湘菜

湘菜，湖南菜的統稱，含湘江流域、洞庭湖區、湘西山地三大風味，為中華八大菜系之一。湘地氣候潮濕，先民以辣袪濕、以酸醒胃，明清辣椒傳入後與本地醃臘技藝結合，形成香辣濃郁、酸辣鮮香的飲食體系。湘菜講究重油重色、口味多變，尤以蒸、臘、煨、炒見長。代表名餚有剁椒魚頭、辣椒炒肉、左宗棠雞等，辣中藏鮮、直率濃烈，是中華飲食版圖中最富地域性格的一脈。