清泉閣 Space 有聲書系列《老索說茶》02

中國茶的茶文化是非常豐富 而且從古到今 但是我現在必須要提出這麼一個問題 就是中國茶的目前的農藥和重金屬的污染 極其嚴重 極其嚴重 嚴重到什麼程度 中央央視做過調查 重金屬超標大概有30% 這麼嚴重的一個非常可怕的事實 所以我在國外的話 我是拒絕喝中國茶的 我一般喝的是英國的 這個質量是非常可靠的 儘管我是很懷念中國茶的某些特殊的味道 但是為了自己的健康 我是不喝的 我也是勸我的朋友們 因為我沒有辦法鑒別出 哪些茶不含重金屬 哪些茶含重金屬 我沒有這個能力 在這麼多的品牌中間 我沒有找到一個能夠讓我放心的 特別對一些小品牌的 基本上你不用想 這些東西都帶有很大的隨意性 它的種植的地方加工等等 都有風險 我覺得呢 我是希望給大家 在欣賞這種茶文化的時候 一定要提個醒 注意這個重金屬的風險 能不喝就不喝 能喝英國茶的 或者國外的知名品牌的 有健康保證的茶 就喝那些 這是我的觀點 謝謝 謝謝西農先生 這點我覺得你提的 給我這一塊就是增加的 非常好補充的 中國國內的茶現在確實是這樣子 這個農藥打得特別厲害 剛才 我也只是因為我對普洱茶 茶農這些 是比較瞭解 所以我才會知道他們 給我喝的這個茶 他們也不能說百分之百沒有 但是他們也會說 你喝這個最起碼 從去年11月 到今年清明節 以前他沒有打過農藥 但是我們也不敢跟你保證 一點都沒有 但是肯定他比清明節以後 雨水茶和古花茶 他要少得多 因為清明節以後他們就要大面積 要不的話 這個茶葉確實那麼大的面積 他們沒有辦法維持 所以西農先生說的確實是現狀 特別國內的一些不知名品牌 的這些茶葉 或者你不瞭解的 要喝的話為了身體健康 真的是要小心 我今天也是給大家把這個文化介紹一下 但是大家真要喝的話 真的是要小心一些 如果你想喝的話在國內 選擇茶葉一定要 不能說經銷商了 在當地產區認識人會選茶的 哪怕多花一點錢 幫你選點安全的茶 這個是挺重要的 我覺得西農先生說的很對 謝謝 我回應一下老師 你剛才說到農藥問題 還有一個很重要的就是重金屬 茶葉這種產品 很奇怪 它吸收重金屬的能力 特別強 還有一個就是韭菜 中國大陸的韭菜 那是絕對不能碰的 韭菜它有這種能力 它能把地裡面這種重金屬 它能吸收多少 就吸收多少 所以這個問題也是很麻煩 好像中國大陸 有過這樣的一個 就是中毒事件 吃韭菜中毒的事件有 重金屬特別多 那麼在海外就是好一點 但是韭菜 這類植物 我的個人是不碰的 我在國外我都不碰 因為它這個特性太嚴重了 特別突出 它能吸收重金屬 我是選擇一些其他的綠葉蔬菜 那麼這樣的話可以避免重金屬 這個問題 重金屬問題 我是勸老鎖 能夠再研究一下 因為這個問題比農藥更嚴重 更嚴重 謝謝 我插一句 老鎖先生其實談的這個茶葉 主要還是中國的雲貴 經濟不發達地區 像鐵觀音福建這一縣 它經濟發達 它那個重金屬的污染 確實很嚴重 因為中國這個地域遼闊 它的這個茶山啊 茶樹啊 現在還是要按照它的工業分佈 還有經濟開發的程度 產生對應的 重金屬的問題 還有農藥的問題 這個問題實際上 這十幾年來 所有喝茶的人都明白 你像那個鐵觀音直接就沒有市場了 然後雲南茶 因為它都是深山老林的那種概念 你想讓它重金屬污染 或者是什麼 有一些經濟發達地區的 這種問題 它還比較困難 現在因為中國的這個 空氣裡面的含鉛量就很高 整個這個基本上 在城市裡面都得是 鉛中毒的這種狀況 所以說它這個 毒空氣毒食品毒環境 它還不僅僅是茶葉有這個問題 任何一個 什麼這個植物 類的這個 大米啊蔬菜啊 