別等到肯德基無雞可炸，還不會做KFC無骨雞柳 / 附KFC同款甜辣醬教程

大家好,我是Yumi 今天我們來做肯德基五穀雞柳 500克事先清洗乾淨的雞小胸 也叫雞裏脊 它位於雞胸的內側 和雞大胸相比肉質要鮮嫩很多 黑胡椒粉 如果你喜歡藤椒味的 也可以換成青藤椒粉 紅甜椒粉 它並不辣 只是具有辣椒特有的香氣 百里香、牛至和芹菜籽 這三種香料是備選項 它可以更有效地去除雞肉的異味 同時讓你的雞柳散發出令人愉快的香氣 提前搗碎好的蒜泥和姜泥 殺菌的同時增加更豐富的辛辣味 接下來在家中我用到的 最好用的天然嫩肉劑 就是牛奶和檸檬汁勾兌出來的液體 沒有檸檬汁可以換成白醋 靜置5分鐘 這就是最簡易的家庭版酸化白脫牛奶 雖然營養價值有所降低 但是同樣降低的pH值 卻可以弱化雞肉的節地組織 起到加速嫩化肉質的效果 當然你也可以直接用酸奶 但是這種酸化的白脫乳 除了可以嫩肉 還具有更多的優點 適中的酸度 沒有任何添加劑 能讓油炸後的雞肉在酥脆外殼下 保持更加的潮溼多汁 加入一個雞蛋 讓肉質變得更加的嫩滑 最後別忘了放鹽 將醃料和雞肉在一起充分的攪拌均勻 冰箱冷藏醃製1-2個小時就可以了 利用醃肉的時間來做泰式甜辣醬 兩種不同辣度的紅辣椒 紅菜椒辣度很低 有一絲清甜的味道 去除辣椒籽後簡單切一下就好 美人椒辣度高一顆就夠了 處理這種高辣度的辣椒 沒有戴手套的話 可以試試這種方式 全程雙手基本不會沾上辣椒汁 切成一小段看一下 辣椒籽全部去除了 將大蒜和辣椒在一起攪打 不需要打得太碎 像這樣就可以了 加入100毫升的清水 和同等量的白醋 一點食鹽 鍋開中火 倒入辣椒蒜汁 加熱到有一定溫度的時候放入白糖 這時候白糖會迅速的融化 全部融化後 用木薯澱粉調一些澱粉水 倒入鍋中不停的攪拌 直至醬汁濃稠 注意這裏一定要用木薯澱粉 如果你用其他澱粉做出來的效果 是完全不一樣的 醬汁放涼後會變得更加的濃稠和膠黏 盛出來一小碗待用 剩下的密封好 放入冰箱冷藏 可以保存三個月之久 取出醃製好的雞柳 放入一定比例的玉米澱粉 和中筋麪粉 混合攪拌均勻 醃料就這樣變成了炸雞脆漿液 這時候一定要將雞肉在室溫下 放置至少半小時回溫 這個原因一會兒再說 雞柳回溫的過程中來調製炸雞粉 一定比例的玉米澱粉和中筋麪粉 一小撮鹽 這三樣是必備原料 接下來如果你家中有的話 可以放入這三樣自選原料 紅甜椒粉和蒜粉 增添炸雞外皮的風味 烘焙小蘇打 可以讓外皮更加的酥脆 充分攪拌均勻 炸粉就準備好了 將裹上脆漿液的雞柳放入炸粉中 用乾燥的手將兩邊炸粉覆蓋整個雞柳 適當的用力按壓 這個力度是保證雞柳的外皮 能夠結實的裹上薄薄一層炸粉 食指和中指夾住雞柳的一端 這樣可以儘可能的減少去觸碰雞柳的表面 提起來翻面 同樣的流程再按壓一遍 讓炸粉緊實的裹在雞柳的表面 同樣的方式夾住雞柳 提起來抖掉多餘的炸粉 放回脆漿液中 再均勻的裹上一層脆漿液 再放入炸粉中 和剛纔一樣的流程正反兩面各按壓一次 其實炸雞身上的鱗片並沒有那麼懸凹 裹粉的過程中就自然形成了 當然如果你想讓鱗片的效果更明顯的話 可以直接用手指尖 像這樣輕輕的抓撓一下表面 再重新按壓上炸粉 拎起來抖動一下 就可以得到更清晰的鱗片紋路了 將裹粉後的雞柳依次的排開 起鍋燒油 油溫燒至160攝氏度 如果沒有溫度計 可以在油麪平靜的時候 丟進一小粒的麪疙瘩 看到它立即浮起冒泡 雞柳就可以下鍋了 炸雞對油溫的控制非常的重要 一次最多不要下超過4只雞柳 否則油溫會驟然降低 低油溫炸出的雞柳外皮 不僅酥脆程度會大大的降低 而且會非常油膩 這也是爲什麼冷藏醃製好的雞肉 要在室溫下放置至少半小時 回溫再炸制的原因 這樣雞柳下鍋後 對油溫不會造成太大的波動 下鍋後一分鐘基本成型後 再開始翻動 翻動平次保持肉眼看上去 雞柳周圍的顏色基本均衡 就可以了 保持在160度左右 炸制三分鐘撈出 肯德基的雞柳沒有復炸的過程 所以這個時候就可以直接食用了 很多中式的炸雞 會將油溫升高至200攝氏度 再復炸半分鐘 得到更酥脆的外皮 出鍋後來對比一下 這兩種炸制方式的區別吧 肉眼上看沒有經過復炸的雞柳表面 鱗片分佈的非常均勻 外表的顏色呈金黃色 而復炸後的雞柳外表呈棕黃色 鱗片效果明顯的減弱 掰開看一下 我發現這兩種炸制方式 雞柳的肉質幾乎都是一樣的鮮嫩多汁 復炸後的雞柳外皮脆感十足 沒有復炸過的肯德基式五穀雞柳 剛出鍋的時候外皮其實也是酥脆的 放置一段時間之後外皮會稍許的回軟 但是不論是哪一種炸制方式 只要蘸一下這自制的泰式甜辣醬 就彷彿一下子置身於肯爺爺的炸雞樂園 據說哈蘭山德市上校 是經過了1010次失敗之後 才用一塊炸雞影響了世界 你還有什麼理由不親自試一次嗎 悄悄告訴你 我還是喜歡沒有復炸過的 鱗片感十足的肯德基五穀雞柳 我是Yumi,我們下期見