自製麻辣醬！濃郁香辣，煮什麼都好吃！煮麻辣鍋麻辣滷味也太涮嘴了吧

哇 實在是太香了 哇 我超想明天好好地吃他一頓 這是我想了很久的麻辣鍋 實在是太好吃了 嗨 大家好 我今天要做麻辣醬 這個麻辣醬非常好用 我用來燒菜 燒豆腐 最重要是做麻辣鍋 過年要煮一鍋麻辣鍋 或是滷一鍋滷味 放在冰箱裡面就可以慢慢地吃 麻辣醬裡面不能只有麻跟辣 它的味道要比較豐富一點 要有層次 所以我這個麻辣醬裡面 加了蠻多的香料跟醬料 光是辣椒 我就用了三種 比如說新鮮的辣椒 還有乾辣椒 還有辣椒粉 讓它有多種的辣味 我裡面加了 芝麻醬 還有花生醬 白麻油 加了這幾個醬 它就更濃鬱 比較滑潤 另外一個就是 豆瓣醬 其他就是香料了 花椒 八角 甘草 草果 還有小茴香 這就是香料 另外我還加了我的十三香 增加它的風味 如果你沒有十三香的話 你就不用放了 看我加了金針菇 讓它熬出它的鮮味來 還有一個很特別的 就是我放了一小碗的酒釀 如果你沒有酒釀的話 你就放一點米酒 一些味醂 或是鹽麴 都可以的 可以增加它的風味 這個醬做好就是一鍋醬 然後我們可以收著 非常好用 或是用來拌麵 超級好吃 我們現在就開始炒醬 油 花椒 辣椒粉 乾辣椒 新鮮辣椒 豆瓣醬 醬油 白芝麻醬 花生醬 白芝麻油 還有金針菇 我做的酒釀 甘草 八角 草果 小茴香 這個就是我的十三香粉一大匙 這是薑 我們金針菇是要把它切碎的 還有我們新鮮的辣椒也要切小段 如果有魔鬼椒的話 你也可以放一顆 你吃很辣的話 好 鍋熱了我們先加油 這個油是400克 油不用很燙 我們就先放薑片 還有新鮮的辣椒 先把這兩樣爆香 把薑爆到表面稍微乾一點 辣椒也有一點乾的時候 我們再去煎金針菇 你看他有點微乾了 然後這個時候 我們就把金針菇放進來一起爆香 那個時候薑片也捲起來了 金針菇也黃黃的 就是炒乾了 炒香了 就油慢慢的炒他 你看這個薑有點捲哦 但是還沒好 我們要讓他再乾一點 你看這個金針菇都已經撈不到了 薑也有一點捲起來了 這時候我們就放乾辣椒進來 小茴香 草果 八角跟甘草 乾辣椒一下去 就有一個辣椒香衝上來 翻兩下以後 接著把花椒也放進來 再放辣椒粉 一鍋都變紅色了 這個時候我們把薑放進來用油炒 用小火把這個薑炒香 大約炒一分鐘 就這樣子拌一拌炒一炒 這個時候我們再把醬油給加進來 然後我們再來拌炒 再把酒量放進來 我們是不加水的 就加這些醬料 然後我們再放一大匙的芝麻醬 白芝麻醬 再放一匙的花生醬 然後把他拌勻 這樣的話用小火慢慢的給他熬一陣子 熬個3-5分鐘 把這些汁收乾 你看好了 一化開裡面油先流出來 就是汁收乾了 然後稍微放涼一點 我們用果汁機把他打成泥狀 我們熄火後把香料粉倒進來拌 我們這個醬 能夠打得越碎越好 我已經在調理盤已經把他打碎了 因為越細 他混合的越均勻 他的味道就越好 你看這個醬已經變得很細了 變成一坨醬 我們現在要放白麻油 放100克的白麻油 把他拌均勻了 然後也用小火慢慢的把他煮滾 也讓那個溫度把他加熱 這樣我們收起來的時候比較不容易壞 像這個醬你就可以裝罐 然後每次要用的時候拿一些出來用 這個油要記得不能太少 要不然容易壞 香味也不好 這樣滾了就好 我們就熄火放涼 然後可以裝罐 麻辣醬做好了 我今天要做的是麻辣滷味 要過年了 這個滷味放在冰箱裡面 拿出來吃就非常的方便 因為我是吃蔬食的 所以我都是滷一些素的東西 