都有這個重金屬的問題 只不過就是植物的特性不一樣 像那個西諾先生說的這個 韭菜啊茶樹啊 它對這個重金屬的吸附性 非常強 那這個確實是應該引起注意的 但是它因為有一個經濟 利益的驅動 很多這個東西現在 好像我看全社會 也沒有什麼良策吧 但是因為我們今天是 主要是探討我們這個 以前沒有工業時代的這個 中國文化 產生出來的這個茶飲的這個習慣 然後講一下 它大概的那個流派 百合這個發展 至於說它在實際生活當中 能不能安全的引用 這是一個時安的話題 我就補充到這 加州發言謝謝 百合要說話嗎 那我先說吧 我簡單說幾句 我接著那個 謝謝謝謝加州 我接著西諾先生說的話 我說 我給大家說一個更可怕的 我其實是 從小我就愛喝茶 不大的時候我就喝茶 減肥嘛 但是 九幾年吧 我在日本看那個 93年好像 中文導報 日本有個中文導報 那個時候我訂中文導報 一個月980塊錢 它那個時候就寫的是什麼呢 喝中國茶也等於 喝滴滴胃 吃中國香腸等於什麼什麼 反正都是毒藥 都是那個 滴滴胃啊 泡出來 打完滴滴胃就栽茶 所以喝那個東西不好 從那個時候開始 我真的就不喝中國茶了 現在偶爾有的朋友會送我一些 好茶 但是我還是要把它洗一遍 我再喝 我要用開水沖一遍 頭一茶我扔掉 之後我才喝一喝 所以說那是 應該快30年前了 我就知道喝中國茶 也等於喝滴滴胃 所以就不敢喝了 謝謝 蔡州 那個索君說得挺好 我就跟大家分享點 作為一個小補充吧 就是大概起 應該起碼我想 大概起有三四年前了 那時候看了央視 一檔節目 當時是採訪的是 湘西黑腸 用傳統 工藝來製作的 那他製作成什麼樣呢 就是用那個 最後的話他用那個竹片 然後圍起來 最後做成了像個柱子一樣 像個柱子一樣 然後也是壓死了之後 那個就是 以前幾百年前 也是在茶馬古道上就賣走了 當時我記得 有這麼一檔事 就來豐富一下 索君說的這個 另外像這個 什麼磚茶餅茶 這個陀茶 這都是壓製茶 像這個陀茶 明顯的就是一個壓制工藝 而且這個陀茶 他也分為雲南陀和重慶陀 就簡單補充一下 謝謝 我接著補充 說到這個茶我就想到 臺灣自成一格的雲霧茶 他那個茶的 品性 還有整個的 口感也挺好 也是一個 臺茶的流派 至少臺灣這塊 我覺得還不至於 有農藥和重金屬的問題 所以說 反正整個的 東亞這邊 既然有喝茶的傳統和文化 越南也應該有吧 越南好像也有這方面的 茶葉的資源 然後盡量挑好的地方 挑好的地方 污染少的 基本上是綠色的 比較安全的 然後有一些選擇 相當於 你現在如果在大陸這個圈裡面 選來選去 實際上他的這種商業化 還有他的這種整個大生產的這些東西 把這個裡面 已經變成逐利為主了 那茶本身的這些東西 他有很多 後期的加工手段 以假亂真還是怎麼樣 我不太清楚 反正我就覺得他人工幹預的痕跡 還是比較重吧 所以這個文化也是 因染了很多商業社會的 幹預 也是弄得比較 頭疼 然後我給索君拋個磚吧 這個說到這個茶 我就想起有個日本鐵壺的 這個所謂的 這個說頭和講究 希望索君如果 有這個心得或者是有時間的話 也可以把這方面 簡略介紹一下謝謝 加州繼續吧 好那我再補充一下 像這個像大家如果要去 海南旅遊啊 也會買一些苦丁茶 那大家也會認為苦丁茶 也是一個茶 雖然可以認為它是個茶 但是這個可能更多分類到 沒算到茶葉上 而算到中藥上面 我就補充一下這個謝謝 你一說這個我就想起來 什麼大麥茶 韓國的那個大麥茶 那個算不算茶我也不知道 還有國內四川的那個館子 你一去他們也給你倒 哎呀那個叫啥 今天剛才還能想起來 這會叫不出來了 那也是一個顆粒顆粒狀的 那個穀物類的東西 