100道鄉土中國味 砍出來的牛骨鍋，濃香飄逸，揉出來的牛滑，順滑彈牙

這就是那種靠砍出來的美味 有人說 讀懂一座城市 要看它的夜有多深 晨有多早 在福州 這所有的答案 都藏在一頭牛的七十二遍裏 夜幕下的福州是生猛的 在街頭翻滾的鐵鍋前 骨頭被堆疊成小山 主刀人老丁 日復一日地重複着劈砍的動作 因爲他知道 只有最原始的斷裂 才能保留骨髓最純粹的原味 熬牛骨講究三肺三塵 頭肺撇清血沫 二肺注入福州老酒 三肺老薑去腥 猛火漫威下 骨髓化作油香 激發了肉的原始野性 肉質有勁 牛雜彈牙 食客們無需顧忌形象 上手抓 大口啃 吸順骨髓時的滋滋聲 是這頓宵夜最動聽的配樂 不同於夜的濃烈 清晨的牛雜講究的是鮮甜 這家老牛肉店裏 正上演着一場剛柔並濟的魔術 選自閩北黃牛後腿肉 加少許調料和乾粉 大力揉搓 讓澱粉吸收肉汁 形成細膩的凝膠 牛肉入鍋 湯浪一卷 瞬間定型 一碗嫩滑端上桌 柔中有勁 淨裏藏風 入口先是順滑 再有回彈 湯與肉在嘴裏對上節奏 鮮味層層遞進 從牛骨撥到牛滑 福州人把對生活的熱愛熬進了湯裏 揉進了肉裏