大内宿—叩人心扉的悠久旋律（正体简体.English）Deutsch.Japanese.Tiếng Việt
很简单！这样做经典菜肴“粉蒸肉”堪比大厨
粉蒸肉是中国传统的经典菜肴之一，起源于四川和湖南地区。它以其独特的风味和细腻的口感，在众多的美食中脱颖而出。无论是在家庭聚餐还是宴请宾客时，粉蒸肉都能成为餐桌上的明星，给人们带来味蕾的享受。
制作粉蒸肉的主要原料是猪肉，通常选用五花肉，因为五花肉肥瘦相间，蒸熟后不仅肉质鲜嫩，而且脂肪的香气能充分渗透到米粉中，使得整道菜的风味更加丰富。切肉时，尽量将五花肉切成均匀的小片，厚度约为0.5厘米(容易入味),再用清水浸泡10分钟去血水，沥干水分备用。
接下来，调味是粉蒸肉的关键步骤。把500g切好的去皮或带皮肉片放入碗中，加姜片5g、葱段10g、生抽20ml、老抽5ml（上色）、料酒15ml、白糖3g、盐2g，用手抓匀，腌制20分钟入味。然后倒入100g
蒸肉米粉(市售）和10ml食用油，加30ml清水，以手抓拌至每片肉都均匀裹上米粉(米粉湿润不结块为宜，若太干，可适量补点水）。
最后，放入蒸锅内。水烧开后，大火蒸10分钟，转小火蒸40至50分钟即可。出锅后，根据个人口味，可撒上葱花。而喜欢浓郁香味者，可淋少许热油。
文：村松 图：扬铭
很簡單！這樣做經典菜餚“粉蒸肉”堪比大廚
粉蒸肉是中國傳統的經典菜餚之一，起源於四川和湖南地區。它以其獨特的風味和細膩的口感，在眾多的美食中脫穎而出。無論是在家庭聚餐還是宴請賓客時，粉蒸肉都能成為餐桌上的明星，給人們帶來味蕾的享受。
製作粉蒸肉的主要原料是豬肉，通常選用五花肉，因為五花肉肥瘦相間，蒸熟後不僅肉質鮮嫩，而且脂肪的香氣能充分滲透到米粉中，使得整道菜的風味更加豐富。切肉時，儘量將五花肉切成均勻的小片，厚度約為0.5厘米（容易入味），再用清水浸泡10分鐘去血水，瀝乾水分備用。
接下來，調味是粉蒸肉的關鍵步驟。把500g切好的去皮或帶皮肉片放入碗中，加薑片5g、蔥段10g、生抽20ml、老抽5ml（上色）、料酒15ml、白糖3g、鹽2g，用手抓勻，醃製20分鐘入味。然後倒入100g蒸肉米粉（市售）和10ml食用油，加30ml清水，以手抓拌至每片肉都均勻裹上米粉（米粉濕潤不結塊為宜，若太乾，可適量補點水）。
最後，放入蒸鍋內。水燒開後，大火蒸10分鐘，轉小火蒸40至50分鐘即可。出鍋後，根據個人口味，可撒上蔥花。而喜歡濃郁香味者，可淋少許熱油。
文：村松 圖：揚銘
So Easy! Make the Classic Dish “Steamed Pork with Rice Flour” Like a Chef
Steamed Pork with Rice Flour (Fen Zheng Rou) is one of China’s traditional classic dishes, originating from Sichuan and Hunan. With its unique flavor and delicate texture, it stands out among countless dishes. Whether for a family meal or entertaining guests, this dish often becomes the star of the table, bringing delightful enjoyment to the taste buds.
The main ingredient for this dish is pork, typically pork belly. Because pork belly has a perfect balance of fat and lean meat, it becomes tender after steaming, and the aroma of the fat fully penetrates the rice flour, giving the entire dish a richer flavor. When slicing the pork, try to cut the pork belly into even thin slices, about 0.5 cm thick (easy to absorb flavor). Soak the slices in clean water for 10 minutes to remove excess blood, then drain and set aside.