它也叫什麼什麼茶很好玩 你們說的這些茶都屬於茶外茶 第九類 後面最後一類會講到這一塊 都叫茶外茶 好的好的太精彩了 那個梁勛化也謝謝 我講一個題外話 也算是茶葉了 這個 臺灣的茶葉 在我的 曾祖那一代 我們家呢就是在 這個新竹丘陵那邊 種了十幾甲 的這個茶葉 然後呢其實就是 可以生起一個這個大家族的 生存 可是到了後期之後 這個應該是 國民黨 接收臺灣 那段時間整個茶葉 通通崩盤了一次 所以那一次的話 變成說新竹那邊 的所有的茶農呢 通通都又 改種果樹了 所以到了我 父親那一代的話 大概就是在種果樹 在這邊了 那我另外還講到一件事情是 臺灣後來呢 又把這個茶葉 拉起來一波 這個就是那種 算是走這個精緻的路線 可是呢 又有這個 有利可圖了 又有一些 不肖的臺灣的這個茶商 竟然是從 越南那邊進口茶葉 然後冒充臺灣的茶 結果 這個到最後 又被打擊得 非常非常的大 所以那一波呢 茶葉又倒下去了一次 後來呢臺灣現在就是 痛定思痛了 走這種小農的 企業了 你茶葉出來的話 你是哪一個產地的話 你就要標明 你假設說 你這個在用越南茶 拿回來冒充的話 這個就是類似一種 商業詐欺行為了 所以現在臺灣的茶的話 大部分都是 非常小的一個包裝 然後呢這個產量 也不見得很多 可是它的產值的話 反而是超越了 以前了 這個是我對臺灣這個茶葉的一些補充 謝謝 好的謝謝兩兄 哎呀我想起來了 我說那個茶外茶就苦橋茶 後面現在苦橋茶成本太高 現在據說是苦橋茶 到那個餐廳就沒有了 現在給你弄的是 拿那個黃瓜片給你泡的水 也是一種茶外茶吧 反正現在他們天天在 降成本在創新吧 這個 這種 酒飲類的茶飲類的 還是水飲類的這些東西 也是 在這個商業社會 天天也是在產生各種各樣的 變化吧 所以說今天談的這個話題 我覺得廣度還是很廣的 因為涉及到 方方面面各個區域 各個地域文化 各個民族還有各種 飲食習慣啊等等等等 所以今天這個話題 是比較好玩的 我發言完畢謝謝 有沒有喝過英國的 耶爾茶 那個茶的味道真是一絕啊 英國茶 基本上我的瞭解 就是以綠茶為基礎 進行發酵嘛 然後產生派生出來的一系列 發酵茶 它的這個茶文化 也是很深厚吧 跟整個的這個 英式生活發生密切的 關係 也有綠茶 好像以前沒聽說 但現在品種很多有水果茶 有紅茶 紅茶有好幾種 它的原產地 好像都是西蘭 西蘭叫現在叫什麼名字 斯里蘭卡 它原來是英國的 殖民地嘛 它那個茶的品質很好 然後到了英國以後 現在美國也有加工的 美國當地好像不出產茶 都是進口 就是我們現在 基本喝的都是英國茶 英國茶的味道 真的是 大家可以去嘗一嘗英國茶 真的很好很好品質非常好 而且呢 它那個 健康衛生標準 是相當高的 所以我們 如果沒有喝過的話可以比較一下 中國茶的實在是 品種太多了 我要分不清 那麼英國茶品種不多 但是味道各個都很棒 價格呢 非常好 一點不貴 18幾幾年 英國當時也是 把綠茶向英國的 本島來販運 結果在那個船艙裡面 它就發酵了 因為要 經過漫長的海運 它有的時候潮濕啊悶熱啊 它就發酵了 無意當中就形成了紅茶這個品種 然後就一發不可收拾 因為整個印度斯里蘭卡 這一線 它的那個土壤 酸度啊還有各方面 很適合這個 茶樹的生長 那麼英國又有這個 對香氣的 這種研究的結合 結合它這個紅茶 基本上紅茶是生活中的最愛吧 應該說 現在也是 我覺得是一個龐大的體系 跟綠茶相比 它也是 西方人更喜歡 或者是自由世界更喜歡 所以我喜歡把紅茶叫 自由茶 謝謝 你們要說到英國紅茶呢 我就補充幾點 一個呢是英國紅茶呢 主要當然主要是斯里蘭卡 