韓國美食探索 韓國真實的街頭攤位是如何經營的，沒有肉的小吃攤如何傳承三代人

這是一條韓國幾十年來只賣三樣東西的拌粉絲衚衕 從下鍋煮到淋上蜜汁辣醬出餐 它只需要不到半分鐘 這樣的快速美食究竟是如何製作的 今天大鵬就和你一起來一探究竟 讓我們來看韓國釜山的這些老街攤位 是如何製作出這種韓國最有性價比的小吃的 那接下來大鵬也廢話不多說了 讓我們點贊開啓今天的美食解說吧 大鵬你看這些美食 今天我們鏡頭所介紹的是位於韓國釜山廣義市中區光復路的一家攤位 這個攤位的韓文名字叫 廣北東木潔公路阿里郎街 我們也可以把它簡單的意義做阿里郎街拌粉絲衚衕21號攤位 這是一家開在街邊的露天街頭攤位 顧客都是沿街坐在矮凳上面享用的他家美食 這種餐飲模式其實和我們貴州很多街頭攤位的用餐模式是很像的 所以大鵬對它也很有興趣 我們現在看到這位正在忙碌的女士就是這家店鋪的店主 據他所說這個街頭攤位是從他母親手裏繼承下來的 他母親已經在這個地方擺攤幾十年了 而店主今年45歲 也據他所說他已經是這條街上露天擺攤最年輕的人了 好我們看到每天營業之前店主帶的食材來到店鋪了以後 首先要做的就是衛生的清理 可能在看到這裏的時候觀衆朋友們會發出一個感嘆 那就是韓國這種街頭攤位 它確實是要比日本的那些要感覺更加人性化一點 這時候我們每天只要帶着新鮮的食材過來就可以開始今天的擺攤烹飪 那看起來是要方便許多的 那會產生這些差異的原因究竟是什麼呢 因爲今天我們來看到阿里郎街 它在韓國其實是一個歷史遺留問題 它屬於是釜山南浦洞國際市場的一個合法延伸區域 在釜山的中區規劃之中 這裏是被劃爲傳統市場的特定文化街區 在這位擺攤的攤位 它也不是普通的流動攤販 它可以說是有部分文化承載的一個歷史小吃街 像今天我們看到攤位的攤主是擁有合法的戰鬥競贏許可證的 好那在攤主擺攤這個間隙 最近我發現轉轉賣的手機真心不錯 我這臺小米14才花了1400多 當初買的時候得3000多 我就圖它便宜屏幕好用着超順手 轉轉上幾百塊錢的手機多得很 各種超底價的華爲小米隨便挑 轉轉上其他電子產品也挺划算的 3600多就能拿下聯想拯救者R7000P 1800多也能買一個iPad Air 5 至此他家現在有大額補貼趕緊整一臺吧 在感謝過甲方之後我們就最後聊回來 好我們現在看到攤主在調配這個是他們經典的韓式辣醬的一個底料 他之後要做的是兩個小菜 一個是他們的辣拌魚餅 還有個朋友們可能會比較陌生 它叫韓式淺醃鮮泡菜 當有食客來他家下單用餐以後 這兩個小菜或者他們的招牌菜拌粉絲 以及紫菜包飯一起上桌來給客人們享用 沒錯這家店鋪的招牌菜是拌粉絲 那個也是釜山當地的一個傳統特色小吃 我還是先把它留到以後開始製作了以後再給朋友們介紹吧 我先來解答一個朋友們可能在聽到這裏的時候 就會刷的一個彈幕問題 那就是怎麼完全沒有看到肉啊 什麼肉都沒有這吃起來不是太寡淡了嗎 其實關於這個問題解答它的條件 大鵬在之前已經給大家說了 不知道大家有沒有猜到 沒錯因爲這家店鋪它經營的時間是有幾十年那麼久了 而且這個街區它其實是保留下來的一個歷史文化風情街 在這裏他要體驗的就是20世紀50年代左右 朝鮮戰爭時期那個時候遺留下來的美食這種風味 在當時街頭小吃它的定位就是你必須要用極低的價格就能買到 並且你手頭上能拿來打的牌也就只有這些 你必須要用手頭上現有的這些食材搭配成合理的美食 然後把它賣出去你才能夠活下來 在當時平民的物資是極度匱乏的 肉類在當時是奢侈品 普通平民想要吃點肉不是說完全做不到 是說有點困難基本上他不會拿來做生意 因爲就算你把肉類烹飪好了變得很美味了 也很難賣得出去因爲他家就擺在那裏 大家不會花那麼多的錢來買你的吃的 所以在當時成本低廉的乾粉絲 就成了平民在街頭可以買到的比較主流的美食了 今天我們來看的這個地方它叫釜山的阿里廊街拌粉絲衚衕 就在這裏賣的都是拌粉絲 而在這裏經營的商家也不需要給店鋪起另外的名字 只需要叫多少多少號攤位就行了 因爲來這裏用餐的時刻基本上就是看老闆來用餐 畢竟賣的東西都一樣 可能朋友們在其他地方看到這種類似這種經營的街區會比較少 其實在我們貴州這種街區是蠻多的 像大鵬發出來的圖片 這個就是我們貴州貴陽的花溪區的一個菜市場裏面的一個美食街區 在裏面就有很多這種攤位 他都不需要有名字 大家都是看老闆可以然後就來這裏吃一份 我們貴州的Omakase也就是烤小豆腐 這一餐非常好吃 大鵬也非常愛吃 