主婦必學！可以展現廚藝，又省錢的三杯料理！Preserved Egg and Tofu with Three Cup Sauce│三杯皮蛋豆腐│郭懿儀 老師

全球觀眾朋友大家好 我是思涵 歡迎再次收看 《廚娘香Q秀》 我們今天邀請到這位來賓 是來自高雄的花媽 花媽 歡迎妳 廚娘好 全球的觀眾朋友大家好 我是花媽 好 我們在做這個 三杯皮蛋豆腐的時候 這個皮蛋有一個 比較特殊的做法 我們請花媽跟觀眾朋友 分享一下 好 首先就是我們 皮蛋買回來的時候 就是連殼先下去煮 煮大概五分鐘之後 再把它撈出來 等它涼了我們再去剝它 為什麼要這個動作就是 我們知道皮蛋裡面 它的蛋黃的部分是半熟而已 對 預防就是我們在做的過程當中 它會整個就是糊掉了 就會汙染 讓我們整個料理看起來 就是髒髒的 是 一般在外面的話 有可能餐館他們會用炸的方式 我們在家裡的話 我們就是說 用炸對媽媽來講 那個油太多了 我今天就教大家 另外一個方式 我們是用煎的方式 對 所以大家可以看一下 待會兒花媽會切這個皮蛋 你就會看到說 我們有經過 燙過五分鐘的皮蛋 跟我們沒有燙過的皮蛋 有什麼不一樣 我發現 有沒有 刀子 它是不是比較凝固了 刀子也比較乾淨 大小塊 我可以自己去斟酌 我們這個 地瓜粉 要沾一點地瓜粉 薄薄的就好了 如果是我 我就整個都這樣 再把它撒一撒就好了 你這個時候就不要很斯文 因為我相信花媽 跟我的個性一樣 都是屬於很粗獷 我們小時候都很希望 自己是一個男生 都跟男生玩在一起 對 好 觀眾朋友大概都知道 三杯 什麼叫做三杯 到底是哪三杯 一杯一定是有跟醬油有關係 是 再來跟什麼 醋有關係吧 酒 跟酒有關係 麻油 我一直以為三杯跟糖有關係 怎麼會是跟麻油 跟麻油有關係 而且這個三杯料理 因為我在做一道料理的時候 我都會去看一下它的故事由來 它是從江西 江西那個地方發源起的 它一開始 它不是用酒 它是用酒釀 用酒釀 是後來我們改成臺式之後 我們就用米酒 然後一開始 他們是為了 好像那一道料理是 做好之後是請 文天祥喫的 這文天祥喫到這個三杯 他是沒有喫到花媽做的這個 用皮蛋做的吧 對 然後這個皮蛋裡面 你知道這一道料理 就是有一次我在想說 皮蛋豆腐是我們常喫的東西 那我想說 皮蛋豆腐 把它做成三杯 就是稍微讓它定型一下 對 就是預防我們待會兒 在煮的過程當中 因為三杯裡面有湯汁 對 像我們在臺灣喫鹽酥雞的時候 也有一道就是炸皮蛋 因為皮蛋本來就是熟的東西 那我們沾粉之後 稍微把它定型一下 就可以了 不要過焦 豆腐的話 一般我就是用板豆腐 板豆腐要炸過 就是對 你可以用 其實在家裡 我不需要用那麼多油 所以我們就是用煎的 我在家裡 我昨天有先把它處理好 對 我就是稍微用炸的 那我們可不可以買 市面上的油豆腐 也可以 之前我記得 我們曾經有過 做過一道豆腐的料理 對 怎麼樣讓它入味 廚娘還記得嗎 考考妳 換我考考妳 實在是 我也很怕他 他也很怕我 我怎麼還記得 我怎麼要假裝不記得 讓他發揮 發揮一下 就是我們買回來的油豆腐 怎麼樣讓它可以 煮好的料理 它裡面是收 吸滿湯汁跟味道 妳要先讓它浸泡嗎 放冷凍 讓它變成穿孔 它就很容易吸這個 對 就是凍豆腐的道理 對 這個其實我是真的忘記 我不是假裝忘記 那我們就是麻油 一開始如果麻油 因為麻油高溫的話 它會反苦 所以我會在裡面 跟一點點的 沙拉油 對 把它混合起來 然後你的 記得你的火也不要過大 你 可以冷鍋 冷油 然後我們先把我們的薑片 放下去煸 