Pain au maïs de pro! Avec la technique de l'empois d'amidon ‼️
Rejoins la Team BPAP : https://www.boulangerie-pasapas.com
Acheter mon livre : https://amzn.to/3djEoe7
Aujourd'hui une vidéo exclusive pour apprendre à réaliser un Pain au maïs de pro! Avec la technique de l'empois d'amidon ‼️
Retrouvez la Maison Hermelin : 18 Rue Edmond Costedoat, 33000 Bordeaux et sur Instagram: MaisonHermelin
Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette.
Abonne toi ici ➼https://www.youtube.com/user/fabcot
➼Retrouvez moi tous les Jeudi et Dimanche à 14h pour une nouvelle vidéo.
➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulangerie-pas-a-pas/
code promo -15% : PASAPAS15
________________________________________________
➼Retrouvez-moi sur :
o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆
o Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriepasapas/
o Facebook :https://www.facebook.com/Boulangerie-Pas-à-Pas-355694464977712
Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected]
➡️ Démarrez votre coaching: https://www.boulangerie-pasapas.com/coaching-en-boulangerie/
➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/formations-en-boulangerie/
➡️ MON CARNET DE RECETTES: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/ebook-recettes-cap/
➡️MES COUTEAUX: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/couteaux/
Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux.
➼ Mes vidéos recommandées :
o 4 BUNS semi-complets à la maison : https://youtu.be/YOkZCTuGvs0
o Pain de mie facile à la maison : https://youtu.be/53ZWarr0Yyg
o VIDÉO BRIOCHE : https://youtu.be/oztVdhsLB0o
________________________________________________
00:00 présentation de Victor Collin
01:14 visite de la boulangerie hermelin
02:29 fabrication de l'empois de maïs
05:34 préparation de la pâte du pain au maïs
06:33 façonnage du pain au maïs
07:00 appareil à tigrer
08:51 enfournement du pain au maïs
10:10 dégustation du pain au maïs et débriefing
________________________________________________
➼ Recette pour la recette de pain de tradition.
video sur la preparation de la pâte : https://youtu.be/O5B_nYulA7E
➡️ Les ingrédients pour 1kg de pâte à pain !
• Farine T65: 570g
• Sel: 10g
• Levure fraiche 5g ou 2,5g de sèche
• Eau: 370g
• Levain liquide: 70g
➼ Recette pour 400g d'empois ✅
total de l'empois a incorporer pour 1kg de pâte à pain.
• farine de maïs: 160g
• Sel: 4g
• graines de courge: 70g
• Eau bouillante: 200g
• Curcuma: 2g
➼ Recette de l'appareil à tigrer ✅
• farine de riz: 100g
• Sel: 2g
• Huile de tournesol: 30g
• Sucre: 10g
• Levure fraiche: 5g ou 2,5g de sèche
• Eau: 90g
• Bien mélanger votre pâte de tradition 1000g + 400g d'empois froid !
• Pointage 30minutes à température ambiante
• Division (selon le moule)
• Mise en forme
• Détente 10min
• Façonnage
• Apprêt: 10h à 4°c ou 1h30 à 27°c
• Cuisson: 230° pendant 45min + enlever moule et 30min à 230°
• Ressuage sur grille
A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez