蜂蜜令人咋舌的小秘密你一定要知道 #過期

首先成熟的蜂蜜含水量只有18%，而含糖量超過80%，這也是蜂蜜黏糊糊的原因之一，它的糖份超過了溶解飽和度，所以蜂蜜會吸收任何來源的水分，細菌體內那一點可憐的水分，馬上會被蜂蜜完全吸收掉，幾乎沒有任何已知的微生物，可以在蜂蜜中存活。
其次我們要感謝小蜜蜂，蜜蜂在生產蜂蜜的時候，會注入一種叫做葡萄糖氧化酶的物質，它在蜂蜜中繼續製造葡萄糖酸，於是把蜂蜜的pH值降到了4左右，
比起細菌生長所需要的酸度，整整高出了大概1000倍。
第三就是蜂蜜中含有多種抗菌物質，比如溶菌酶、防禦素，還有一種被稱為甲基乙二醛的物質，不知道你有沒有聽說過馬努卡蜂蜜，這是一種新西蘭的特產，它裡面富含甲基乙二醛，它的殺菌能力好到什麼程度呢，有些醫院會使用它來進行抗菌治療。

一歲以下的孩子不能吃蜂蜜，這又是為什麼呢？蜂蜜中確實沒有活化的微生物，但有一種東西叫做肉毒桿菌，肉毒桿菌的孢子裡面不含水分，所以蜂蜜酸性的高糖高滲環境，也就對它不起作用，但同時孢子是沒有活性的，也不可能對成年人產生不良影響，我們的免疫系統很容易殺滅它們，但是有一個潛在的危險，那就是成年肉毒桿菌所產生的毒素，100納克的劑量足以殺死一個成年人，10%的蜂蜜中存在肉毒桿菌孢子，而一歲以下嬰兒的免疫系統，沒有能力徹底消滅這些孢子，所以在罕見的情況下，蜂蜜中的肉毒桿菌會分泌毒素，對小寶貝們造成感染。

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