餐酒搭配 4 個小貼士 紅酒 白酒 食出層次｜長相思｜黑皮諾｜馬爾貝克｜威士忌 - 《Stacey的葡萄酒世界》

早前和大家分享了葡萄酒的歷史，今次就是「實戰」︰餐酒與菜式配搭。大家或者聽過，最簡單最基本的原則是「白配白、紅配紅」，即白肉配白酒、紅肉配紅葡萄酒，不同味道的菜式大致上亦有相應配搭規律可循：鹹味突出的菜式配高單寧高酸度的葡萄酒，如最經典的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）配牛。酸味突出的菜式要搭配酸度較高的葡萄酒，這樣喝到口中的葡萄酒口感才不會過於寡淡。

甜味菜式配搭甜度較高的酒；苦味菜式宜搭配單寧低的紅葡萄酒或白葡萄酒；辣味重的菜式則搭配有甜度、果味濃郁的酒，可以減輕口腔的灼熱感（但其實，辣味並不屬於味覺，而只是對口腔的一種刺激而已）。

至於鮮味是最難配搭！但是一般都可以在其他幾種味道的調和下，找到合適的葡萄酒配搭，比如我們今集講到的鮑魚配黑皮諾紅葡萄酒。

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