【一念千年系列】第1集 唐之風：唐茶製作

哈嘍大家好 這裡是杜蘭茶室 我是今天的主講 加木 一般在大眾的視線當中 我們說到唐宋茶文化的時候 大家可能會把更多的關注點 放在我們的宋代茶文化上 就比如說我們近階段比較火的 宋代點茶呀 還有茶牌戲呀等等 那再往前追溯一個朝代 就比如說我們唐代的茶人 他們是如何的採茶 製茶 包括如何的去進行一系列的茶室活動的 這方面的知識可能會涉及的要少一些 所以呢我們接下來的一段時間 我們會通過幾期視頻的呈現 去給大家科普一些唐代茶文化方面的知識 如果有對唐代茶文化感興趣的朋友 可以重點關注我們接下來的幾期視頻 唐代的製茶工序 我們根據《路易茶經》的記載 我們可以瞭解到大致有七道工序 分別是採茶 蒸茶 搗茶 拍茶 備茶 串茶以及烘糖這七道工序 我們先來說採茶 唐代的採茶工序 大家和我們現在的採茶要求對比來講的話 他們之間有類似的地方 那也有區別的地方 先說類似的地方 第一點呢就是唐代的採茶季節 它是在每年的農曆二月到四月之間 那這和我們當代的春茶採茶季節 基本上是吻合的 我們當代的春茶採摘時間 也是在每年的三月到五月之間 這是第一點類似的地方 第二點就是唐代 它也有類似於我們現代的 這種分批嫩採的概念 什麼意思呢 就是根據我們《路易茶經》的記載 對於生長環境比較好 並且茶芽肥壯如筍的這種茶葉 那到了一定的採摘標準之後 我們就可以去將它們採摘下來 對於生長在環境相對來講比較差 並且茶芽發育比較遲緩的這種茶樹 我們就可以先採其中長勢較好的茶葉 那從這一點上來看 其實就是對應了我們現代的分批 嫩採的理念 以上兩點就是唐代的採茶 和我們當代的採茶理念類似的地方 說完了類似 我們再來說一下不同的地方 就是唐代的茶人 他們對於天氣的狀況和採摘的時間要求 會相對來講更嚴格一點 唐人的採茶 他是一定要在晴天無雲的凌晨 帶露水的這樣的一個時間 去把我們的茶給採摘下來 他們認為這樣的環境 採摘下來的茶相對來講呢 品質是比較好的 那以上呢就是唐代茶人的採茶理念 唐人的採茶工具叫銀 通俗一點 我們就可以把它理解為竹製的茶漏 它的容量從五升到三度不等 這裡稍微的差一段就是唐代的一升 大約等於現在的六百毫升 十升為一斗 那一斗呢就相當於現代的六升 按照這樣的換算規則 我們唐代的茶漏容量 大概可以瞭解到是在三升到18升之間 那這就是我們唐代人的採茶工具 我們茶人拿著銀去採茶 採完茶之後 他們就會把茶葉揹回來 進入到我們的下一個工序蒸茶 在蒸茶的工序當中 茶人會使用到的器具有五個 分別是皁 釜 鎮 壁 古木枝 皁可能會稍微的好理解一點 就是我們認知裡的土造 如果有見過農村的土造的朋友 可能會知道 它呢一般是帶有那種只插到屋頂的煙囪 那我們這裡蒸茶的皁 它和我們剛剛說的它是有一點差別的 就是它是直接用土堆起來的 不帶煙囪的皁 在皁的上面呢 我們會架一個像鍋一樣的器具 我們叫它釜 釜的上面呢還會再連接一個木製的 或者是瓦製的蒸籠 我們叫它鎮 釜跟鎮 茶人一般會直接用泥把它們給封在一起 什麼原因呢 就是當我們蒸茶的時候 我們可以想像得到 它是會產生大量的蒸氣 如果沒有密封的話 那這個蒸氣是不是就會在蒸的過程當中 流失掉 所以我們會去把它給密封起來 這樣呢就能夠防止這些蒸氣不外洩 從而達到我們現代類似蒸氫的效果 叫輔鎮 合起來就是我們蒸茶的主要器具 剩下的兩個 我們可以把它們理解為輔助器具 其中一個叫壁 壁是什麼呢 我們可以把它簡單的理解成 我們當代的那種蒸閣 我們把茶採摘回來之後 放在一層一層的蒸閣上 然後再把它們放在我們的鎮裡面去蒸 蒸完之後 然後我們再把我們裝著茶的壁 也就是蒸閣取出來 用我們的另外一個叫做古木枝的工具 去把我們蒸的過程當中 粘連到一塊的茶葉抖散 抖散了之後 再稍微的晾一晾 就可以進入到我們的搗茶工序 因為唐代的冰茶 它的原料相對來講 比我們當代要粗放一點 而且唐人的飲茶方式 也和我們現代的不一樣 唐人叫吃茶 茶原料都是被飲茶的人吃掉了 所以為了便於茶的入口 也為了便於茶的運輸與交易 所以有搗茶的環節 唐代的搗茶需要兩個工具 一個叫杵 一個叫臼 它們搭配著使用 去把我們蒸好的茶搗碎 那杵和臼分別是什麼呢 杵就是木杵 臼就是石臼 當我們要搗茶的時候 可以把我們蒸好的茶 放到我們的臼裡面去 然後用我們的杵 