好久沒有這麼寬敞的桌面了是不是?

Hello 大家早安 來我們今天桌上就比較空曠了 我把義式機跟 Eureka那臺Single Dose拿到我的工作室去 然後 這樣子就可以在上班時間內 測試一些咖啡的配方豆 在58的口徑上面測試的結果是怎樣 因為其實像以前 我們都是使用53的義式機 那有時候 客人會反應說 我買回去的豆子怎麼跟你店裡喝的不太一樣 那就是因為口徑有差異 所以我們馬上拿到 工作室去之後 我就是比較方便去測試 咖啡豆在58的味道 那上班時間做 上班的事會比較 心態會比較不一樣 比較認真一點 那我們今天就趁著桌子很空曠的時候 我們來做個手沖吧 那我今天比較想要用這一臺 Lagom Mini 然後使用的豆子呢 是我前幾天有拿出來過的 一包 古吉 衣索比亞古吉夏奇索日曬G1 這個算是零碎豆 我們好像 也賣完了這個的豆子也賣完了然後 就留一些在家裡喝這樣 那這一臺呢我昨天晚上有用過 就是 想說懶得說嘛就放在這裡 那我們今天使用比較少的豆子 16公克 因為我今天想要用那個B75濾杯 這個B75 那 他底下有磁鐵 他可以把我的電子秤吸起來 好變成16.1公克 剛剛好像去敲到一下 那我們今天 直線磨刻度我調好了刻度 這一臺的刻度在手沖上面我都是從 歸零之後調整整一大圈 再過一個大點 這個是我固定的手沖刻度 因為這一臺他屬於細粉比較少的磨豆機 所以我都會 就是調稍微細一點點 那 今天早上起牀就一直鼻塞 不知道為什麼 好這邊是歸零的 那我們就來研磨吧 磨的過程我們來放一下濾紙 其實也是磨蠻快的 16.1啊 這一臺的殘粉真的是有夠低的 而且你們有發現我其實都沒有 就是噴水做RDT之類的 我真的也不知道他怎麼做的 反正這一臺其實不瞞大家啊當初 當初我買他的原因就是因為 有一陣子啊家裡面沒有磨豆機 然後在等那個Eureka的Single Dose 那 我那時候想說哎 不然我們來 趁著這個中間的空檔 那時候就是Single Dose還在 檢驗的流程快要到了 那現在已經到了 那時候的想法就是說我們趁這個空檔 我們可以來買一臺磨豆機 那等到我Single Dose拿到之後 我那時候的想法 其實是想要把這臺賣掉的 但是 其實他真的還蠻好用的 認真來說 是有一點捨不得賣 那就一直留到現在了 好那 我們 就把他的濾紙 其實這個蛋糕濾紙啊 放下去你要去注意到他有沒有 剛好都對到他的那個肋骨凹槽 這是 比較特殊了 因為這個濾杯他本來的設計的意義 本來設計的一個想法 就是要讓你的所有的那個 所有的波浪都卡在那個凹槽裡 所以我們就盡量讓他有對到 那我覺得 這一臺他的最大的好處就是 這個他的粉杯是很細 然後你可以很輕鬆的去倒 這種蛋糕濾杯 這樣然後全部的粉就都在裡面 那我最近的習慣就是把它拍平之後 都會用那個針稍微去攪拌他一下 這樣會比較均勻一點 那我們現在我去拿熱水 好 ok 熱水還在沸騰中 就是他剛沸騰我就拿過來了 那直接把它倒到手沖壺裡面 好那滾水 水剛煮沸的時候 倒到這手沖壺裡面大概會是95 94 或者是如果天氣熱一點的話會是96 那我覺得在家裡面煮咖啡就是 不太需要去計較那個一兩度了 那我們就 比較輕鬆的把它倒下去 第一階段 盡量粉都有濕就好了 我自己蠻喜歡這個濾杯就是你在 沖煮的時候 其實你不太需要去想太多的事情 我在咖啡展的時候有跟大家講過 這種濾杯 這種主打他是非常穩定的濾杯 然後他是比較 整個粉餅的厚度一致的濾杯 其實你的 你要做的一件事就是直接把水給放 進去 那如果說你今天手沖壺是比較 水流量比較大的你就是盡量把它的 那個出水口放低 接近他的咖啡粉層表面這樣 那輕輕的放上去 如果你會害怕說你的水柱 永遠都不動的話 會去 擾動然後讓你的粉層底部 比較薄 你就是小水 然後快速的去繞圈 這樣子可以讓你的水柱 往下穿透的力度稍微小一點點 也不是說小一點點啊 就是讓他 不要在單點一直穿透這樣 把力量給分散開來 那我預計我們剛剛用16公克嗎 我預計沖到200 230好了 這是完全依照粉水筆 用這種濾杯的好處就是完全依照粉水筆跟 