但是也有印度尼泊爾這一塊 再一個的話呢 當然了他們喝的話 他們喜歡加那個香味 不管是大家知道加奶加糖 另外呢他喜歡加柑橘類的東西 這也是 再一個的話 這個我反而是 認為 可能更多還有一種因素 大概就是東印度公司 也就是說那個時候 他們的人就在那塊 所以呢就是 對當地的那個就更瞭解 那換言之假設他們駐軍不在那塊呢 或者東印度公司 直接他們就在四川在雲南 那說不定就另一個局面了 我更加認為可能是和 他的東印度公司有關 不管是這個 紅茶也好還是 就是從英國那邊 過來的這個後來之後 我們叫做IPA的這個東西也好 我想還是跟這個 東印度公司有關 謝謝 我們這邊美國的現在的 茶的基本上這樣 有的 就是大部分的就是 咖啡館 都是用茶供應的 它的品種不多就那麼一兩種 然後呢 還有一些呢就是奶茶館 奶茶館是風起雲湧 那就是 那就是電筆都吃了 那麼奶茶館呢我 發現他們的茶的 品種基本還是 以那個一個紅茶一個綠茶 什麼茉莉花什麼都沒有 然後他加很多那種香料 我們這邊美國 你能代表美國嗎 我說我的地方 你說你的好不好 真怪 那你說 不要隨便插話 這個是不禮貌的行為 我們那個要麼舉手要麼按順序 不要抬這個槓 是誰呀下去了吧 自由中國 打著一個自由中國的旗號 一開口一說話 聽著跟自由不搭邊 不是是那個人嗎 好像這個是 在我們的拉黑名單裡面 不是你們說的 那個人的另一個號嗎 應該不是 是有一個人的另外一個號 哦 那個我暫時 不讓他來攪我們局 先讓辛龍先生繼續發言吧 現在年輕人 我看大部分華人 華人年輕人 他們都喜歡喝那些奇奇怪怪的茶 那個什麼 珍珠奶茶這個茶 喝正宗的 就像我們喝紅茶 綠茶或者中國茶的 年輕人不多 我是個人反省 不能代表全體 那麼這個茶文化 就是在美國這個土地上面 它已經變化了 變化成一種 有工業文明特徵的這種茶文化 而且這個茶的 喝茶的人數是越來越多 喝咖啡 是我們在西方 主要的這麼一個營情 但我發現最近 喝茶的人越來越多 怎麼樣呢 就說我和朋友去咖啡館 我發現以前大部分都是喝咖啡 但是現在喝茶的人 越來越多 我覺得這也是一個變化 說明茶的這個吸引力 是不減的 不管怎麼樣千百年來 留下了這個文化 這種口味呢 再加上現在的 工業革命的加入了一些 新的成分以後 我覺得茶文化是越來越普及 這一點是可喜的 謝謝 好的 那辛烈先生說的那個 年輕人的飲茶習慣 實際上他們就是手搖飲 就是按臺灣的這個分類 就叫手搖飲 街頭的奶茶店 那個什麼奶茶攤 什麼各種各樣的 符合型的這種飲料 加點奶加點茶 加點各種各樣的香料 加什麼珍珠啊什麼之類的 珍珠奶茶之類的 這個奶香奶氣的感覺 就是更符合成長的 這個青春期 以前的這個年輕人的 青少年的喜愛 他們就是叫手搖飲的一代 那麼成年人 他是考慮到品味啊社交啊 整個的 這些嚴肅性的這種成人世界 他這個茶的這個 又有新的變化 也就是說這三十年來 整個國際上對於飲料的 這個供應和需求 由這個可口可樂 他們開頭最後跟茶 做一些融合做一些結合 反正很熱鬧吧 因為就是商業社會 帶來的一個外界影響 讓這個茶 就從傳統走向一個 跟現代生活的結合 所以這個東西 應該有很多故事 而且現在就是現代人的 這個標配其實每個人 要是有條件的話他正規的 模板應該是這樣 首先他要做一個 顏色的測定 那麼根據他的膚色氣質 會有一個報告 他適合搭配什麼樣的顏色 穿什麼樣的服飾 色調是 基本的色調是什麼 然後化妝的顏色的搭配 他這方面是有相當相當 專業的一個相當於 是一個學科式的一種服務 然後你把這個玩意 搞完以後緊接著就是 給你做那個香氛鑑定 一個是顏色鑑定 