然後其他 像酒 醬油 麻油對不對 然後我在醬油的部分 我會加一些醬油膏 對 加一些醬油膏 還有就是在醬油的 這個調味料裡面 我還會加一點麻油 她真的很愛麻油 妳有在幫麻油代言嗎 沒有 因為這樣 真的香氣會不一樣 等一下 淑娘可以試試看 這樣的料理出來的三杯 是跟你平常喫過的三杯 有沒有什麼不一樣 人家說坐月子要喫麻油雞 我坐月子沒有喫過 半滴的麻油雞 我也是 因為我實在是覺得 我又不喝酒 人家覺得很補 我覺得我腦子都要炸開了 所以我沒有辦法喝那個 我姊姊還很 就是說在我懷孕的時候 已經去用黑豆 去泡酒 準備要給我坐月子 結果我喫一杯 就差點要送到急診室去了 所以說坐月子 不是每個人都可以做的 是喔 為什麼會這樣 我就沒有辦法喫 那麼上火的東西 酒一下去 完了 整個人簡直就要顛過去了 這個時候 把我們的 對 食材 食材全部都丟進去 對 丟進去 讓它煮到收汁 是 冰糖不用放嗎 還是你忘記 要 等一下 我比它還擠 我們讓它稍微收汁一下 看起來就很好喫的樣子 只要有皮蛋 我覺得都好喫 而且剛剛你看 我們有沾粉 有沒有 皮蛋有稍微沾粉 所以等一下下去的時候 它那個汁會有一個勾芡的感覺 就不用再另外說 而且皮蛋還非常地完整 皮蛋就是皮蛋 不是糊掉了 對 它的口感會 等一下喫起來會是QQ的 其實我覺得最簡單的 應該就是料理 我覺得料理真的很簡單 要做好喫的東西 就是說你要花一點心思 然後要很有耐心 因為每一道食材你要去洗 要去選 要去切 煮完你又要去 把廚房弄得乾乾淨淨 像我個人的習慣就是 我的廚房如果沒有桌子清潔 我覺得不會上餐桌去喫飯的 我也是 我一定要弄得非常乾淨這樣子 然後我坐在我的餐桌 再回頭看我的廚房的時候 我是覺得很有成就感 非常的滿意 而且這樣纔可以慢慢享受 食物的美味 對 我一想到那個廚房這樣子 全部都是那個 杯盤狼藉 我覺得我就喫不下飯了 你知道嗎 在這裡面 我很想加黑木耳 也不錯 好像也不錯 對 然後九層塔我會放多一點 因為我覺得它很香 對 像我們家也是 隨時都有種九層塔 因為有時候偶爾就是 今天我們花媽是 跟她的個性很像 很豪邁 放這麼多九層塔 沒有 我們家老公都說 開餐廳不可以嚇人家喫 東西對不對 要喫就是要喫到開心 因為它會縮 我覺得多一點的話 就 也還好 而且九層塔下去真的好香 而且我們這個九層塔 跟國外的所謂的 貝佐其實不太一樣 味道還是有差 對 好 因為我們今天用這個鍋子 鐵鍋 我覺得鐵鍋 因為它的蓄熱性也很好 所以你到後來 你發現已經快沒什麼湯汁 已經縮得差不多 你就要趕快把火關掉了 因為你再繼續開著火的話 它整個湯汁會沒了 好 你看我已經準備好筷子了 要不要先嘗一口 沒有 你先裝盤 好 我這時候不能閒了 猴急 好大一盤 這樣這麼大一盤 成本真的 其實真的很 很省 很便宜 很便宜 你看那豆腐才20元 皮蛋三顆 我在高雄買 一顆大概是八塊 也是20幾塊 加一加應該50塊 銅板料理 可是它上桌的時候 朋友來的時候 宴客都覺得好有面子 而且滿特別的 我自己覺得 當初做這一道的時候 我覺得 感覺還不錯 這一道真的是非常非常地下飯 喫喫看皮蛋 我覺得喫皮蛋 是非常享受的事情 不喫皮蛋的觀眾朋友 你要不要因為這一個 三杯皮蛋豆腐來嘗試一下 我覺得 不喫太可惜了 皮蛋真的是人間美味 我好愛皮蛋 還有鹹蛋 這個時候世界只有皮蛋跟我了 真的 我覺得我超級幸福的 為什麼 別人看我喫 我不需要煮給別人喫的 真的 我已經在家煮了快30年的飯 所以我要退休了 換別人煮給妳喫