Next comes the most important step—seasoning. Place 500g of sliced pork (skinless or with skin) into a bowl, and add 5g ginger slices, 10g scallion segments, 20ml light soy sauce, 5ml dark soy sauce (for color), 15ml cooking wine, 3g sugar, and 2g salt. Mix well with your hand and marinate for 20 minutes. Then add 100g store-bought steamed-pork rice flour, 10ml cooking oil, and 30ml water. Mix everything by hand until each piece of pork is evenly coated with moist rice flour (if the mixture feels too dry, add a little more water).
Finally, place the pork into a steamer. Once the water boils, steam over high heat for 10 minutes, then reduce to low heat and steam for 40–50 minutes. After steaming, sprinkle some scallions on top according to your preference. For a richer aroma, you may drizzle a little hot oil over the dish.
Text: Cun Song | Photos: Yang Ming
Ganz einfach! So gelingt das klassische Gericht „Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl“ wie vom Profi
Gedämpftes Schweinefleisch mit Reismehl (Fen Zheng Rou) ist eines der klassischen traditionellen Gerichte Chinas und stammt aus den Regionen Sichuan und Hunan. Mit seinem einzigartigen Geschmack und zarten, feinen Mundgefühl sticht es unter vielen Speisen hervor. Ob bei einem Familienessen oder beim Bewirten von Gästen – dieses Gericht wird oft zum Star auf dem Tisch und verwöhnt die Geschmacksknospen.
Die Hauptzutat für dieses Gericht ist Schweinefleisch, üblicherweise Schweinebauch. Da Schweinebauch ein ausgewogenes Verhältnis von Fett und magerem Fleisch hat, wird es nach dem Dämpfen besonders zart, und das Aroma des Fetts dringt vollständig in das Reismehl ein, wodurch der gesamte Geschmack noch intensiver wird. Schneiden Sie das Schweinefleisch möglichst gleichmäßig in dünne Scheiben von etwa 0,5 cm Dicke (so zieht das Aroma besser ein). Anschließend die Fleischscheiben 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um das Blut zu entfernen, und dann abtropfen lassen.
Als nächstes folgt der wichtigste Schritt – die Würzung. Geben Sie 500 g geschnittenes Schweinefleisch (mit oder ohne Schwarte) in eine Schüssel und fügen Sie hinzu:
- 5 g Ingwerscheiben
- 10 g Frühlingszwiebelstücke
- 20 ml helle Sojasauce
- 5 ml dunkle Sojasauce (für die Farbe)
- 15 ml Reiswein
- 3 g Zucker
- 2 g Salz
Alles gut mit den Händen vermischen und 20 Minuten marinieren lassen. Dann 100 g fertiges Reismehl für gedämpftes Fleisch (im Handel erhältlich) und 10 ml Öl sowie 30 ml Wasser hinzufügen. Mit den Händen mischen, bis jedes Fleischstück gleichmäßig mit feuchtem Reismehl bedeckt ist (bei zu trockenem Reismehl etwas Wasser hinzufügen).
Das Fleisch anschließend in einen Dampfgarer geben. Wenn das Wasser kocht, 10 Minuten auf hoher Hitze dämpfen, dann die Hitze reduzieren und 40–50 Minuten fertig dämpfen. Nach dem Dämpfen nach Belieben mit Frühlingszwiebeln bestreuen. Wer einen intensiveren Geschmack wünscht, kann etwas heißes Öl darüber träufeln.
