Recette : carré d’agneau et frites de polenta de Marc Veyrat - Météo à la carte

Le chef Marc Veyrat nous concocte un carré d’agneau au foin et ses frites de polenta.

*** Les détails de la recette ***
Ingrédients :
- 2 carrés d’agneau
- 250 g de polenta
- 50 g de beaufort
- 1 poignée de serpolet
- pomme de pin
- foin
- beurre
- sel
- poivre

Préparation :
- Saler et poivrer la viande.
- Poêler les carrés d’agneau avec une pomme de pin encore fermée.
- Ajouter du serpolet.
- Incorporer le tout dans une cocotte avec du foin et un peu d’eau.
- Enfourner la préparation pendant 15 minutes à 270°.
- Précuire la polenta pendant 2h30, puis ajouter le beaufort.
- Mouler la polenta, la couper en frites puis la réserver 30 minutes au frigo.
- Frire le tout pendant 1m30.