白茶丨一年為茶丨三年為藥丨七年為寶

茶路人生 我個人覺得白茶更像人生 我是楊峯 出生在福建的濮城 父親是個老茶農 小時候在計劃經濟年代 幫助產一些老師傅燒火 其中獲得更大的樂趣 是做茶結束 有一碗麵條當點心吃 逐漸也就是跟茶一起長大 白茶不需要太多的工序 來得自然 簡單 只要你是願意伸手 他都願意給你 白茶是不炒不揉 輕微發酵的茶 因為陳茶滿身披滿了龍毛 色露銀白 故有白茶 在宋代的時候 我們鄭和是因茶而立為縣名 其中成為一個 北苑貢茶的主產區 鄭和縣位於武夷山的東路 跟舊和山交錯延伸的地方 整個土質結構非常豐富 在這基礎上所形成的鄭和白茶 它整個滋味濃厚 鮮爽 香氣也特別高 採摘分為芽茶跟葉茶 採摘丹芽所製成的茶為銀針 採摘完整的一二三葉 所製成的茶為白牡丹 一般的茶葉採摘 首先要進行晾清 我們所謂的濁水 微雕 傳統工藝的白茶製作 首先需要連續四天以上的好天 激素不能低於70個小時 微雕需要一個通風環境 積好的地方 白天空氣溫度高 相對應的濕度降低 這時候茶葉的植物水 會逐漸的排出 到了夜間 溫度降低 空氣當中濕度相對應的增加 葉片會吸收空氣當中的氧氣 水分 核心酶 促使整個茶葉內在的化合的形成 因此整個白天晚上交替 循環 我們茶葉就形成一土一納的過程 當微雕的茶青濕水率達到85%左右的時候 這個時候可以讓茶葉在太陽底下曝曬 曬乾 傳統工藝的白茶 整個色澤相對會來的暗一些 但這樣子的茶葉做出來 因為更多的時間跟自然的接觸 滋味更來的醇厚 甘甜 鮮爽 在2006年 我們在整個工廠的西面 打造了一個廊橋 做我們的自茶的空間 整個廊橋的高度都在12米以上 因此所形成的空氣 整個對流 風向 都造成一個極佳的位置 白茶的沖泡還是比較簡單 一般正常使用蓋碗 採用4到5個之間 整個水溫保持在95度以上 根據個人的不同的口感調整 不同的時間即可 相對於其他的品類 白茶是一種很適合在日常工作中沖泡的茶 即使在長時間的浸泡也不苦不澀 並且耐泡度極高 正常烹飪老白茶更適合一些煮飲法 我們用200c.c.的容器 注入清水 當冒出小浴泡的時候 投入5到10克陳年老白茶 用小火煮3分鐘 濾出茶水來飲用 隨著時間的增加 茶湯會逐漸散發出 糉香、棗香或許到藥香 白茶在我們民間 有一年茶三年藥 七年為寶的說法 老一輩會進一步的 因為我們的身體不舒服、感冒 都會拿來煮一煮 而白茶煮費精 特別是在霧霾天 對身體營養幫助會更大 隨著存放時間的變化 茶葉的內含物逐漸會增多 藥用價值會更高 從建廠開始 我將一個除去明白特色的 大湖的門牌 吸引到這邊 取名為龍河茶書院 書院裡保存了我近幾年 所收藏的全國各地的縣製 和有關於一些茶的珍貴史料 在做茶的二三十年裡 我收藏了從建國以來 不同類別的茶葉的標準一樣 對茶葉製茶的人的一個標準 要做好一個道地的茶 首先要從茶葉的生長環境 這邊土地、人文氣息瞭解 作為我是正兒白茶跟公紅茶的非裔傳人 我更希望將傳統傳承的這些記憶 手把手地交給我的土地 一代一代地發揚下去