舌和味覺

人體通過五種主要感官來感知和理解周圍的世界，這五種感官分別是觸覺、味覺、嗅覺、視覺和聽覺。每一種感官在我們的日常生活中都起著至關重要的作用。五種感官協同作用，使我們能夠全面地感知和理解周圍的世界。觸覺作為一般感官的混合體——皮膚的溫度、壓力和疼痛感受器以及肌肉和關節的本體感受器，提供了多種感覺信息，而視覺、聽覺、嗅覺和味覺作為特殊感覺，為我們提供了專門的感知能力。這些感官不僅豐富了我們的生活體驗，還在生存和保護中發揮了關鍵作用。

舌頭是位於口腔底部，由肌肉和黏膜組織構成的器官，在人體中扮演著多功能的角色。它不僅參與了味覺感知，使我們能夠品味美食，還在消化過程中發揮重要作用，輔助咀嚼和吞嚥食物。此外，舌頭在言語表達和牙齒的自然清潔方面也起著關鍵作用，幫助我們正常交流溝通並維護口腔健康。

一.舌解剖:舌是以骨骼肌為基礎，表面覆以黏膜而構成，它佔據了大部分的口腔和口咽。 具有攪拌食物、協助吞嚥、感受味覺及輔助發音等功能。

(一）舌頭肌肉：舌肌分為舌內肌和舌外肌。舌內肌：又稱舌固有肌，為兩側同形，左右成對的肌群，分為舌上縱肌、舌下縱肌、舌橫肌、舌垂直肌，起止均來自於舌內。舌外肌：舌外肌起於骨，延伸至舌分為頦舌肌、舌骨舌肌、莖突舌肌及腭舌 肌。

（二）舌黏膜：舌可分舌根、舌體和舌尖三部，舌黏膜是指覆蓋舌頭表面的細胞和組織層。 這一薄膜具有多種功能，包括感覺、味覺和保護。 舌根表面黏膜有許多小結節狀隆起，稱為舌扁桃體。 舌體表面黏膜，有許多粗細不等的突起，稱舌乳頭，分為輪廓乳頭、絲狀乳頭、菌狀乳頭和葉狀乳頭。 其中有些舌乳頭上皮含有味蕾，這些味蕾包含感覺細胞，負責感知不同的味道，而其他一些則沒有味蕾，幫助攝取和處理食物。 不同人因舌乳頭的多寡而決定其味覺的感受能力

1. 絲狀乳頭： 絲狀乳頭位於舌頭前三分之二，外觀呈線狀。 與其他類型的乳頭不同，絲狀乳頭不含味蕾。
2. 菌狀乳頭： 這些乳頭因其蘑菇狀的形狀而得名。 菌狀乳頭主要位於舌側和舌尖，每個人舌面上約有200個菌狀乳頭，每個由0-20個味蕾組成
3. 輪廓乳頭： 舌頭背面的小腫塊是輪廓乳頭。 它們看起來比其他類型的乳頭更大，每個人8到12個輪廓乳頭，每個輪廓乳頭包含大約 250 個味蕾。
4. 葉狀乳頭： 葉狀乳頭位於舌頭後方的兩側，看起來像粗糙的組織皺褶。 每個人大約有20個葉狀乳頭，每個都包含數百個味蕾。

（三）味蕾：味蕾是舌頭表面的微小結構，是味覺的感知器官，分佈在舌頭的各種乳頭（如輪廓乳頭、菌狀乳頭、葉狀乳頭）以及口腔其他部位，例如軟顎和會厭等黏膜上。 它們是含有感覺細胞的小隆起，主要負責感知和辨識食物的味道。 每個味蕾內含有50到150個味覺感受器細胞，這些細胞透過神經訊號將味覺訊息傳遞到大腦中的味覺中樞，味蕾一般10天到2週會自我更新一次。 味覺感受器細胞分為四種, 只对酸、甜、苦、鹹、鮮五種味道做出反應。

二.辅助消化功能：舌頭在食物的初步消化過程中扮演關鍵角色。 它有助於將食物推向牙齒。 多個唾液腺（如腮腺、舌下腺和下頷下腺）會協同分泌唾液，將食物變成糊狀物。 舌頭也將咀嚼後的食物分成小塊，稱為食團，然後將其移向口咽部，最終透過非自主肌肉運動將食物沿著食道送入胃中。 這一系列過程有助於確保食物在體內充分消化，從而提供所需的營養素。

三.辅助發音功能：舌頭在語音和言語中扮演著至關重要的角色，它是聲音產生的關鍵器官之一。 舌頭的位置和運動對於形成各種語音和音素至關重要，不同的舌部動作和位置可以產生多樣化的語音和聲音。 它協助我們準確發音並表達語言中的不同音素和語音特徵。

四.口腔清潔功能：舌頭充當口腔中的清潔工，它在進食後起到關鍵作用，幫助清除牙縫和口腔中的食物殘渣。 同時，舌頭的運動刺激唾液分泌，有助於口腔的濕潤和殺菌作用，維護口腔衛生。

五.疾病辅助診斷功能：在中醫傳統醫學中，舌頭被視為能反映個體的健康狀況的重要指標。 透過觀察舌苔的顏色和舌頭的形狀，中醫醫師可以評估患者的健康狀況，並判斷潛在的疾病。

六.味覺功能：「味覺」一詞源自拉丁詞「taxare」，意思是「觸摸、估計或判斷」。舌頭的最重要功能是味覺，它起源於舌頭表面分佈的味蕾。味蕾是味覺的受體，廣泛分布在口腔中，一般來說，人的舌頭上平均分佈著2,000到8,000個味蕾，大多數位於舌頭上，少量味蕾散佈在軟齶、咽部上部和臉頰內側這些味蕾內含有味覺感受器細胞。每個味蕾內有大約50到150個味覺感受器細胞。 

味覺感受器細胞分為四種, 只对酸、甜、苦、鹹、鮮五種味道做出反應：I型細胞呈神經膠質狀佔味蕾細胞總數的60%，與鹹味感受相關，II型細胞味覺受體細胞,佔味蕾細胞總數的15%-30%，含G蛋白偶聯受體有與甜、苦、鮮味感受相關，III型細胞突觸前細胞佔味蕾細胞總數的5%~15%，與酸味感受相關，IV型細胞則是基底細胞。不同的味道刺激不同區乳頭內味蕾味覺細胞而產生神經衝動由不同腦神經傳導到·大腦皮質層的味覺中樞，從而讓我們能夠感知和識別不同的味道。 舌尖兩側對甜、鹹敏感，舌頭中間周圍對鮮敏感，舌頭兩側對酸最敏感，舌根對苦最敏感。 

這些味蕾受到神經支配，可以對食物溶液中的化學物質做出反應，當進食時，食物中的化學物質會進入舌頭乳頭到達味蕾。 這些化學物質刺激味蕾內部的味覺細胞，活化神經感受器。 感受器將訊號傳送至顏面神經、舌咽神經和迷走神經的神經纖維,將味覺訊息傳遞到大腦中的味覺樞皮質，從而提供我們的味覺體驗。食物的總味道是這些基本味覺與氣味、觸覺、質地或濃稠度以及溫度感覺的綜合結果。

舌頭前三分之二（輪廓乳頭前面）味覺由面神經的鼓索分支（第七對腦神經 CN VII）支配，感觉三叉神經（第五對腦神經CN V）的下顎舌支支配。舌頭後三分之一味覺與感覺由舌咽神經（第九對腦神經CN IX）支配。舌根部味覺與感覺由迷走神經(第十對腦神經经CN X)支配。