一個是香氛鑑定 那就根據你個人的氣質 身體的一些特點 你適合選擇什麼樣的香氛 香型啊 用什麼樣的香水 搞這樣一個顧問式的建議 然後為你的職場生活 和社交生活做一個標定 這是第二步 然後還有一步 那就是 繼續深化你的個人氣質 的這個 貴族化也好 還是什麼上流社會化也好 他會給你再做一些 什麼你的這個 所謂的一些 個人包裝的建議 你的髮型你的服裝 你的一些個人 細節的一些舉止 的訓練各方面 他這個都細分成一個 很專業化的對外服務了 那也就是說你是一個客戶 你是一個女生 你可能一生當中就有這個 所謂的消費需求 然後人家給你 出一本這個建議書 你就感覺 對你的人生硬件的這個 配置直接是 給了很多這個 指引方向的感覺吧 我就先補充到這謝謝 那個 我再回應一下就 我就說在紐約 馬哈頓街頭 太多的年輕人 你看他們走路 都是端一杯 就是走路就端一杯東西 那麼裡面兩樣東西 一個就是這種 這種紙杯就封口的 一看就是咖啡 這個是一種配置 還有一種就是大口杯 塑料瓶的菜鍋 那裡面就是飲料 這裡飲料裡面大部分 我問過大部分就是 珍珠奶茶之類的 不管是華裔 我看各種都有 那麼現在我看街頭的 因為我出租車嘛 我現在走來走去 街頭的比例來講還是咖啡多 應該說七成嘛 是咖啡 我看了杯子我不能判定 杯子裡面是茶還是咖啡 但是一般來說是咖啡 但是三成基本上都是那種 大杯大杯裡面就喝 所以說這個比例不小 人群中間很大的比例 都在喝這種茶飲料 當然這個是變種的茶飲料 所以說茶文化在美國 也是一個 芳心為愛我覺得也挺好的 挺好的一件事情 謝謝 到加州為止 我們結束發言 把時間留給老鼠的說茶時間 謝謝 我就一句話 補充一下西諾說的 實際上在美國各個州 你的住宿裡邊 都有咖啡機 咖啡茶包 咖啡包也有茶包 那些茶包基本上 多數就是那些英國茶 多數就是那種英國紅茶 當然也有綠茶 現在跨國公司 必須要有一個 各種飲料包括茶包括咖啡 的一個操作間操作檯 你像這種大公司跨國公司 那一定是要 自己去在 工作的時候有各種各樣的 茶飲 各種蘇打水碳酸 各種各樣的 自助式的 飲用裝備 這是一個公司的標配 所以說文明世界 確實很美好 索君發言吧 本來我想今天能講完 我現在看了一下時間 大概還有半個小時左右 我就接著講 今天能講多少講多少 剛才講了普洱茶 普洱茶基本上就這麼多 就不要再延伸了 再延伸的話 今天這個時間就很長了 今天咱們講茶 我覺得就集中在茶葉上 別的問題呢 我就不太想講 因為剛才我問了一個 日本的茶具的問題 我就把這個講一下 下週講的話 你說的是南部鐵湖 應該是在巖手縣 全日本非常有名的 等一下 現在可以聽到嗎 很好 就說出在日本的巖手縣 這個鐵湖的話 可以說是在10年以後 被中國人整個的買瘋了 具體的情況的話 如果放在下週我會給你講這塊 這塊咱們今天就不放 好的好的 順便也可以講講日本鐵鍋 我對這兩個都比較感興趣 對對對 然後呢因為剛才也談到了 既然是說到了茶 我就中間加一下關於水 水的選擇 水的選擇的話 中國有這麼一句話 泉水為上 活水為中 死水為下 過去真正講究的人 他都要派人到山裡去 把泉水打回來 這個是有錢人 那你如果做不到這個的話 那就是說取江河之水 那麼這是為中 那像所謂的井水 那就是為下了 為死水這一種 所以在水的選擇上 它是分了這麼三類的 既然說到茶 我就得把這個水的選擇給大家說一下 你看日本人他們沏茶 他也會選擇 你用的什麼水 用的富士山下3000米 或者是多少米 具體我忘了 打上來的水 這個是好水 你用的是哪裡的水 火山底下的 他也都是有講究的 