喫義大利麵 應該很少看到大塊的洋蔥 對 那要嘛就是蒜粒 蒜末 義大利人其實喫非常多的洋蔥 甜椒 還有這個蒜 可是他們的洋蔥 會讓你看不到洋蔥 沒有錯 而且很多時候 洋蔥他們會把它打成泥 就在湯裡面 對 那我們大概差不多 等它香味出來 是 它的辣味不見了 甜味出來 然後香氣也出來的時候 我們就要加上今天的這個蛤蜊 對 今天的蛤蜊 老師要帶來今天的第一道 是南瓜蛤蜊的義大利麵 對 其實是我最愛的組合 因為一般我們外面喫的 這個義大利麵都是 白酒蛤蜊義大利麵 然後我每次去這個餐廳 點這個義大利麵的時候 就想說奇怪 怎麼有南瓜蛤蜊跟義大利麵 然後又有一個白酒蛤蜊 然後我就想到底要點哪一個呢 結果老師今天好棒喔 今天來把我喜歡的南瓜跟蛤蜊 做一個拼盤喔 那我們稍微就是讓 這個蛤蜊它稍微表面熱 老師是說我一開始 馬上就快蓋鍋 你稍微讓蛤蜊的表面炒熱 然後我們再去做 淋白酒跟蓋鍋的動作 也是有白酒啦 不是隻有白酒 因為通常海鮮的麵 都會用白酒來燻它的滋味 海鮮就是說 以前我們在飛機上服務的時候 就是飯後 就是在喫飯的時候 我們會供應客人 這個白酒跟紅酒 就是說會問客人 你需要白酒還是紅酒 很多剛開始搭飛機 或者不熟悉這個西餐禮儀的 一些朋友 他們可能就會再問說 我到底要點紅酒還是白酒啊 那一般來講 如果所謂的像 其實喫東西也沒有所謂的標準嘛 但是一般來說 那我們就紅肉配紅酒 海鮮類啊 雞肉這種白肉的呢 我們就配白酒 這邊跟觀眾朋友 這個分享一下 在喝湯的時候 喝濃湯的時候 這個湯匙是要往外的 很多人不知道 我們中國人就是 我們都是 華人喝湯 我們都喜歡這樣 搖來自己 其實不是 是往外搖出去的 那我們還好 不用到它熟透 因為我們等一下 還要再煮一次 最後還會再煮一次 還會再丟回來 所以我們只要蛤蜊的這個開了之後 我們就要把蛤蜊都撈出來 對 那因為我們今天是一鍋到底 就是為了要省 省煮 這個鍋子 洗鍋子 對 所以呢 其實就是可以夾起來 夾到你等一下要用的那個盤子上面 對對對 這個比較精緻的料理 我們會把蛤蜊撈起來 但是我相信很多這個觀眾朋友 在外面喫到的這個義大利麵 不見得蛤蜊會拿起來 對 可是因為我們今天是一鍋到底 可能如果麵都下去煮了 到最後蛤蜊都老掉了 對 就不太好喫了 老師我來夾 好 那我們開始 那可能邊夾的話 我們邊夾 接下來就是下南瓜 老師你會覺得我夾這個的速度 對 很快 是呀 以前小時候我們都在河裡面撈這個 你動作不快的話就被客位人撿走了 那稍微加一點點水 我們要去煮南瓜 那南瓜的話呢 因為今天時間的關係 老師會建議用另外一種做法 就是先把南瓜呢 蒸成泥 然後再丟到我們的這個鍋子裡面來 對 這樣省時 那如果呢 更經典的做法 老師會把南瓜切丁了之後呢 對 加到這裡面 讓它洋蔥呀 整個這個油呀 還有蛤蜊的這種甜汁的味道呢 吸到這個南瓜裡面再把它保存泥 其實都可以 但是就是說看個人時間上面怎麼安排 