比如說像 這種素雞 豆皮 這個豆皮我們都要先煎好的 還有一個就是麵腸 滷一些豆腐 豆乾 然後我也會滷一些蔬菜 像這個就是增加湯頭的甜味 其他你想加什麼就加什麼 這是300克的麻辣醬 先倒在鍋裡不要開火 免得太熱 然後再放2000克的水 我們先下最難熟的蘿蔔 放在最下面 再來就是放豆子 這個皇帝豆煮軟了很好吃 再來是玉米 新鮮的香菇 豆雞 炸的豆皮 再來就是豆乾 然後我很愛吃這種 豆腐 大塊 然後少許的麵腸 這些就這樣子滷 但是這個湯頭不夠鹹 我們要加鹽 要加20克的鹽 這樣子煮50分鐘 記得滾了以後 要換中小火煮 慢慢的煮 這樣味道才會好 我今天的這個麻辣鍋裡面 就是放了 蒸老的白麻油 還有白芝麻醬 還有花生醬 然後他們現在過年 出了一款過新年的禮盒 這裡面有我這次用的 白麻油 還有黑白芝麻醬 我上次跟蒸老合作以後 就一直用他們的產品 他們的麻油很香 因為這個白芝麻油 是用傳統的小茉水洗法製作的 用低溫慢火烘焙這個白芝麻 保留了更多的 這個白芝麻的清香跟營養 在坪頂有很珍貴的芝麻樹 他們的產品 都是用原物料直接製作 沒有任何的添加物 我用起來覺得非常的香 而且好吃 他是慢慢吃起來 慢慢煮 那個香味就是會慢慢的回來 這些堅果類的 像芝麻 花生 他都需要烤溫烤到剛剛好 他的味道特別香 過了或是沒有烤熟 他的味道都沒有那麼香 他用專業的機器 他就能夠把這些堅果的油脂 全部給打出來 我就用他們的醬 直接使用 就不需要自己再花功夫去炒 烘 而且用起來也很安心 像我早上一片吐司 抹他完全沒有調味的花生醬 有時候用芝麻醬 我就覺得非常的營養又好吃 因為沒有調味 所以做料理 他就很方便 可以做任何的變化 這個年節的禮盒真的是經濟實用 不會說這邊來的那邊去的 我們就會留下來 自己在家裡做菜的時候使用 這就是我最近使用的產品 推薦給大家囉 你看我們煮了50分鐘 我要先來試吃 哇 實在是太香了吧 我們第一個先要來看 這個豆子熟了沒 熟了我們纔可以熄火 還好又不大熟 差10分鐘 軟軟綿綿的 真的很好吃 這個黃豆一定要煮到爛 基本上這個豆子熟了 他就熟了 蘿蔔用筷子插一下 他不夠不是很軟 如果你要再軟一點的話 你就再加10分鐘 然後我現在來夾一塊豆腐 你看這個豆腐 因為我沒有蓋鍋蓋 他裡面就不會開太多太大的洞 看起來很入味 明天早上會更好吃 我現在先吃 我喜歡這樣子的軟軟的豆腐豆乾 還有豆香 豆腐很燙會燙死人的 但是放在嘴裡有豆腐香 還有麻辣香 非常好吃 明天的話會更入味 豆皮也要切 所以我沒辦法吃 我吃一塊麵筋吧 好 我要先吹一吹了 很有嚼勁 好吃 這個比豆腐入味 比較辣 真的好吃 就是有麻有辣有香 這是我想了很久的麻辣鍋 實在是太好吃了 自己做的麻辣鍋才乾淨衛生 然後可以調味道 我在鍋裡面喜歡加花生醬跟白芝麻醬 因為這樣子湯頭才會濃鬱 才會香 然後滷味全部撈出來以後 我就會加水煮一鍋麻辣湯 然後就加料 你喜歡放什麼料就放什麼料 就變成麻辣湯了 這樣子就熄火放涼 然後蓋上鍋蓋 等明天早上的時候 你再開火滾了以後 煮十分鐘再熄火 放涼就可以收起來了 那時候吃的時候就非常非常入味了 哇我超想明天好好的吃他一頓 那就等明天囉 這就是我喜歡的味道 推薦給大家 大家掰掰 你看喔 這兩罐醬就是剛剛炒的醬剩下的 我裝了兩罐醬 可以放在冰箱慢慢吃 拌麵 煮湯 煮麻辣臭豆腐 麻辣豆腐 超級棒喔