Text: Cun Song | Fotos: Yang Ming
簡単！この方法で定番料理「粉蒸肉」がシェフ級に
粉蒸肉（Fen Zheng Rou）は、中国の伝統的な定番料理のひとつで、四川省と湖南省が発祥です。独特の風味と繊細な食感で、多くの料理の中でも際立っています。家庭の食事やお客様をもてなすとき、粉蒸肉はテーブルのスターとなり、味覚を楽しませてくれます。
この料理の主な材料は豚肉で、通常はバラ肉を使います。バラ肉は脂身と赤身のバランスが良く、蒸すと柔らかくなり、脂の香りが米粉にしっかり染み込み、全体の風味がさらに豊かになります。肉を切るときは、できるだけ均一な薄切り（約0.5cm厚）にすると味がよく染み込みます。切った肉は10分ほど水に浸して血抜きをし、水気を切っておきます。
次に、味付けが粉蒸肉の重要なステップです。皮を取ったり付けたままの肉片 500g をボウルに入れ、次を加えます：
- 生姜スライス 5g
- ネギ 10g
- 醤油（淡） 20ml
- 醤油（濃） 5ml（色付け用）
- 料酒 15ml
- 砂糖 3g
- 塩 2g
手でよく混ぜ、20分間漬け込みます。次に、市販の蒸肉用米粉 100g と食用油 10ml、水 30ml を加え、手で混ぜて全ての肉片に米粉が均一にまぶされるようにします（米粉が湿っていてダマにならない程度に。乾すぎる場合は少し水を足してください）。
最後に、蒸し器に入れます。水が沸騰したら強火で10分蒸し、火を弱めて 40〜50分 蒸します。蒸し上がったら、お好みでネギを散らしてください。より香りを引き立てたい場合は、熱した油を少し回しかけると良いでしょう。
文：村松 | 写真：揚銘
Rất đơn giản! Làm món “Thịt hấp bột gạo” cổ điển ngon như đầu bếp chuyên nghiệp
Thịt hấp bột gạo (Fen Zheng Rou) là một trong những món ăn cổ điển truyền thống của Trung Quốc, có nguồn gốc từ các tỉnh Tứ Xuyên và Hồ Nam. Với hương vị độc đáo và kết cấu mềm mịn, món ăn này nổi bật giữa vô số món ăn khác. Dù trong bữa cơm gia đình hay khi tiếp đãi khách, thịt hấp bột gạo luôn trở thành “ngôi sao” trên bàn ăn, mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời.
Nguyên liệu chính để làm món này là thịt heo, thường dùng là thịt ba chỉ. Ba chỉ có sự cân bằng giữa mỡ và nạc, khi hấp chín sẽ mềm ngọt, đồng thời mùi thơm của mỡ thấm đều vào bột gạo, làm tăng hương vị tổng thể. Khi cắt thịt, nên cắt thành những lát đều nhau, dày khoảng 0,5 cm (dễ thấm gia vị). Sau đó ngâm thịt trong nước khoảng 10 phút để loại bỏ máu, vớt ra để ráo.
Tiếp theo là bước ướp gia vị – bước quan trọng nhất của món thịt hấp bột gạo. Cho 500 g thịt đã cắt (có hoặc không da) vào bát, thêm:
- 5 g lát gừng
- 10 g hành lá cắt khúc
- 20 ml xì dầu nhạt
- 5 ml xì dầu đậm (để tạo màu)
- 15 ml rượu nấu ăn
- 3 g đường
- 2 g muối
Dùng tay trộn đều và ướp trong 20 phút để thịt thấm gia vị. Sau đó cho 100 g bột gạo hấp thịt (mua sẵn), 10 ml dầu ăn và 30 ml nước, dùng tay trộn đều sao cho từng miếng thịt đều được phủ bột (bột ẩm, không vón cục; nếu quá khô, có thể thêm chút nước).
Cuối cùng, cho thịt vào nồi hấp. Khi nước sôi, hấp 10 phút với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ và hấp tiếp 40–50 phút. Khi chín, có thể rắc thêm hành lá theo khẩu vị. Nếu muốn mùi vị đậm đà hơn, có thể rưới một chút dầu nóng lên trên.
Văn: Muramatsu | Ảnh: Yang Ming
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