纯手工制作家庭版酥的掉渣、外酥内软的潼关肉夹馍！

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———————————本期内容———————————
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今天来做潼关肉夹馍的那个馍！
我们家这边有个连锁店西少爷肉夹馍，第一次吃的时候我不知道这个是潼关肉夹馍，就是觉得这个馍很好吃，跟以前吃的那种白吉馍不一样，特别酥脆。第一次就爱上了，然后隔三差五我就叫个外卖。
老吃老吃就开始琢磨了，这个自己在家是不是不好做呀，也不知道能不能做出来。然后就在网上搜，才知道这个是叫做潼关肉夹馍。
潼关肉夹馍是陕西省渭南市潼关县的特产。潼关肉夹馍原名烧饼夹馍，起源于初唐。传说当年李世民骑马打天下，路过潼关时，品尝过潼关肉夹馍后赞不绝口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食。”千百年来，老潼关肉夹馍让人百吃不厌。
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同。这烧饼制作方法独特：用精制面粉加温水、碱面和猪油搅拌，和成面团，搓成条，卷成饼，在特别的烤炉内烤制，待花色均匀，饼泛黄色时取出。刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，掉渣烫嘴，口感极佳。最传统的吃法是：一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。
经过我在网上学习以后了解到这个馍用压面机做比较好，不过我家那个压面机不给力，出黑油，压出来的面都有黑色了，我就试着纯手工擀面制作，做出来的虽然不如压面机的效果好，但是自己在家吃我觉得也够了。也很酥脆，还得到了全家人的一致好评。

食谱：中筋面粉500克，食用碱0.5克，泡打粉4克，温水250克
其他：猪油适量
特殊说明：配方可以做六个大号馍

———————————面包发酵基础知识———————————
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天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
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https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
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