鳳梨酥 (pineapple cake) (18個) 的製作方法
- 酥皮食材：
無鹽奶油 125 g
糖粉 25 g
蛋液 25 g (約半顆雞蛋 (1/2蛋) )
奶粉 20 g
低筋麵粉 150 g
起司粉 13 g
- 內餡：鳳梨冬瓜餡 225 g
手粉 20 - 25 g
烤箱溫度：180 / 150
- 器具：
鳳梨酥的製作方法：
一、鳳梨酥的酥皮做法：
將奶油和糖粉加入大鋼盆拌勻。
- 分2 - 3次加入蛋液 (1/2蛋，半顆雞蛋) ，並且攪拌均勻。
將低筋麵粉和奶粉分別過篩加入，並且攪拌均勻。
請先加入過篩後的低粉，再加入過篩後的奶粉。
加入起司粉，拌勻。
將麵糰按壓成團狀，並可撒少許手粉。
再將麵糰平均分割為18份。(扣除耗損，每份約18 - 20公克。) 並且，將之滾圓整形為圓球狀。
二、內餡的處理：
1. 可先於鳳梨餡表面撒少許手粉，避免沾黏。
2. 將鳳梨餡分割為18份 (每份約13公克)，並且用手滾圓。
三、整合：
1. 先將分割好的酥皮包入內餡。
2. 再將包好內餡的酥皮放入鳳梨酥模具內 (入模)，並用手輕微按壓成型。
3. 放入烤箱烤焙約15分鐘 (烤箱溫度180 / 150)，待鳳梨酥的表面呈現金黃色，再拿出烤箱做翻面動作 (請注意避免燙傷，建議可戴手套並用夾子翻模。)
4. 再放到烤箱繼續烤約3 - 5分鐘，讓鳳梨酥的另一面也烤焙到呈金黃色，就完成了。
*最後，提醒一下鳳梨酥模具和烤盤的清洗方式 :
