【冷知識】古人到底喝的什麼酒？

你知道中國古時候喝的到底什麼酒嗎 白酒不是米酒 雖然我們經常看到的白酒廣告 動不動就宣傳有幾百甚至上千年的歷史 但其實白酒的歷史並沒有想象中那麼長 學者們普遍認為是元朝時候纔出現 但即使出現之後 他也一直是非主流 直到清朝中後期 白酒的飲用量才超過了米酒 要說完全佔據主流 那是建國以後的事情 而早在新石器時代 我們的祖先就開始釀造米酒 到了宋朝的時候 更是釀出了米酒的頂級形態 黃酒 中國古代的酒史完完全全就是米酒史 幾乎沒有白酒什麼史 所以不管是鴻門宴上抱著大桶狂飲的飯塊 還是會吸飲三百杯的李白等等 那些我們熟知的歷史故事 喝的都是米酒這種低度數的酒 今天我們就聊一聊古代到現代飲酒的演變 歷史在前進 米酒的釀造工藝也是在不斷改進 總體來講的就是米酒的度數越來越高 酒葉越來越清澈 人們為什麼要喝酒呢 其實就是為了追尋醉酒時候那種飄飄的感覺 酒精度數越高 這種感覺來的就越快 所以古人在釀酒的時候一直在追求更高的度數 因為早先的時候米酒度數實在太低了 想喝醉真的是挺不容易的 基本上都要先喝撐 比如期盼的時候 米酒的度數也就四度左右 這還是掌握核心技術的酒 至於老掛在嘴邊的那種一壺濁酒 就是連四度都沒有的 帶些許酒精的細米湯 這種度數跟現在水皮差不多 你再想想 現在有人喝啤酒一桶都不會醉的 你就不難理解那時候人們為什麼那麼能喝了 所以在未盡之前喝一時也就大概現在四十斤 也不稀稀 比如劉備的老石爐直 他就能喝一時 是不是很恐怖的量 想喝這麼多酒 不僅胃要淡 腎也要好 隨著工藝的改進 中國米酒度數不斷攀升 到唐朝的時候 好酒能達到八到十二度 顏色也變成了琥珀色 你說他是黃酒也可以 但是還沒有達到巔峯 當然 唐朝的時候能降出來的黃色的好酒還是少 大部分還是度數偏低 漂浮著發酵殘留物的濁酒 比如白軍寫的綠蟻新陪酒 紅泥小火爐 就是描述當時普通人家釀的普通的酒 是不是措辭優雅 畫面感很強呢 但味道嘛 肯定就沒有琥珀色的米酒好 米酒最終品質穩定下來是在宋朝 此時的好酒 他度數能達到十四到十八度 這也基本是釀造酒的度數極限了 因為度數再高 連產生酒精的酵母菌 他都受不了 這時候呢 正兒八經按工藝做出來的米酒 基本上就是現在的黃酒了 最牛的是 唐朝時候釀酒已經懂得通過低溫加熱的工藝 給剛釀好的酒滅菌 這種思路的技術換一個名詞 你一定聽說過 那就是巴氏消毒法 當然在具體操作上還是有點區別的 這比西方早出現至少八百年 通過這種滅菌的方法 再加上酒度比較高 當時的好酒封存起來 很長時間都不會酸敗 這樣呢 酒就可以陳藏 因為通過陳藏可以大大提升米酒的口感跟風味 米酒度數不斷的攀升 就意味著酒量的不斷下降 說一個人酒量真行的描述 就從秦漢時候的一石 也就四十斤左右 到了唐朝時候的一斗 也就是十幾斤 再到宋朝能喝個三升 三升也就三斤 就算很不錯了 到現在喝黃酒啊 酒量大的喝三斤也是常有的 後來到了元朝 人們發明瞭蒸餾酒 也就是現在所說的白酒 當然那時候白酒還不叫白酒 叫燒酒燒刀子或者阿雷吉 被稱為白酒是建國以後的事情了 當然 雖然古人一直在追求酒度數的提升 但度數更高的蒸餾酒也就是白酒啊 自從元朝出現以後 很長一段時間並沒有得到主流社會的追捧 因為白酒的度數太高了 醉得太快 口感也太沖 這與明清時候的文人追求追尋的那種感覺其實並不相符 所以米酒黃酒依然是大眾的主流用酒 但是呢 白酒也有自己的優勢 就是想達到同樣的醉酒度數 白酒比米酒要便宜很多 而且勁兒夠大 所以慢慢的白酒在底層勞動人民就流行開來了 特別是到了清朝的中後期 中國百年虛書史就這時候開始的戰亂頻繁 天災人禍 用來釀酒的那種小米大米糯米都不夠人吃了 那還有多餘的哪來釀酒 米酒保存本來就不容易 這樣的就變得越來越昂貴稀少 而用高量釀的白酒 它的特點就是成本低 勁兒大醉得快 保存還方便 這在兵荒馬亂的當時就變成無可取代的優勢 於是白酒就在這個時候勢不可擋的反超米酒 成為飲用量最大的酒 但即使這樣黃酒 也就是好的米酒依然在權貴階層流行 講究的宴請還真少不了它 比如清末民國的時候 有一個著名的大吃貨叫做唐乳孫 在他的作品裡面就專門描述了宴請的時候的黃酒 順便提一句 如果你是吃貨 千萬要慎重看他的書 就這樣直到1949年 無產階級鐵拳橫掃一切 新中國成立了 一方面 我們領導當初大多是苦發哈出身 就算不是在最後的抗戰演練中也過得挺艱苦的 那都是喝慣了白酒 最重要是新中國成立之初很長一段時間了 都是勒緊褲腰帶前行 糧食一直很緊缺 酒自然更稀缺了 但是不喝酒呢 那又是不行的 所以自上而下都推崇白酒 甚至在制定五年計劃國家戰略的時候都有白酒的內容 講究的是怎樣用更少的糧食釀出更多的白酒 所以在這種環境下 白酒就徹底把米酒擠到七角旮旯 成為絕對的霸主 一直延續至今 這就是米酒跟白酒的過往 那麼如果讓你選 你是喜歡米酒呢 還是喜歡白酒 關注我們不僅有好喝的米酒 還有與中國酒有關的歷史故事