那我們也 就是一鍋到底就是以最經典的方式 我們假設說自己家裡也沒有那種打泥的那種手洗攪拌機 那就是靠著鍋鏟或者是叉子 再把它壓成泥這樣子 就算還沒有很泥 也沒有關係 為什麼講究口感 很多的料理甚至呢 都不做成說糊狀 對 希望它有口感有層次喔 對 今天的感覺是那種南瓜 整個濃稠的那種 很像南瓜湯的那種感覺 是 對 把它壓完泥以後呢 然後再加兩杯的熱水 然後再讓它繼續熬 這個時候要加意大利麵嗎 不要 滾的時候丟意大利麵 對 好 我們呢 趁它在這個鍋子裡面的時候要蓋上蓋子 這時候我們就要把我們的這個血管 然後有注意到老師在丟血管麵的時候 也不是全部的一坨就在中間 稍微分散一下 然後呢 想要它快一點就一開始先稍微再蓋過一下 是 這樣會比較快 那最後的話 建議是後半段就不要再蓋鍋了 讓它去收汁這樣 汁收的差不多了 其實汁的多寡也是一個可惜 也是個人喜好啦 只是老師說 咦 意大利人他們呢 喜歡就是不要這樣湯湯水水喔 不喜歡拖泥帶水喔 跟他們的這個個性很像喔 很乾脆喔 所以還有一個就是我們剛剛煮的這個蛤蜊 其實還會附一點點的水 所以你千萬不要呢 太稀 因為太稀說真的擺盤也不好看 對 然後你稍微把它拌炒以後呢 如果說這個時候可以試味道 夠鹹的話就是再加一點鹽巴 因為我們蛤蜊通常會有一些海水的這個味道 所以大家不要急於把鹽巴加進去 對 所以各位可以看到 我剛纔在一開頭的時候沒有加鹽巴 就是因為蛤蜊它本身有鹹味 那最後呢 我們再把鮮奶油淋上去 那也是一樣 喜歡奶味重一點的人就淋多一點 然後甚至很多人對鮮奶也是很反感的話 老師可不可以加一點點奶 好 可以可以 因為鮮奶油的脂肪含量比較高 對 所以它的會讓人家那個口感非常的滑嫩 對 老師不一樣 其實老師你知道鮮奶油常常我們每次買 買完一罐都不可能用完嘛 你說我不可能每天喫義大利麵 對 每一個義大利麵都加鮮奶油 那這個鮮奶油怎麼辦呢 那鮮奶油有一個方法 義大利老師教我的 他就說你可以用冰塊 冰塊那個製冰盒把它先凍起來一塊一塊 哦 要凍的時候再丟進去 就直接丟進去煮 哇 這個方法真好 那我們就是裝盤 剛才還有一個重點要提醒大家 那個鮮奶油再下去煮的時候 你火不能過大 你過大的話就會油水分離了 再來一個畫龍點睛 對 又是我們家的薄荷葉 又變成最佳的主角了 這次呢 老師呈現非常簡單一鍋到底的這個南瓜蛤蜊義大利麵 南瓜切小丁蒸熟備用 蛤蜊泡鹽水吐沙後洗淨備用 以橄欖油起油鍋將切碎的洋蔥炒軟 放入蛤蜊將表面炒熱 淋上白酒蓋上鍋蓋 大火燜煮至蛤蜊殼打開 再將蛤蜊撈起備用 加入熟南瓜丁及一些水 以小火燜煮約15分鐘 直到南瓜熟軟 再將南瓜壓成泥狀 直接加入兩杯熱水 煮鍋中 煮滾後放入麵條 水量需蓋過麵條高出1-2公分 依麵條包裝上指示的時間 再多煮1-2分鐘 煮至麵條彈牙 湯汁收乾時 蛤蜊再回鍋拌炒 以適量鹽巴調味 淋上鮮奶油 拌勻後即可熄火 盛盤享用