你真正到日本來喝抹茶的話 什麼樣的茶配什麼樣的水 他也都是有講究 這塊我基本上就差這一點 普洱茶基本上就講這麼多 我就不多講 因為普洱茶這幾年 西雙版納那邊開發的品種 也是特別的多 基本上大家記住 生葡和熟葡 這兩個對人體的 益處的話 如果可以的話 大家如果要是說 我覺得這兩個茶 雲南地處邊陲 他那裡的工業也不多 我覺得就其污染性 重金屬來說 應該沒有內地那麼大 就是說在農藥的選擇上面 農藥的話你們也記住 盡量找一些人能買到一些明錢茶 那就是安全性就提高了很多 普洱茶我們就講到這裡 黑茶的第二種 專茶 因為黑茶是一個大類 專茶就是我剛纔在前面講過 我自己喝茶的歷史裡面 第二個階段就是 碰到這個專茶 專茶是什麼 北方人叫他專茶 也有叫他叫死 叫什麼呢 加州講的那個茶 就是我要講的這個茶 就是說這個茶 基本上他是產於四川和湖南 湖南應該是 湖南淮化吧 這個地方產這個茶 他的主要目標不是漢族地區 我剛才前面也大概介紹了 他的主要目標對象 是西北 內蒙少數民族地區 這些地區的人的話 包括維吾爾人 我記得我和老胡有次交流 我說維吾爾人把漢人當牛和馬 為什麼 他說他們維族人不吃草 他指的就是青菜 他們就吃水果 維族人還好點還吃水果 那你說蒙古草原 蒙古這些遊牧民族 還有這個我剛才說到回民 他們對蔬菜 當然這幾年可能會有所改變 但是過去老一輩的人 確實蔬菜可能也貴吧 或者他們所在的地區 包括寧夏 他們的維生素來源就是靠這個磚茶 就是靠這個磚茶 那麼實際上 咱們說透了這個磚茶 它的來歷是什麼呢 聽了大家確實不好聽 但是它的來歷就是說 不好的茶葉 廢了的茶葉 或者到年底打掃 那些大茶葉 茶桿 打下來了以後 蒸熟了以後 蒸了以後讓它發酵 蒸了以後發酵 因為黑茶是全發酵產 發酵以後最後把它壓成這種表 不講究什麼質量 也不講究質量 價格低廉 然後呢 容易保存 在少數民族特別受歡迎 我指的是西北的少數民族 從新疆青海寧夏 包括西藏一部地區 到內蒙 都是喝這種茶 所以說 它這個茶基本上是 不代表漢族人很少喝 我指的是在 90年代以前 很少喝這個茶 我喝這個茶是我前面介紹的 是因為我認識這個回民 他們回民喝這個茶 我說這個茶挺好喝 最後他們才給我介紹 所以在90年代以前 漢族地區我指的是北方 我周圍的人 知道這個茶的人不多 喝的人就更少了 也許偶爾知道這個茶 但是怎麼這個茶是煮的 不是說是沖的 他們都不知道 如果大家有興趣的話 你們到陝西的回民街 去吃一個食品叫粉蒸羊肉 如果你們吃過的話 就那條美食街 你只要吃這個羊肉 他就會給你拿出來兩樣東西 一個生的大蒜 舊的羊肉吃 然後一個大壺 有的是糖瓷的 瓷器的我沒見過 因為我小時候喝的都是那種糖瓷 像文革那種大缸子 糖瓷壺出來 你就倒那個茶 那麼大一個壺足夠你喝了 那個茶你喝的挺香 就是用黑磚煮出來的 那麼 這幾年我記得10年後 黑磚的身價現在也漲了 聽說也挺貴的 但是比別的茶 還是要便宜一些 絕不會有我跟你們說 80年代中後期到90年代 我們五毛錢買一大餅 那個時代肯定沒有了 當然這個茶的話 香味沒有什麼香味 完全就是說 怎麼說呢 你做得好 能煮出來 那個回名叫熬茶 咱們叫煮它叫熬 那個就要熬很長的時間 這個是有技術的 你沒有技術的話 火候掌握不好可能熬出來不好喝 這個茶我倒不建議大家去挑戰 如果你們想喝的話 到少數民族地區的話 是可以 我到現在都沒想起來 少數民族那個 蒙古人喝的叫麻奶茶 就是用這個茶做的 喝酒的時候喝的茶 就用這個茶做的 那麼黑茶我要介紹的 第三種 這個茶是特別的 怎麼說呢 奇特怪異 