買牛肉時:這5個部位特別不划，算肉質差價格又高，很多人不知道

買牛肉時:這5個部位特別不划，算肉質差價格又高，很多人不知道

這些部位不要買，速看
1、牛臀肉

牛臀肉通常指的就是來自牛後腿部位那里的肉，包括肱二頭肌和腿圓肉。

很多朋友在選購的時候，一看牛臀肉是一塊瘦肉，再加上商販的忽悠，很可能就喜滋滋地買回家了。


然而，雖然牛臀肉肉質比較瘦，但卻不太好吃。

由於牛臀肉部位的肌肉經常會得到鍛煉，所以它的肉質相對較硬，口感也遠遠不如其它部位的牛肉吃起來嫩滑。


而且，想要烹煮牛臀肉也需要費一番功夫，往往是燉了兩個多小時還是死肉疙瘩一塊，吃起來照樣硬硬的。

另外，相較於其他的部位，牛臀肉還屬於價格比較高的。


所以，如果不是有偏好，或者喜歡有嚼勁食物的朋友，還是不建議購買牛臀肉作為日常食用。

如果是烤，或焗的話，倒是可以試試。


2、牛頸肉

和牛臀肉一樣，牛頸肉也是一個較為常用的運動部位，這也就導致了它的肌肉纖維比較粗糙，肉質也很韌，需要燉煮或者慢烤很久才能變得相對柔嫩，但也達不到牛里脊肉或者牛柳肉那麽嫩滑。

與其費時間精力，倒不如直接選擇其他可替代的部位，口感也會比牛頸肉好很多。


另外，由於頸部是淋巴的主要分布部位，所以很多獸醫在給牛打針的時候，都會通過頸部注射。

所以，平時在吃豬牛羊雞的時候，都要盡量避開頸部的肉。


3、牛下踹

牛下踹就是牛的蹄部，也就是牛蹄筋，牛蹄膀。

這一部分的肉主要特點就是筋多，脂肪多，但並不像牛腩部位的肉，很有嚼勁也好消化。

這里的筋膜基本都很難嚼爛，不管煮多久也都很難燉爛，吃起來也基本上就是一嘴葷油，又油又膩，甚至還會有一股很濃的肉腥味。


由於不好處理，味道也難吃，所以很多商家都會用很廉價的價格出售這部分的肉。

但無論再便宜，這個部位沒法做好吃，所以大家還是不要買。


4、牛窩骨

牛窩骨就是牛大腿後膝蓋的部位，基本上都是肥肉和油脂。

我們總能看見吃播吃的滿嘴流油，看著就很香，但這種效果基本上也只會在小視頻里出現了。

一整塊肥肉出現在面前，還是很難以下咽的。


而且經常這樣吃也不健康，很容易引起高血壓，高血脂等各種心腦血管疾病。

實在饞的朋友其實可以買回來試試看，但還是不推薦大家常吃。


5、牛板筋

平時愛喝酒的朋友，可能常常點一點香辣的牛板筋吃，香辣又開胃。

其實，牛板筋本身是很好吃的，但是並不建議大家買回去自己做。

由於質地比較粗糙，加上纖維很多，所以想要把它變得柔軟就需要非常長的時間去烹飪，一不小心還可能讓牛板筋變老發硬，那樣就沒法吃了。


並且，想要做出好吃香辣的牛板筋也很需要費工夫，不但要準備各種配料還要腌制或者切片烤制，對於自己家里吃來說，這些時間成本和耗費的材料不太劃算。

如果大家真的饞了，大可以買點小零食或者點個外賣。


這些部位很好吃
為大家介紹了五種不好吃或不劃算的部位後，下面給大家推薦幾種牛身上很值得嘗一嘗的部位。


1、牛腱子

牛腱子指的就是牛腿部位上的肉，肉質緊實有嚼勁又不會過老過柴，還含有豐富的膠原蛋白，很適合選購。

由於其肉質較為筋道，所以牛腱子肉很適合燉煮，在這一期間，肉質會逐漸變得松軟，調味料也會充分滲入肉中，使其更加美味。


牛腱子肉紅燒也很不錯，可以加醬油，白糖和各種香料，讓肉質變得鮮嫩，口感嫩滑的同時也可以使賣相更好看，更能引起人的食欲。

像烤肉，煮湯，熏醬也都很適合做牛腱子。


總之，這是牛身上怎麽烹飪都不會出錯的一塊肉，非常推薦。

2、牛腩

牛胸腹部位的肉就是牛腩，比較肥嫩。

一般牛腩的表面都覆蓋著一層筋膜，但並不難嚼，往往是三分肥七分瘦，吃起來口感很不錯。


由於里面含有比較粗的牛纖維，所以牛腩更適合燉著吃，可以和西紅柿或者白蘿卜一起燉湯，紅燒也是一個不錯的選擇。


3、牛里脊

牛里脊就是牛柳，牛體腔內的一塊肉，也是牛全身上下最細嫩的一塊肉。

由於肌肉纖維比較少，還沒有過多的筋膜和脂肪，所以牛里脊很適合快速烹飪，好保證肉質的嫩度和細膩的口感。


一般，牛里脊經常被用作制作牛排，菲力牛排就是牛里脊這一部分。

煎，烤，炒，火鍋，牛里脊都可以做的很好吃，不過一定不能烹飪太長時間，否則肉質變老了就不好吃了。


4、牛外脊

我們常說的西冷牛排，取的就是牛外脊這部分的肉，位於牛的脊背上。


這一部分的肉基本都是瘦肉，並且肉質十分嫩滑，吃起來汁水豐富。

所以，下次買牛肉的時候可以專門買一塊牛外脊試一試，這也是一塊怎麽做都會好吃的肉。


牛肉選購指南
平時我們挑選牛肉的時候，要自己練就一對慧眼，防止被肉販子騙了，稀里糊塗的買一塊注水肉或者僵屍肉。

平時在菜市場，我們常常會看見那種表面看起來濕潤鮮紅的牛肉，看起來就像是剛殺的一樣，和旁邊那種表面有點風幹的一比顯得十分誘人。


然而，除了現場現殺現賣的牛肉之外，正規的檢疫合格牛肉都需要在屠宰後經過10-14個小時的懸掛冷藏處理，好排空血液和體液，讓肉質更美味。

如果一看表面有一層血水的話，那基本就是注水牛肉，或者那種冷藏肉，里面冰晶融化滲出所呈現的。


平時吃鹵牛肉大家時候可能還看見過那種一切開就冒著金屬光澤綠光的肉，看起來就像發黴了一樣。

不過，這種肉是能吃的，而且可以放心的吃。

這種綠色，其實是一種偏向綠色的彩虹色，是一種叫做“光柵效應”的正常物理現象。


牛肉中富含很多礦物質，當牛肌肉按照垂直的紋理切開時，就會產生一面規則的橫截面，使得這些礦物質被光線折射，產生衍射效應，所以就成了我們眼里的熒光綠牛肉。

如果我們順著肌肉的紋理切開，那就不會出現這種現象了。


不過，如果是那種綠色，但是沒有熒光，聞起來有異味，上面還有些粘液的綠牛肉，那是是真的變質了的腐敗肉，千萬別吃了。

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