你的那個研磨粗細 去安排你的沖煮就好了 手法這邊他就可以讓你比較輕鬆 然後你就不用在沖煮的時候 想太多的事情 那如果你可以把 手沖壺的口很貼近水面那是最好的 我個人是比較喜歡這樣 就簡單 簡單為主 那這樣他自己流完吼 我忘了開那個 秒數就隨便了 忘了開秒數就是從你的肉眼去看就好了 ok 最近不知道為什麼每天早上起牀都有鼻涕 不知道是不是空氣不好還是空氣突然 轉涼啊 換季 雖然說就沒有到像過敏一樣 因為我有過敏性鼻炎嗎 就是以前好像有說過 那 不會到像過敏一樣一直打噴嚏啦 可是還是很不舒服 這豆子是11月26號烘的 然後現在 現在幾號 現在9號 快兩個禮拜 整個味道我覺得 蠻多的啦 然後因為我在處理日曬的豆子的時候 我會想要盡量讓他 變得更好萃取一點 就是 嗯不會說去 做那種什麼一爆剛開始 或者是甚至沒有一爆的豆子 因為我覺得 嗯一爆的時候你的豆子裡面的那個 孔洞會大量的打開 所以我自己個人是覺得說 一爆的過程之中 其實是在把咖啡豆裡面的那個孔洞打開 那這樣子你在 嗯研磨開之後去萃取 他的萃取的效果會比較好 所以其實像嗯 有時候我比較不喜歡的就是說去買那種 一爆一爆剛開始 一爆前段啊 這種極淺烘焙的水洗伊索比亞 這種豆子其實你在萃取起來 都會覺得 很詭異不知道在萃取什麼 好比如說像我們 很多人都會去講一個東西叫過萃嗎 其實過萃這個東西 所以我們先不要管他到底 在科學的角度裡面存不存在 反正就是你把一個 可能內部有很多孔洞沒有打開的東西 磨開那其實有可能這 這份豆子裡面 50%的豆子其實孔洞沒有打開 那萃取的效率就很差 那另外50%有打開嗎 因為他一爆還沒有全部結束 你就你就 結束烘焙了 那就變成說其實你是在把 這邊有打開孔洞的這個萃取力一直提高 然後這邊其實孔洞就沒有打開 你永遠你是很難去萃取他 頂多就是表面 那你是拿這邊有開的去 彌補這邊沒開的 所以我後來就覺得說乾脆就是把它全部 全部的孔洞都有做好 這樣在萃取的時候會比較簡單一點 那不然大家在講的過萃 其實就有可能是那種 這邊的孔洞沒開 那你一直沖刷他的表面沖到最後 他表面的那些成分 一開始你要的你要的東西 呃焦糖色素啊 檸檬酸蘋果酸 還有一些 呃 芬芳的東西 香味的物質萃取完了 齁那一開始他是全部都一起萃取嗎 齁萃取完之後 到最後你會發現其實香蕉糖色素這種比較 比較好萃取出來的東西結束了 那後面就是一樣在萃取那一些 哎 不好的東西 齁不好你們俗稱不好的味道 那有時候會去萃取出一些像是 呃皁甘類啊這些東西 齁就是上面泡泡那個 對啊這樣子就會變成說 你後段都在萃取這些東西 那你就丟太多的比例進來這邊了 齁所以其實 我會 漸漸啊就從以前剛開始學烘豆子 然後過一下子之後 其實有接受到這種觀念之後 我不知道大家有沒有發現啊我的 淺烘的豆子其實一般來說 都不是那種超級淺的 就是你很難在我店裡買到那種 呃極淺烘焙的那種豆子 啊就是因為我個人是覺得這種 這種豆子他的萃取基本上就是 問題比較多 那比較難讓每一個消費者 都去好好的萃取出來 好 其實 有時候我覺得 之前不知道為什麼 因為蠻多人開始都覺得說哎 好的咖啡就一定要烘淺 齁其實我覺得這個觀念跟 生魚片有點類似 之前不知道為什麼大家會覺得說 哎 品質真的超級好的鮪魚好了 鮪魚就沒有人捨得把它拿去加熱 沒有人捨得把它拿去做其他的料理 比如說像是黑鮪魚啊 我們黑鮪魚大部分的人都是覺得說 哎這麼品質這麼好的鮪魚 一定是要做成生魚片做成刺身來吃 但是我覺得 如果今天真的是一個好的食材 如果今天食材真的是 很厲害很厲害的 我覺得你拿去做什麼東西 都沒有問題 只有你可能過度調理 就是過度加熱 然後把它過度調味 讓食材本身的味道不見了 不然我就覺得 沒有什麼沒有什麼料理方式是錯的啦 如果你有看過人家做那個炸的黑鮪魚 或者是拿黑鮪魚去煮湯 其實他整個味道也是非常不錯的 好那今天就 唬爛到這裡好不好 那我們今天 禮拜五了 我差不多要去上班了 那 這邊我等我等一下整理好之後 溫度降下來我再來喝 好那今天就先這樣我們下次見 拜拜