世界五大威士忌的個性特徵
6 次觀看·2025年10月8日
在不同的地域環境中展現個性的五大威士忌
廣受歡迎的威士忌在世界上許多國家落地生根
其中愛爾蘭威士忌 蘇格蘭威士忌 美國威士忌 加拿大威士忌
以及日本威士忌 並稱為五大威士忌
威士忌的誕生地是愛爾蘭
隨著愛爾蘭人的遷移 大約在六世紀時
威士忌傳至蘇格蘭
又由於新大陸開闢後移民湧入
由此誕生了美國威士忌和加拿大威士忌
黑船事件之後 威士忌傳入日本
昭和時代1926到1989年開始了正式的釀造
植根於不同地域環境中的威士忌各自形成了全新的個性
由此也展現出更加耀眼奪目的光芒
就連擁有目前世界上最昂貴的威士忌品牌的蘇格蘭人也不得不承認
其實愛爾蘭纔是威士忌的發源地
愛爾蘭人最早將蒸餾術從修道院傳到民間
並將這種技術用於釀酒工業
雖然由於各種歷史原因
愛爾蘭威士忌已經不如它的後繼者
蘇格蘭威士忌那樣廣為流傳
但真正熱愛威士忌的酒客
總是對這塊土地心生嚮往
憧憬著愛爾蘭的烈性威士忌之旅
愛爾蘭威士忌的主要原料是大麥麥芽
除此之外也會使用尚未發芽的大麥
黑麥或小麥製作
使用未發芽的大麥釀造所散發出的十分濃鬱的大麥
香氣是愛爾蘭特色
利用煤炭使麥芽乾燥
而後在大型單式蒸餾器中蒸餾三次
在第二次和第三次蒸餾時只留取中段液
三次蒸餾之後倒入木桶內釀製三年
最終的蒸餾液酒精度數會在85度左右
濃度較高複生成木勺
這樣就形成了淡制威士忌
釀造波本威士忌朗姆酒以及雪莉酒
時所使用的一般為白橡木酒桶
經過上述工序釀製出來的酒就被稱作是純糊式
蒸餾威士忌
其特點是香味醇厚具有柔順迴旋的口感
1970年後出現了混合威士忌
2.祕密釀造提高品質
蘇格蘭威士忌
蘇格蘭威士忌與中國的貴州茅臺酒
法國的科涅白蘭蒂
並稱為世界三大蒸餾水白酒
它行銷世界各地為各國的名酒鑒賞家所推崇
被認為是世界上最名貴的酒之一
有液體金子之稱
蘇格蘭威士忌是伴隨著愛爾蘭凱爾特人的遺居而傳至當地的
原料也使用與愛爾蘭相同的大麥麥芽
但在麥芽乾燥時所使用的不是煤炭而是泥炭
正因為如此
蘇格蘭威士忌便形成了自身所獨有的煙燻味道
17世紀開始
蘇格蘭威士忌作為稅收對象引起了官方的注意
為了逃避納稅
一些人便開始了祕密釀造
這種狀態一直持續至19世紀前半期前後長達180年
暫且不論道德層面的問題
事實上祕密釀造對於提升蘇格蘭威士忌的品質起到了巨大的推動作用
一方面釀造者們為了躲避付稅
拼命地逃往大山深處
這樣也就為獲得更加清澈的泉水
創造了便利條件
另一方面也因此形成了使用木桶釀酒的過程
而在此之前
無論是在愛爾蘭還是在蘇格蘭
威士忌都是蒸餾過後直接飲用的
後來由於使用木桶長期放置酒的味道
也就變得更加香醇濃鬱
這樣釀造出來的麥芽威士忌與使用連續式
蒸餾機釀造出來的穀物威士忌相融合之後
就形成了混合型威士忌
蘇格蘭威士忌在20世紀初進入了繁榮時期
而在第一次世界大戰美國禁酒令頒布
以及第二次世界大戰的巨大打擊之下
鼎盛時期的150家蒸餾酒廠
最終只殘存下了不過45家
在這之後於1950年上半年
丘吉爾時代開始復興
將實現國際化作為目標
蘇格蘭威士忌也得到了迅速的發展
美國威士忌
美國是生產威士忌的著名國家之一
同時也是世界上最大的威士忌酒消費國
據統計美國成年人每人每年平均飲用16瓶威士忌
