WURZELBROT MIT LANGER TEIGFÜHRUNG

Dieses Wurzelbrot ist ein herzhaftes, sehr luftiges, gut bekömmliches Brot mit deftiger Kruste und weicher aromatischer Krume.

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Der Teig wird vor dem Backen zweimal um die Längsachse gedreht, so dass das Brot einer knorrigen Baumwurzel ähnelt. Daher der Name. Im Geschmack ist das Brot mild-säuerlich mit einer dezenten Herbe.

Die Herstellung ist trotz langer Teigführung sehr einfach. Die lange oder auch kalte Teigführung (das heisst, der Reifeprozess findet im Kühlschrank statt) ermöglicht eine sehr stabile Luftbildung im Brot. Die Hefemenge kann durch die Länge der Reifezeit erheblich reduziert werden und das Brot entwickelt ein intensives Aroma.

Die ohnehin geringe Menge an Backtriebmittel (Hefe) wird durch die lange Teigführung abgebaut und das Brot ist sehr gut verdaulich. Dieser Aspekt spielt bei den zunehmenden Unverträglichkeiten eine immer wichtigere Rolle.

Ein weiterer Vorteil der langen Teigführung: Das Brot bleibt lange frisch.
Wurzelbrot ist also nicht nur urig im Geschmack, sondern auch noch kerngesund!

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Rezept unter: https://quicklebendig.ch/wurzelbrot-mit-langer-teigfuehrung/