就是陝西出的一種 茶叫福茶 可能很多人沒聽過這個茶 但現在這個傳播也快 也可能你們知道 我介紹一部電視劇 大概是在 二百斤剛剛上臺的時候 底下這些人為了拍馬屁 拍了一部電視劇 好像叫花好月圓 他這個電視劇演的是一個 大概就是陝西的一個女老闆 如何創業 如何發明這個茶 最後成為一個大富翁 那他這個電視劇 少會知道一點點 懂一點的人都知道 第一他這是說假話 陝西人自古以來 是 眾仕徒而千工商 你看人家 陝西有建商 安徽有徽商 在中國的歷史上陝西什麼時候 出過過大的商人 從來沒有過 所以說這個女的最後 那個電視劇演的 純屬是胡說八道 他只能說是在當地 是一個有點小有名氣的 一個女老闆 底下的這些人就是拿出這麼一個素材 為了 陝西人嘛老大是陝西的 那就拍了那麼一部電視劇 我覺得真不怎麼樣 演員演的好 我不懂我也沒看 但是就他那個題材後面這個吹捧的 我是看不慣 但是他這部電視劇 像你介紹的就是個福茶的來歷 這個來歷真的是很有意思 陝西我剛才也說了 在中國古代的時候 他是不出茶葉 我指的是關中地區 那個時候像翻越秦嶺挺難的 大家會想那秦嶺那邊就是 安康漢中 子武先豪拿不來 但是大家聽過這句話 蜀道難,難與上青天 那個時候的蜀道 就包括秦嶺的這一部分 所以從秦嶺那邊穿越過來 是非常困難的事情 所以這纔有諸葛亮六出祁山 九伐中原 諸葛亮最後繞到大甘肅甘南 從那一帶繞 所以在古代的話 不像我們現在有個高速公路 你現在開車到那邊很簡單 過去古代的人翻越秦嶺 是一個 非常難於想像的 一個事情 很困難的 所以陝西那個時候的茶葉 就通過大運河 到山東,從這一帶運過來茶葉 運過來以後 在清末,大概就是在清末的時候 那個電視劇演的 那麼這一家 茶葉商 從那運的茶葉 快到家的時候碰見大雨了 嘩,把這些茶葉 什麼花茶啊,普洱茶啊 雲南的,我這個瞎說 都有什麼茶,這是祕方咱不知道 都把這些茶嘩啦全部淋濕了 你想賣茶葉的人 他沒保存好茶葉 問到一串,你怎麼賣啊 他也不賣了 他就自己家裡有倉庫,找了一個地方 把這些茶,從那麻袋倒出來 因為麻袋你要清洗,後面還用 就堆著拿,就準備當垃圾 就堆著拿 結果就沒人管 大概過了十天半個月,或者一個月 偶爾進去了以後 他們就發現茶裡面有一部分 就發黴了嘛 綠色的,白色的 就發黴了,肯定就是 吃不成了,那就要扔作為垃圾 但是其中有一部分 竟然長出了金色的 這個小花 他感覺很有意思,他就把這一塊 挖下來 泡了一下,感覺這個味道 很好 然後呢,這樣子發明瞭 福茶 也就是說,陝西關中地區沒有茶 這個茶是什麼 他是到全國各地 把這個茶收集來了以後 通過它的二次發酵 形成這個 茶葉,但是呢 這個如果你發酵的好 它是長出來金色的花朵,這個茶是可以賣的 叫金花,金花福茶 如果發酵不好 就是綠的和白的,那叫發黴 直接茶葉都要扔掉 所以這個茶葉 在我很小的時候 沒有聽說過,但是這些年 慢慢慢慢 出來了 好像價格也賣的挺貴 也有人送給我 我不太喜歡這個茶 為什麼,有一次我記得 我到楊貴妃墓那塊 有幾個朋友去喝酒 喝完酒了 他們就給我沖了一壺這個茶 也不是沖,也是拿那個 大的鐵壺在那熬 熬出來以後 我也不知道,那天喝得我渾身發血汗 渾身熱 所以我當時 不是說身體感覺不好吧 就感覺身體怎麼熱成那樣 我是不太喜歡 這個茶,但是這個茶 它比較有特點的話 它和普洱茶都是 發酵茶,包括觀音 後面咱們要介紹的 它都屬於 福建茶都屬於半發酵茶 它這個是全發酵 甚至二次發酵 它能長出這種金色的小花 這個東西是比較奇特 是它的一個特色 但是就其味道,就其工藝來說 