這是世界其他任何國家都不能比擬的
美國威士忌的釀造始於18世紀
在愛爾蘭和蘇格蘭殖民者當中有懂得蒸餾技術的人
於是在賓夕法尼亞州和弗吉尼亞州等地
開始使用黑麥來釀造威士忌
美國威士忌的發展歷史與其他國家一樣
也與同賦稅的鬥爭分不開
最初的賦稅是由喬治·華盛頓在1791年制定的
當時的美國財政部長亞歷山大·漢密爾頓
為因戰爭欠下的大筆國債而發愁時
發現向徵留飲品徵收消費水是個好辦法
這項稅收一方面可以充實國庫
另一方面也可以防止人們過量飲酒
新法律一執行就遭到了農場主們的強烈反對
隨即爆發了威士忌的愛好者與政府的激烈衝突
暴亂最終被鎮壓
但是稅法也並沒有取得勝利
這條法律在幾年以後被廢除
喬治·華盛頓在晚年時自己也開辦了一個威士忌酒坊
他的酒坊在1797年開辦的時候只有兩個蒸餾器
到1799年也就是華盛頓死前不久
酒坊產量達到頂峯蒸餾器發展到五個
那年他釀造了13000加侖黑麥威士忌並在當地出售
1920年美國頒布了禁酒令
造成許多釀酒廠停產
地下釀酒廠遍及全國
加拿大劣質威士忌源不斷流入美國
失業率不斷提高
1933年政府宣佈廢止禁酒令
正是由於這一坎坷的過程才造就了美國威士忌獨特的風格
極酸麥芽漿和烘烤的橡木桶以及氮質威士忌的發展
美國威士忌分許多種類
其中最具代表性的就是波本威士忌
波本威士忌的原料中有51%以上都是玉米
是口感十分純正的威士忌種類
純波本威士忌是將玉米和其他穀物粉碎
加入油石灰岩層中湧出的泉水
再融合麥芽漿並利用酵母使之發酵
而後再連續使蒸餾機中進行簡單蒸餾
再在加倍蒸餾裝置中進行精細蒸餾
取出酒精度在80度以下的劣性酒後加水
最後倒入內壁烘烤過的新質白橡木桶中釀造兩年以上
這種獨特的木桶香氣也成為了波本威士忌的一大魅力
加拿大威士忌的釀造是在美國獨立戰爭後
由移居加拿大的英國人開始的
最初是使用黑麥釀造的口味十分濃重的威士忌到了
19世紀後半期
則逐漸向以玉米為原料的淡制威士忌轉變
促使加拿大威士忌快速發展的是美國所頒布的禁酒法
發展的是美國所頒布的禁酒法令
禁酒令將加拿大視為美國威士忌的倉庫
解禁之後在美國威士忌重返市場之前
加拿大威士忌搶先進入美國確立了其有利地位
加拿大威士忌的主要原料是玉米黑麥以及大麥麥芽
其釀製方法十分獨特
是以黑麥為主要的加味威士忌和以
玉米為主要的基礎威士忌混合而成的
加味威士忌的酒精度約為64度到75度
是具有濃鬱芳香氣味的威士忌
而基礎威士忌的酒精度為94度到95度
香味較淡也無其他特殊味道
將這兩種酒類調配之後
就形成了口味清爽的淡質威士忌
這也是五大威士忌中口感最為清淡的類型
1929年第一款日本產威士忌誕生
之後又陸續推出日光麥西亞麒麟
西格蘭姆斯
現在的麒麟麥酒等酒類
打造出了豐富的日本威士忌酒文化
日本也與蘇格蘭同樣釀造出了麥芽威士忌和穀屋威士忌
麥芽威士忌是使大麥麥芽糖化
並發酵在單式蒸餾器中蒸餾兩次
然後倒入木桶中釀造而成的其釀造方法
與蘇格蘭麥芽威士忌相同
而穀屋威士忌大多使用玉米作為原料蒸餾時
使用連續式蒸餾機
有著兩種威士忌混合而成的
日本混合威士忌香味平緩
口感適中且濃厚加水飲用酒香
也不易流失酒質恆定
好了
本期就講這麼多
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