Omri Ohana/artlist
Mohla by být snídaně vaším lékem?
Neurolog Dale Bredesen, který léčil tisíce pacientů s úbytkem kognitivních funkcí, uvedl pro Epoch Times, že výživa se ukazuje jako důležitý faktor při prevenci Alzheimerovy choroby i při zpomalování jejího postupu. Jedna část jeho přístupu vás možná překvapí: obyčejné vejce. Řada studií poukazuje na souvislost mezi konzumací vajec a Alzheimerovou chorobou.
Proč na vejcích záleží
Studie publikovaná v časopise The Journal of Nutrition zjistila, že konzumace více než jednoho vejce týdně byla spojena se 47procentním snížením rizika vzniku Alzheimerovy choroby ve srovnání s lidmi, kteří jedli vejce méně než jednou měsíčně nebo vůbec. Konzumace vajec byla také spojena s lepšími výsledky v testech hodnotících oblasti mozku zapojené do plánování, soustředění a rozhodování.
„Tato souvislost je biologicky věrohodná,“ uvedla pro Epoch Times registrovaná nutriční terapeutka Chantelle van der Merweová. Vejce dodávají několik živin, na nichž je mozek závislý. Jednou z nejdůležitějších je cholin. „Cholin je prekurzorem acetylcholinu, což je nejdůležitější neurotransmiter pro paměť,“ řekl Bredesen.
Vejce obsahují také antioxidanty, například lutein, které pomáhají chránit mozkové buňky před poškozením, a omega-3 mastné kyseliny, které podporují strukturu mozku a pomáhají regulovat zánětlivé procesy.
Existují také důkazy, že lidé s Alzheimerovou chorobou mají v mozku nedostatek cholinu i DHA, což je typ omega-3 mastné kyseliny. Vejce patří k několika málo potravinám, které obsahují obě tyto živiny, a ukazuje se, že společně působí lépe než každá zvlášť.
Nedostatek cholinu
Přibližně 39 procent sníženého rizika Alzheimerovy choroby spojovaného s konzumací vajec lze vysvětlit samotným cholinem. Právě proto stojí za to věnovat této živině větší pozornost. Většina lidí, kteří se stravují běžným západním způsobem, přijímá cholinu výrazně méně, než potřebuje. Doporučený denní příjem se pohybuje kolem 425 miligramů u žen a 550 miligramů u mužů. Jedno vejce obsahuje zhruba 150 miligramů cholinu, a patří tak k jeho nejkoncentrovanějším potravinovým zdrojům.
Cholin nepodporuje jen tvorbu neurotransmiterů. Pomáhá udržovat strukturální pevnost membrán mozkových buněk a podílí se na tvorbě myelinu, ochranného obalu nervových vláken. Ovlivňuje také zapínání a vypínání genů zapojených do paměti, učení a myšlení, a tím i dlouhodobé fungování mozku. „Stručně řečeno, cholin se podílí téměř na všem, co souvisí s tím, jak se mozkové buňky vytvářejí, udržují a vzájemně dorozumívají,“ uvedla van der Merweová.
Tělo si dokáže samo vytvořit jen malé množství cholinu a omega-3 mastných kyselin, což znamená, že většina toho, co mozek potřebuje, musí pocházet ze stravy. Vaječné žloutky patří vedle masa, drůbeže, ryb a mléčných výrobků k nejbohatším zdrojům cholinu. Menší množství se nachází také v rostlinných potravinách.
Širší souvislosti
Bredesen zasazuje vejce do širšího výživového rámce. Upozorňuje, že metabolický syndrom patří k častým faktorům přispívajícím k Alzheimerově chorobě. „Sto milionů Američanů má metabolický syndrom a ten skutečně souvisí s výživou,“ řekl Bredesen. „Často ho podporuje běžný americký životní styl, včetně stravy s vysokým obsahem sacharidů, prozánětlivé stravy, nedostatku pohybu a stresu.“
V klinické praxi pozoruje, že pacienti, kteří přejdou na výživnou stravu – jídelníček bohatý na rostlinné potraviny a mírně ketogenní –, mají tendenci zlepšovat se nejrychleji a nejvýrazněji. Vejce do tohoto přístupu přirozeně zapadají: jsou nutričně bohatá, snadno se připravují a starší lidé je mohou pravidelně jíst bez větších obtíží. „Optimální výživa je důležitá jak v prevenci, tak při co nejlepší léčbě pacientů s úbytkem kognitivních funkcí,“ dodal Bredesen.
Slaný nákyp pro podporu mozku
Recept, který van der Merweová často doporučuje svým pacientům pro zvýšení příjmu cholinu, je slaný nákyp z tykve gem squash s cottage sýrem a sušenými rajčaty. Kromě přínosů vajec pro kognitivní funkce dodává tykev gem squash pomalu se uvolňující sacharidy, které pomáhají stabilizovat hladinu cukru v krvi a podporují rovnoměrný přísun energie pro mozek. Na rozdíl od rafinovaných sacharidů tak nepřispívá k prudkým výkyvům energie.
Cottage sýr tvoří bílkovinný základ a dodává aminokyseliny potřebné pro tvorbu neurotransmiterů. Česnek a cibule obsahují sloučeniny síry, které pomáhají snižovat oxidační stres – faktor související se stárnutím mozku. Bylinky, například oregano a bazalka, přidávají polyfenoly, které mají neuroprotektivní vlastnosti.
Slaný nákyp z tykve gem squash s cottage sýrem a sušenými rajčaty Doba přípravy: 40 minut Doba pečení: 25 až 30 minut Doba odležení: 10 minut Počet porcí: 4 až 6
Suroviny
4 až 5 tykví gem squash, rozpůlených a zbavených semínek
1 malá cibule, nakrájená najemno
1 stroužek česneku, prolisovaný
1/4 šálku sušených rajčat, nasekaných
1 šálek cottage sýra
5 celých vajec
1 lžička sušeného oregana
1 lžička sušené bazalky
1/2 lžičky uzené papriky
sůl a černý pepř podle chuti
Postup Tykve uvařte nebo připravte v páře doměkka, přibližně 20 až 25 minut. Vydlabejte dužinu a lehce ji rozmačkejte, ale ponechte jí trochu struktury. Cibuli a česnek krátce orestujte, poté přidejte sušená rajčata a ještě chvíli opékejte, aby se rozvinula jejich chuť. Ve velké míse smíchejte rozmačkanou tykev, orestovanou směs, cottage sýr, vejce, bylinky, koření a případné další volitelné přísady. Dobře promíchejte. Směs by měla být hustá, ale stále nabíratelná lžící. Přendejte ji do zapékací mísy a pečte při 175 stupních Celsia 25 až 30 minut, dokud nákyp uprostřed neztuhne a povrch lehce nezezlátne. Před krájením nechte pět až deset minut odpočinout. Nákyp si díky tomu lépe udrží tvar. Podávejte s jednoduchým okurkovým a rajčatovým salátem. Pro vyšší obsah bílkovin nebo podporu příjmu omega-3 mastných kyselin můžete přidat grilované kuře nebo rybu.
–ete–
-etcz-