曼妙的咖啡調酒師【李欣穎】｜字幕版比賽視頻

開始 令人愉悅的風味皆以香氣 味道與口感所構成 而回發性香氣通過嗅覺 酸甜苦鹹鮮的味蕾感受通過味覺 而順滑的口感則要靠舌上的觸覺來感受 那麼提升味嗅觸覺體驗 為飲品帶來更清晰的風味 便是我今天想要與你們一起分享的內容 因此我將從飲品構架中的三個維度開始思考 分別是咖啡 烈酒以及風味上的平衡 那讓我們先從咖啡開始說起吧 接下來我將進行濃縮咖啡的萃取 兩款飲品均使用肯尼亞小丘莊園的傳統水起處理法AA 種植海拔1800米 酸至活潑上揚 口感乾淨圓潤 有著清晰的莓果與醋栗風味 這便是我選擇它的原因 而在烘焙方面 我的烘焙師採用高溫入豆 使其快速進入美拉德反應 提升了整體的烘焙節奏 195度進入一爆 而一爆後發展了8度 最終咖啡的豆粉色質分別為66和80 養豆期為10天 在這樣的狀態下 最能夠呈現出植子豆子由原產地所帶來的風味特性 而在萃取方面 濃縮咖啡均使用92度水溫 22克咖啡粉 萃取約60克咖啡液 萃取率19% 在這樣的參數上 可以呈現出中等的莓果與中等的醋栗風味 而在稍後的呈現上 分別有著兩款飲品的信息卡 各位可以將它帶回後臺仔細翻閱對照 而接下來呈現的兩款飲品 風味清晰且平衡 非常適合在精品咖啡館或酒吧出品 分享給喜愛咖啡或烈酒的客群 而在稍後的呈現上 分別有著兩款飲品的信息卡 各位可以將它帶回後臺仔細翻閱對照 現在你們準備要結束一天的工作了 迎來一週中最期待的時間 週末 想必下班後也想找個地方一起放鬆一下吧 而傍晚的第一杯酒 讓我們先從酒精度較低的冷飲開始喝起吧 精釀啤酒怎麼樣 那讓我們一同來到一家精釀酒吧 酒吧裡正在播放著19世紀末的爵士音樂 來烘托出輕鬆並且愉快的氛圍 而在這個氛圍下 讓我們一起好好享受這個美好的週末吧 而這幕你們所見 冷飲的靈感來源於精釀啤酒 而在製作時 我將使用shake的方式將食材充分混合 為酒體注入空氣 使其口感更加綿密順滑 在飲用時就像是一杯精釀啤酒 而最終飲品的酒精度約為23度 首先我將在短瓶中加入濃縮咖啡45ml 保留咖啡油脂帶來更豐富的莓果香氣 而為了更好地表達飲品中的啤酒花風味 我挑選了麥芽香氣較重的單一麥芽威士忌進行搭配 最終挑選了有著甜麥芽與熱帶水果風味的 格蘭威特黑式多維基酒加入45ml 加入四玫瑰波本威士忌20ml 為飲品帶來柔和的水果風味 以及順滑的口感 加入NFC芒果汁40ml 與甜美的四玫瑰波本威士忌結合後 將會帶出全新的黃金百香果風味 而為了更好地控制整杯飲品的溫度 我將導入提前冷凍的杯中為你們呈現 而最終飲品的溫度約為1度 我發現威士忌在與冰塊融合的狀態下 會將香氣都聚集在酒體之中 因此在杯子的選擇上 我選用的是SOCO設計的啤酒杯 在搖晃的過程中平衡酒體酸甜度 同時提升香氣與風味感受 為了今天所描述的風味得到更清晰的感受 請搖晃三圈再進行飲用 入口時你們將會感受到 清晰的啤酒花 芒果 黃金百香果 與新鮮莓果風味 並且伴隨著由肯尼亞咖啡所帶來的粗粒魚 而在裝飾部分 我使用了甜美的四玫瑰撥粉威士忌 與純凈水以1比5的比例稀釋 加入乾冰後製作出煙霧 而四玫瑰撥粉威士忌特有的香氣 與飲品中的風味相呼應 這是IPA 週末愉快請慢用 我們離開晉亮酒吧後 下起了毛毛細雨 而城市的街道上 彷彿有了一種截然不同的氛圍 在這個沉靜的時刻 街上的人們慢慢走過 閃下的身影在雨水的映照下閃爍著 不經意間我想起了一款 令曾經寒冷又疲憊的我 感到溫暖的雞尾酒愛爾蘭咖啡 首先為了讓整杯飲品的口感更加乾淨順滑 濃縮咖啡我使用了濾紙將其過濾 在攪拌壺中加入70ml 為飲品帶來中等的莓果風味 加入4玫瑰波本威士忌60ml 為飲品帶來柔和的水果風味與巧克力餘韻 加入荔枝花蜂蜜糖漿40ml 與濃縮咖啡還有4玫瑰波本威士忌結合後 將會帶出全新的提子乾風味 而為了更好的控制整杯飲品的溫度 我將加入220克94度的熱水 而最終咖啡機裡的溫度是溫的大約55度 而酒精度約為6度 同時還會搭配上約為5度的鮮奶油 而在奶油的選擇上 我挑選了乳汁含量為35%的安加鮮奶油 在高溫的狀態下 它將會呈現出香草與榛果的風味 而整杯飲品酸至柔和 風味清新口感順滑 入口時你們將會感受到 提子乾 深色莓果 朗姆酒 以及香草冰淇淋風味 而在吧檯裡 調酒師精心為客人調製出一杯酒 傳遞給面前的客人 無論這杯飲品有沒有加上情人的眼淚 我想它都是一杯溫暖人心的酒 而我想 這也許是這款經典雞尾酒 愛爾蘭咖啡 傳遞給我們的另一個意義 溫暖 久等了 這是愛爾蘭咖啡 請慢用 久等了 愛爾蘭咖啡 請慢用 希望這兩款風味清新 卻截然不同的飲品 可以為你們開啟美好的週末 我是李欣穎 結束 感謝選手的精彩呈現