Jul 8, 2023
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夏季涼菜:滷味料理2道(組圖)

夏季涼菜:滷味料理2道(組圖)
鹽水滷味不添加複雜的香料與醬味,成品沒有醬色,可品嘗食材的原汁原味。(圖片來源:Adobe Stock) 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

夏天適合吃涼菜,如滷味。滷味料理可透過不同風味的滷汁,以及替換不同的食材,變化出多樣化的美味料理。

鹽水滷味

鹽水滷也叫白滷,不添加複雜的香料與醬味,成品沒有醬色,可品嘗食材的原汁原味,加些酸菜提味,風味更佳。

食材

依喜好準備各種肉類。

滷包材料:白胡椒粒4g、八角4粒、花椒2g、甘草2g。

辛香料:蔥2株、薑25g。

調料:鹽250g、冰糖100g、米酒600c.c.、高湯1.5L。

作法

1、滷包:用少許油炒香八角和花椒,全部材料一起裝進滷包袋。

2、原鍋,大火炒香辛香料後,放調料和滷包,以大火煮至滾沸,轉小火煮1小時即可。

3、滷味食材汆燙後搓洗乾淨,放進滾沸的滷汁,煮熟後加上20分鐘滷煮,浸泡放涼取出即可。

滷豬腳
五香的主要用法是除膻、提味、加香,五香醬滷豬腳非常美味。(圖片來源:Adobe Stock)

五香醬滷味

五香的主要用法是除膻、提味、加香。一般來說,腥膻味比較小的飯菜或可以有效去除腥味,用五香粉就足夠。

食材

豬腳適量、水(水量淹過食材)。

五香滷包:八角2粒、花椒粒4g、桂皮3g、小茴香3g、丁香2g。

辛香料:蒜頭1球、薑3片。

調料:醬油250g、冰糖100g、米酒300c.c.。

作法

1、炒鍋下砂糖,開中火,待糖的邊緣開始融化即將火轉小,開始炒糖至焦糖色。

2、接著下醬油,離火攪拌均勻。

3、將豬肉放入鍋中,回爐翻炒至豬肉均勻裹上糖色。

4、所有食材放入鍋中煮滾,至豬腳煮熟,再以小火續滾60分鐘滷軟爛即可。

来源:看中國時報

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