而且他在這邊肉也是相對較少的 主要就是賣烤小豆腐 因爲烤小豆腐真的很好吃 好好扯遠了 我們繼續說回來 我們現在看到店主打開的就是他提前一天發好的粉絲 這個我們朋友們可能會看到以後說 這個東西看着他也不像粉絲 實際上它是用紅薯澱粉製作出來的韓式粗粉絲 他提前會在溫水之中浸泡 並且吸水發透 然後就會變成這種柔軟的質感了 在上桌之前 攤主會把它放入漏勺之中 然後放入他們加入好的高湯之中 去汆燙個15秒鐘 這樣的快速燙熟 能夠讓粉絲吸收住一些高湯的鮮味 之後調配好醬料 就可以拿給食客直接開吃了 比較值得一提的故事 就是這個粉絲 他其實還有另外一個版本 在韓國他以前的名字叫中國粉條 要比這個寬一點 而官方一點的韓語 把這個寫作糖面 從這個詞本身 我們就能理解到 它在韓國就是屬於中國傳過來的一個面 但實際上傳過來的只是面的形狀 在當時朝鮮時代的時候 這被認爲是清朝的高級食材之一 而在後面的日據時代開始 這種粉條的造型製作出來的麪食 就開始大衆化了 當時的半島就建立起來了非常多粉條的工廠 市場的供應量大增 從那個時候起 這種紅薯澱粉製作的粉條 就開始在韓國流行起來了 而當時儲留的說法說的是 在那個貧困的年代 加入粉條非常適合用來增加食物的分量 或者換言之來說 就是用來代餐用來充量的 以上的這段內容 還是出自韓國的知名飲食文化媒體 四九時時報的一段文章 他所探討的就是這種中國粉條 是如何在韓國流行並爆發的 不知不覺大朋友說了很多 好 在接下來就給大家分享一下它的價格 大家肯定也會對這個感興趣的 首先是拌粉條 它的售價是三千韓元 約合人民幣14塊錢 差不多也就是我們普通吃一碗粉的一個價格 然後是小的紫菜包飯 售價是四千韓元 約合人民幣也差不多是19塊錢左右 這個價格 其實我覺得放在韓國釜山的話 而且還是一個這樣的街區 來體驗一個街頭美食 這個價格是不算貴的 好 然後在接下來 就是我們本頻道的慣例 開始大家評價的分享了 不過今天我們來看一下店鋪 確實比較特殊 它是一個街頭攤位 它在谷歌地圖上面甚至都沒有標註 在韓國 也沒有什麼評分機構會給這種小店 單獨掛一個聯機讓大家評價 不過大朋友也是想了辦法找到評價了的 那就是在他們的部落格上 韓國人還真的是特別喜歡在部落格上用圖文的方式 分享自己對美食的一些見聞 不過在這個上面 基本上願意留言的都是好評 一般中評差評 他是不會特意再去寫個部落格來分享的 所以大家在瞭解前第一條件了以後 我就可以開始分享了 這位食客是這樣說的 如果你走進釜山的阿里郎街 坐在舊澡堂的椅子上 你會看到很多人坐在這裏吃拌粉絲 店主們會坐在攤位前賣拌粉絲和關東煮 還有像今天我們來看的那家店鋪一樣的賣紫菜煲飯的店 當我還在想要去哪裏吃這一餐的時候 我就走到了盡頭 和一排阿姨們坐在同一個桌上 我點了一份拌粉絲 然後付了錢 拌粉絲到手了以後商家會給你放好配料 不過要你自己來拌 他是先將粉絲放進肉碗裏面煮好的以後 再放到你的碗裏的 然後裏面還放着醃蘿蔔胡蘿蔔和細香蔥 最後他還會淋上一勺作爲靈魂蘸醬的韓式辣醬 然後你拌好它就可以直接開始吃了 在阿里郎街 它的臘味粉絲每碗的售價都是3000韓元 我記得幾年前去釜山旅行的時候在這裏吃飯 但當時的時候價格才2000韓元 過去幾年的時間裏 它價格也慢慢上漲了1000韓元 這點其實也是可以接受的 我們看到攤位上的標價的牌子的價格都是後貼上去改的 這個牌子它都沒有再換一個新的 這碗拌粉絲是當地的一個特色小吃 每次我來釜山感到飢餓的時候 我都會想到這個地方 以前這種小吃在釜山是隨處可見的 但現在在釜山也只有幾條街道有這種拌粉絲巷了 然後之後他還分享了一些在這個地方遇到推銷人的一些故事 那現在就不再說了 其實如果不把評價侷限在這家店鋪裏面 只說拌粉絲和阿里郎街的話 還是能收到一些評價的 有很多本地的食客會評價說 老街的位置和這個地方氛圍其實都很好 而且老闆娘的態度一般都會很親切 會主動的幫你添加一些配菜 而在差評中 他們更多吐槽的是一些關於漲價的問題 還有沒有與時俱進的去更新各種各樣的口味 這樣的小小的吐槽 那大家在全部看下來以後會對這種 獨特的地方小吃產生什麼樣的想法呢 如果你旅遊到附近的話 你會過來吃一份嗎 歡迎在評論區和彈幕看到你的想法 好那以上就是本期視頻 大鵬寫的稿和要分享的全部內容了 非常感謝大家看到這裏 非常感謝大家的關注和點贊支持 我是大鵬 我們每天一起看世界美食