不能稱,就我個人認為 沒有什麼 像普洱茶 或者像這些 滇紅,或者我剛介紹的 白茶,這些那麼吸引人 我不覺得它這個茶 有多好喝,但你們要有興趣的話 可以試一試 其實我覺得真不如普洱 但是它作為一個茶葉 裡面的一個故事 作為一個比較奇特的 一個分類,我給大家講一講 所以黑茶這一塊的話 基本上大家記住這個分類就是 普洱是一類,專茶是一類 然後福茶 黑茶的最大的特點 大家記住一下,它是一個全發酵茶 它是全發酵 必須呢,比如把葉子蒸熟以後 發酵,產生菌類 以後再進行 比如說就是烘乾呀 壓餅呀 風乾呀,保存呀 再進行這個 特別是在發酵這一塊 工藝性要求特別高 我的幾個朋友呢,是在雲南的司法系統工作 他們司法系統的話 在西川百難那邊的話 是有很大的一塊茶地的 那大家明白 反正勞力又,種茶比較辛苦 他們又不缺勞力 那犯人就在給他們 種茶呀,包括打小工之類的 但是每到這個茶葉發酵的時候 這是他們司法系統 內部的這個 茶廠 這也是目前到現在 唯一的一個國營茶廠 雲南省,如果我沒有記錯的話 唯一的一個 國營茶廠 因為我的茶多數是從這個地方拿的 因為這個茨膠是不錯的 我指的是生茶,我一般是在我朋友那拿 熟茶 就是剛講到的 那一般茶農他也不一定會做 因為特別這個發酵技術 你要請師傅的 我剛才講到這個司法系統 別的活你這個 這些犯人都可以幹 但是茶發酵這塊,犯人不一定會呀 必須請師傅來 那裡面就專門讓他們系統 請了幾個老師傅 每年就給他專門做發酵 剩下的都是別的工人去幹 所以現在的話 就是說 基本上就說 黑茶 大家就記住,它的主要特點 是茶葉的一個純發酵 這就是黑茶的一個定義 然後第三類的話 我看一下時間,咱們就講 這個紅茶 剛才因為大家也撿到紅茶 說到這個英國的紅茶 紅茶最早呢 就是像莫寶說的 最早的話,中國的綠茶 最早是出口英國 特別是出口歐洲 那麼你知道當時 中國的茶葉運往歐洲 它是這麼幾個路線 我說的是最早的原始路線 先運印度,它那個叫什麼港 我忘了,是一個老的港口 從那裡阿拉伯人 再把它運到阿拉伯海 這一帶 然後呢,通過陸路 比如說土耳其 愛琴海 再傳入歐洲,傳入英國 那你想,不管是陸路還是 傳,它都是長時間的 很長的時間 綠茶大家也都明白 放上一年,喝有些味道還是可以 但是呢 湯水一進,它開始 發黃了,因為綠茶 大家知道,什麼是綠茶 三個主要指標 茶是綠的,水是綠的 最後剩的茶底 也得是綠的 好的綠茶的三綠 這是一個評判綠茶的標準 那麼你想 運到這個 歐洲有很多的時候 綠顏色已經沒有了 那就是帶一點 發酵的綠茶 當然歐洲人喝的 也很好,受到這樣的啟發 最後雲南這一塊慢慢慢慢 就是說 歐洲人的話,綠茶過去了 顏色就變了,那我們給它做一個 發酵的,就慢慢 在長期的勞動工作中 發明瞭一種紅茶的 工藝 最後的話 紅茶首先是在雲南出現 出現到 17世紀初,也就是18幾幾年 我剛說英國人不是在 在這個 印度也發現了一棵茶樹 最後和中國的茶葉之爭 誰是茶葉的鼻祖爭了很多年 最後還是屬於中國 在這18幾幾年的時候 那個時候斯里蘭卡和印度 都是 英國的殖民地,英國那時候 經過科學研究了以後 他們就覺得那個地方適合種茶 那麼就是從中國 聘請茶藝師 把中國雲南的紅茶 適合普爾茶的茶樹 一直到 印度 但是斯里蘭卡 他們都是一個國家 開始 那麼英國的 教印度人種茶 從此以後 紅茶在印度 才落地生根 但是現在印度的紅茶和 斯里蘭卡的紅茶已經遠遠 超過了中國 剛才我說了,僅印度一家 就佔據了世界紅茶 90%的份額 剩下的10%才輪到 所謂的紅茶大國 就什麼肯尼亞 斯里蘭卡