【看中國2026年11月7日訊】（看中國記者盧乙欣綜合報導）進入秋冬，天氣漸涼，又到了民眾享用麻油雞等溫補美食的季節。不過，要想吃得暖胃又健康，麻油雞的烹調方式也有一番學問。「無毒教母」譚敦慈提醒，麻油並不適合長時間高溫加熱，特別要避免使用麻油爆香薑片，否則恐生致癌物。
談及廣受民眾喜愛的麻油雞，知名的食安專家譚敦慈日前在《醫師好辣》節目上表示，麻油不耐高溫，一旦加熱到冒煙，可能會產生致癌物，不建議直接使用麻油大火爆炒薑片；建議先使用苦茶油煸香薑片，等到料理快完成時，再添加麻油，避免加熱時間太久。
10月29日，營養師夏子雯透過臉書粉專發文談及如何健康享用麻油雞。她表示，關鍵在於冷鍋下油和薑片，使用小火慢煸到薑片的香氣釋放，等到薑片邊緣微微捲曲，再放入雞肉拌炒。
夏子雯表示，雖然黑麻油營養，但其發煙點只有約177°C，若直接開大火高溫煸薑，容易讓油中的芝麻殘渣及成分發生過度氧化，甚至碳化，進一步釋放出焦苦味與自由基，容易出現上火狀況，造成身體負擔。
她表示，用油可改為發煙點高的苦茶油，只需要先將老薑煸香，再加入雞肉與湯水燉煮，並在起鍋前淋上黑麻油，即可享用完整保留的營養素與迷人香氣。要想降低更多熱量，可先去除雞皮，再享用雞肉，以及稍微撈去湯汁上層的浮油。
另外，除了麻油雞，薑母鴨、燒酒雞、羊肉爐等，也是民眾心目中的天冷溫補料理。不過，中醫師提醒，雖然適量進補對有益身體健康，但並非人人都適合享用滋補料理。
由於現代人習慣久坐、缺乏運動，長期下來，雖然營養充足，但體質大多偏燥熱。若遇上天氣轉寒涼，就想要大啖薑母鴨、羊肉爐等滋補藥膳，屆時恐進補過頭，導致身體失去平衡，引發上火症狀，包括：口乾舌燥、喉嚨痛、便秘尿黃或痔瘡發作、失眠多夢、心煩氣躁、長痘、發胖等等。
中醫師表示，高血壓、高血脂、糖尿病、腸胃虛弱（例如：容易腹瀉、腹脹、便祕等）、痛風、燥熱體質等，均不適合進補；若身體處在發炎或感染狀況下，例如：感冒、發燒，罹患皮膚炎、類風濕關節炎或紅斑性狼瘡等，也不適合，以免加重發炎症狀。
到底哪一些人適合溫補呢？中醫師說明，進補食物適合容易手腳冰冷、臉色蒼白、手指缺少血色、時常感覺冷、容易受風寒、經常感到疲倦、經常腹瀉、年長虛弱及久病初癒等類型的人。
至於孕婦、小孩子等族群，比較建議採用不寒不燥的「平補」或「涼補」的食材，例如：四物、四神等。
来源:看中國
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