素甜點～無蛋奶草莓慕斯，優雅迷人的口感恰到好處！Vegan Strawberry Mousse│草莓芭蕾│徐顏緯 老師

看老師怎麼樣完成這麼可愛的甜點 草莓它現在是很一個季節性的東西 那我們就是把它用成果園之後 然後利用模型 然後把它做成一個可愛的甜點 那為什麼取我那個草莓芭蕾的芭 它上面會有一個草字頭 那就是因為我們做也是無蛋奶的東西 那就是要跟素食混著 會把它區隔出來 那我們首先先把那個奶油 這是椰子奶油 所以一般外面是買不到這個椰子奶油囉 還是說也買得到 買得到是買得到椰子油 對啊 只買得到椰子油 也買得到椰子椰奶 對對對 那這兩樣東西把它煮在一起嘛 對 那我們這個奶油啊 先把它拌均勻 拌了之後真的那個奶油變比較光滑 對 那我們接下來我們要煮那個草莓果泥 可是草莓果泥是不是直接草莓把它打 不要加水然後打成泥狀就可以了嗎 對 那也再稍微加一點糖 再加一點 所以如果在國外的話 我們買這個草莓的那個冷凍草莓 冷凍草莓 就可以了 對對對 再煮的時候也是轉小火 那我們加糖 那等那個砂糖稍微 它稍微融化一下 之後我們一樣是加果凍粉 那果凍粉的話 我們也是一樣慢慢把它加起來 慢慢加 這時候火絕對不可以開很大 那如果說你火開一大 一直開大 它旁邊很容易就焦掉了 所以我們一開始都是用小火 就是用小火下去煮 煮到它冒煙起來 大概是在八十度那邊 就可以了 老師這豬蠔要放在那個嗎 冷藏嗎 不用 就一樣請廚娘慢慢去把它攪拌 這樣就可以了 三四十度就好了 對 那我們把那個剛才的椰子奶油 把它加進來 那我們裡面也是要加一點 草莓果粒 我們草莓果粒 我們只要把蒂頭那些去完之後 我們就把它放到那個草莓果泥 就不是說很刻意的 要去把它切成丁或是塊狀 那我們再用這個攪拌器 這個交給我 這個我最厲害了 把它打碎 就是也不要太碎對不對 要有一點口感 那我們在打碎的時候 我們先加我們的鮮奶油 這樣子要把它打發起來 加打發的鮮奶油完之後 我們就把它拌在一起 喫不出它的口感出來 有草莓裡面那個粒子的那個 然後我喫到很香的椰奶的味道 就是椰子的味道 很濃鬱 老師 跟一般草莓那種清香的感覺 很不一樣 那我們拌好的草莓果粒 我們就把它倒進來 那我們擠的時候 不要擠得太滿 因為待會我們下面 上面會放一個蛋糕體 讓它支撐起來 那我們用烤好的蛋糕體 用模型去把它壓起來 我們這個蛋糕體本身 我們放在剛剛的草莓的上面 其實待會我們這個是要放冰箱 把它冷藏起來 然後待會整個 會把它整個正面朝 就是說上下相反 所以它是它的一個基底 對 我們是換個做的 對 好 那接下來 我們放進冰箱裡面冷藏 冷凍著 那我們在冷凍出來的時候 因為我們上面 要加一點那個光滑的 鏡面膠 鏡面膠我們也是一樣 我們既然是用草莓來做的話 我們鏡面膠的部分 也是用草莓泥 然後那個果膠 然後再加水 在煮的時候 我們就是一樣 要輕輕的去把它攪拌它 煮滾嗎 這個把它煮滾沒有關係 可是我們換涼的時候 要把它換到大概30度 纔能夠淋在上面 不然溫度太高的話 待會好不容易做出來的 這個草莓還有蛋糕體 都被破壞掉了 那我們這個煮滾了 就把它關火 一樣我們就放在旁邊 讓它有冷氣管的地方 我們就是把它放冷就好了 所以等它冷卻 就可以淋在上面 好 冷了之後 我們就可以把冰箱裡面 剛剛做好的草莓 像布丁一樣的東西 把它倒扣 倒扣出來就呈現像這樣子 老師就會淋一些 在上面 讓它看起來更秀色可餐 當然就會再加一些 像這個 像羽毛 這個就一隻蝴蝶在上面 老師 這個瓢蟲也是你做的嗎 對 這是用調溫巧克力下去做的 這個很有意思 我相信小朋友一定會很喜歡 希望我們下次有機會 繼續請到徐妍瑋 徐老師來到節目的現場 跟觀眾朋友分享 幕後有溫度 目前又有高度的甜點 我們今天非常感謝 觀眾朋友的收看 希望大家會喜歡 就算你在家不會去做 也許我們去餐廳喫的時候 你也可以知道 美味料理它背後的一個過程 是它的故事 還有它的辛苦 我們今天謝謝徐老師 從高雄 北上 跟我們分享這麼好喫的料理 我們下次見 老師 謝謝您 謝謝