去進行上下的搗茶工作 當然了除了搗 我們也可以用榨 或者是研磨的手法 將我們的茶搗弄得更細膩一些 茶搗好之後 我們就可以進入到下一個環節 拍茶的工序 在拍茶的工序當中 我們涉及到的工具 包括橙 餐 粿 爬梨 起 鋪這些 我們一個一個的來給它說明 橙是什麼 橙我們可以把它理解為木製的 或者是石製的臺子 木臺這種東西 如果是在野外的話 我們就可以直接利用那種 已經被砍到的樹樁 去作為一個臺子 那在上面呢 我們可以鋪一個 類似於舊布啊 或者是舊雨衣啊 或者是油沾二的這種臺巾 我們叫餐 鋪上餐之後 我們就不把茶汁溢到我們的臺子上 或者是濺到我們的衣服上 所以呢 這一定程度上方便了我們後續的清理 橙和餐都準備好了之後 我們就可以在上面拍茶了 茶人在拍茶的時候 需要用到一個叫粿的工具 粿就是有點類似於我們當代的 做糕點的模具 它的樣式有圓的 有方的 也有花的 茶人用不同樣式的粿 做出不同樣式的餅茶 做好的餅茶 統一放在一個叫做爬梨的工具上 爬梨就是一個竹編的獵茶工具 茶餅放在上面 進行一定程度的晾曬 便於我們茶餅造型的鞏固 等到茶餅脫水到不易變形後 我們就可以用旗 就是類似於我們當代的 一個錐刀的這麼一個工具 在我們茶餅的中間去穿上孔 穿上孔之後呢 我們再用鋪這個工具 把我們打好孔的茶餅穿上 累積到一定量之後呢 統一運送到我們備茶的地方 進行備茶工序 在備茶的工序當中 我們需要用到罐 備 棚 這三個工具 茶人將茶送到備茶的地方的時候 我們要將我們的茶餅 從我們的鋪上取下來 我們取下來之後 再用我們的罐 把茶餅重新的給串起來 放到備盆上烘烤 那這裡是不是就同學就會困惑 茶餅一會兒取下 一會兒又是串上 那到底是取下還是串上 鋪和罐 它們之間到底是有什麼區別呢 其實鋪和罐說白一點就是 它們本質上都是竹製的竹條 或者是竹棍 區別就在於我們的鋪 它一般是選用我們竹子當中 比較細長且有韌性的這種小竹 它能夠在一定程度上串起更多的茶餅 這樣呢 能夠減少我們茶人的運輸成本 至於罐 它是受制於我們備盆的葉樹 為了方便我們的烘烤 我們就需要長度適合備盆 並且不容易被烤壞的竹子 就是說相對需要這種比較硬的竹子 所以呢 鋪和罐它們前者傾向運輸 後者則傾向於便於烘焙 所以在一定的情況下 備茶的地方 如果距離我們拍茶的地方足夠近的話 那其實就是不需要鋪這種工具 直接用罐將我們的茶串起來烘焙即可 備茶的地方有備和盆這兩個工具 備的尺寸一般是地下深二尺寬25寸 長度呢為一丈 地上部分砌上一個二尺高的矮泥牆 我們在備茶的時候 燃料就在我們的地下燃燒 在備的上面會有一個叫做盆的工具 盆就是一個木質的架子 它的高度有一尺左右 一般呢也會分為兩層 茶餅架在上面烘焙 像這種半乾的茶餅 我們一般會放在盆的下面一層進行烘焙 等烘焙至全乾的時候 我們會移到盆的上面一層 等到茶餅烘焙好之後呢 我們就把茶餅從我們的罐上取下來 進入到下一個串茶的環節 串茶比較好理解 就是把我們的茶一串一串的歸置起來 把茶串起來的工具就叫做串 它呢是類似於一個繩索的工具 那這個串它除了是一個工具之外 它也可以是一個量子 在唐代我們各地串的要求不一致 就比如說在我們的江東地區 它的上串是一斤 中串是半斤 小串呢就是四五兩左右 那在轄中一帶的話 它的上串有120斤 中串呢也有80斤 小串50斤 所以你看在不同的地區 串的規格差距還是挺大的 那我們先不去糾結這些 等到我們的茶餅都成串了 我們就可以進入到我們的最後一道工序 封藏 我們茶餅封藏的時候 需要用到一個叫做玉的工具 它有點類似於我們現代的烘箱 它一般是先用木搭好框架 再用我們的竹子把玉的四周編織起來 編織好之後呢 再到外面糊上一層紙 玉的中間會有一個隔層 上面要有一個遮蓋 下面呢也會有一個託底 旁邊開一個小側 門的上面隱藏著一把扇子 玉的下面呢也會放置一個帶火灰 但是沒有火焰的器皿 所以玉這個工具 它在起到封藏的功能的同時 也有去濕的功能 以上就是我們唐代茶人的整體製茶工序 我們可以看到這七道製茶工序當中 使用到的工具 都普遍有以下的特點 一般呢都是竹製的或者是木製的 便於就地取材的工具 所以你看其實唐代的普通民眾 他們是很有生活智慧的 我們今天的內容就到這裡 我們從下集開始呢 我們就去重點的瞭解一下 唐人使用的茶器 我們下期見拜拜