鳳梨酥 (pineapple cake) (18個) 的製作方法

• 酥皮食材：

無鹽奶油 125 g                                                         

糖粉  25 g

蛋液  25 g  (約半顆雞蛋 (1/2蛋) )

奶粉  20 g

低筋麵粉  150 g

起司粉  13 g

• 內餡：鳳梨冬瓜餡  225 g

• 手粉  20 - 25 g

   

• 烤箱溫度：180 / 150

   

• 器具：

• 鳳梨酥的製作方法：

 一、鳳梨酥的酥皮做法：

1. 將奶油和糖粉加入大鋼盆拌勻。

   

   

   

     

2. 分2 - 3次加入蛋液 (1/2蛋，半顆雞蛋) ，並且攪拌均勻。

3. 

   

   將低筋麵粉和奶粉分別過篩加入，並且攪拌均勻。

4. 

    請先加入過篩後的低粉，再加入過篩後的奶粉。  

   

5. 加入起司粉，拌勻。

6. 

   將麵糰按壓成團狀，並可撒少許手粉。

    

   

             

   

7. 再將麵糰平均分割為18份。(扣除耗損，每份約18 - 20公克。) 並且，將之滾圓整形為圓球狀。       

   

二、內餡的處理：

1. 可先於鳳梨餡表面撒少許手粉，避免沾黏。

2. 將鳳梨餡分割為18份 (每份約13公克)，並且用手滾圓。

三、整合：

1. 先將分割好的酥皮包入內餡。

2. 再將包好內餡的酥皮放入鳳梨酥模具內 (入模)，並用手輕微按壓成型。

3. 放入烤箱烤焙約15分鐘 (烤箱溫度180 / 150)，待鳳梨酥的表面呈現金黃色，再拿出烤箱做翻面動作 (請注意避免燙傷，建議可戴手套並用夾子翻模。)

4. 再放到烤箱繼續烤約3 - 5分鐘，讓鳳梨酥的另一面也烤焙到呈金黃色，就完成了。

*最後，提醒一下鳳梨酥模具和烤盤的清洗方式 :