【認真教】 #9 經典秋季和菓子－栗茶巾 製作教學｜菓子君認真教

栗茶巾是很經典的秋季和菓子。將當季的生栗子仔細過篩後，加入些許上等和三盆糖略作點綴，秋季的栗子，就是這麼樸實無華又美味。

－材料－

新鮮生栗子 適量
和三盆糖（份量為去殼栗子重量的5%）
糖（份量為去殼栗子重量的30%）
水 少許

（若無生栗子也可以使用乾燥栗子，味道略有不同，但也不差。）
（喜歡柔軟一點的口感的話，可以使用上白糖來製作。）

－製作方法－

1、將栗子以大火蒸40分鐘（視栗子大小與份量調整）。
2、將栗子切開去殼。
3、以粗篩網將去殼後的栗子過篩。
4、鍋中加入過篩後的栗子、糖、水，小火炒至不黏手的程度。
5、加入和三盆糖拌勻後，以細篩網過篩。
6、分割成適當大小後，以濕潤的絹布巾包起塑形。
7、用噴槍將表面烤至微焦即完成。

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攝影：Argyi
後製：Argyi
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